Үйрек аяғын қалай дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Аяғы пісірілген, пісірілген, қуырылған, пісірілген болуы мүмкін. Үйрек еті тауықтан гөрі нәзік, шырынды және майлы болып келеді, сондықтан оны дайындау кезінде өте сирек кездеседі. Енді сіз үйренудің қалай үйренеміз.
Пештегі үйрек жамбасы
Құрамы:
- аяғы үйрек - 2 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- жер бұрышы - ½ шай қасық;
- тимьянь (кептірілген) - ½ шай қасық.
Тұздық үшін:
- сарымсақ - 1 тіс;
- таңқурай жаңғағы - 1 стақан;
- шарап құрғақ (қызыл) - 1 ас қасық. қасық;
- сірке шарабы - 2 ас қасық. қасықтар;
- апельсин - 1 дана;
- қант - 3 шай қасық.
- тұз;
- бұрыш жер ақ.
Дайындау
Аяқтар шахта үшін жақсы, майланған майды кесіп тастайды және етге зиян келтірмеу үшін мұқият теріні бірнеше рет кесіп тастаңыз. Бұл майлы қыздыру процесін жетілдіруге көмектеседі және қыртыстық қыртыс пайда болады. Таймай, бұрыш және тұз қоспасы арқылы аяқты сүртіңіз және оны кинофильмге ораңыз, сондықтан бірнеше сағат бойы жылуды ұстаңыз немесе оны түнде тоңазытқышқа қойыңыз, сонда ет маринадталады.
Үйрек аяқтары суық сумен шайып, қағаз сүлгімен сүртіледі. Ет пиязға салынып, пешке 150 градусқа дейін 2 сағат бойы жіберіледі. Үйрек аяғы мезгіл-мезгіл маргаренттің түбінен майлайды.
Үйрек жиегіне арналған тұздықты дайындау үшін блендердегі таңқурай, апельсин шырыны, дәмдеуіштер, сірке суы, шарап пен қанттың толық емес стаканымен шайқаңыз. Алынған қоспасы електен тазартылады. Сарымсақ егеді, оны бір минутқа үйрек майына қуырып, таңқурай мен апельсин қоспасына қосыңыз. Соус қайнатыңыз және ол қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Тұздыққа барлық таңқурай қосып, тағы 40 секунд қайнатыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз. Аяқталған үйрек сандары соустармен құйылды.
Көп бөліктегі үйрек аяғы рецепті
Құрамы:
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- картоп - 4 дана;
- үйрек аяқтары - 2 дана.
- маринадталған қиярдан тұздық - 5 ас қасық. қасықтар;
- тұз;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Менің аяқтарымды үйреніп, қақпақпен мультиаркерге қуырыңыз, әр жағынан 20 минут жабық, майсыз. Қуыруға арналған табада қуырылған кезде тұзды және тұз қосыңыз. «Кептіру» режимін таңдап, пісіру уақытын 1 сағат 40 минутқа орнатамыз (етінің қаттылығына, уақытты түзетуге). Етті табаққа салып, дайындалған үйрек майында ыдысқа мультиварка түрінде дайындалған пияз, қуыру («ыстық» немесе «тоқу»). Картоп пен сәбіз қосқаннан кейін, жолақтарға, тұзға бөліп, дәмдеуіштер мен су қосып, бәрін араластырып, үстіне үйрек аяқтарын қойыңыз. Біз мультивкерді «Плов» режиміне қойдық және картоп жұмсақ болғанша пісіреміз.
Қамыр табада сабанның жамбасы
Құрамы:
- үйрек сабақтары - 4 дана.
- пияз - 1 дана;
- алма - 3 дана;
- апельсин - 1 дана;
- мүкжидек - 150 г;
- тұз;
- өсімдік майы.
Дайындау
Алма пішінделіп, кішігірім кесектерге кесіледі, пияз жарты сақинаға, қызғылт сары шеңберге кесіледі. Терең қуырылған табада қыздырылған майға және екі жағынан қытырлақ қыртысқа қуырыңыз, 10 минут жабық қақпақпен пияз бен тұзды қосыңыз. Отты өшірмеңіз, алма қосып, тағы 15 минут бойы пісіруді жалғастырмаңыз. Қытырлақ табаны табаға салып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызғылт түсті қосып, қақпақты қайта жабыңыз да, тағы 10 минут пісіріңіз. Ет қызмет етуге дайын.
Қалың үйректің жамбастары үшін рецепт
Құрамы:
- үйрек аяқтары - 600 г;
- пияз - 1 дана;
- апельсин - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тұз - 1 шай қасық;
- бұрыш қара бұршақ - 5 дана.
- қара қара бұрыш 0,5 шай қасық;
- су - 300 мл;
- ұн - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Үйрек саңырауқұлағы, табаға салып, су құйыңыз, бірақ су толығымен үйректі жабады. Қақпақты жабыңыз, қатты отты қосыңыз және оны қайнатыңыз. Өрт минимумға дейін төмендетіледі, тұз, бұрыш түйіршіктерді салады. Пияз жарты сақина кесіп, жоғарыдан тарады (пияз ет үстінде болды, суда емес). Паприка мен топырақ бұрышы қосылған жоғарғы жағы. Қақпақты жабыңыз және 25 минут қайнатыңыз. Отырып, пияздың «жастығы» секілді үйренуге тырысыңыз. Қақпақты жабыңыз және тағы 45 минут қайнатыңыз. Апельсин шырынын қосып, тағы да 30 минут қайнатпай және қызарғанша апельсинді қоя аласыз. Ұн суда өсіріледі және пісіру аяқталғанға дейін үш минут бұрын табаға құйылады.