Егер сіз тауық пен Түркияға негізделген дәстүрлі сорпалардан шаршап жатсаңыз, үйректің сорпасын көріңіз. Бұл халықаралық тағамның көптеген вариациялары бар: Азиядан, құстың құс еті аз ғана обваривается, қаныққан Еуропаға, аяғы мен саңырауқұлақтарына шапқан.
Үй үйрекінен жасалған сорпа
Майлы астам бола отырып, отандық үйректің қаңылтыр ыдысын максималды дәмімен қанықтырады, сондықтан осы ортақ өнімді іздестіру үшін ең жақын нарыққа баруға жалқау болмаңыз. Мұндай үйрек сорпасы оның тығыздығына байланысты рагусты еске түсіреді, ол күрделі көмірсулардың жоғары құрамына байланысты қанықтырудан ерекшеленеді.
Құрамы:
- үйрек - 1-1,5 кг;
- май - 50 г;
- пияз - 1 дана;
- чантерель - 500 г;
- су - 1,5 л;
- маржорам - 2 шай қасық;
- арпа арпа - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 дана;
- аскөк жасылдарының бірқатары.
Дайындау
- Үйрек сорпасын қайнатпастан бұрын, сорпаны ішу керек, ол үшін жуылған кастрюль судан құйылады және мезгіл-мезгіл бетінен шуды алып тастайды.
- Бұрылмаған көкөністерді сақтап қойыңыз және оларға шайырмен қойыңыз. Тұз бен маржорам қосыңыз.
- Құс еті бөлшектеліп, сорпаға қайтарылады, арпаны құйып, қайнатуға мүмкіндік береді.
- Тамақтанудан 15 минут бұрын, ыдысты қуыру арқылы толтырыңыз, содан кейін оны қақпақтың астына қайнатыңыз.
Кесілген үйрек супы
Қытайлықтар үйректің сорпасын жақсартуға әкелді, сондықтан сіз эксперименттерге және ерекше комбинацияларға дайын болсаңыз, төмендегі рецептті қолданыңыз. Негізі - бес дәмдеуіштің дәстүрлі қоспасы, ол сіз Азия нарығынан сатып алсаңыз немесе өзіңіз жасай аласыз.
Құрамы:
- үйрек кеудесіне - 2 дана;
- Құстардың қорабы - 1 дана;
- Зімбірдің түбірі (үгітілген) - 1 ½ ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 70 мл;
- анис жұлдыздары - 3 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 3 дана;
- Сексуан бұрышы - шымшық;
- бес дәмдеуіш қоспасы - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 4 тіс;
- күріш кеспесі - дәміне қарай.
Дайындау
- Құстардың жақтауы екі литр су құйып, бір жарым сағат бойы отқа қалдырыңыз.
- Fry үйрек кеудесін таза етіп, содан кейін пеште 180 градусқа 10 минуттай орналастырыңыз.
- Зімбірдің сарымсақпен қуырылған бөліктері.
- Дәмдерді қосып, барлық сүзілген сорпаны құйыңыз.
- Қуырылған кеспекті ыдысқа қосып, дайын болғанша күтіңіз.
- Сіз сондай-ақ тағамның неғұрлым қанағаттандыратындығын қаласаңыз, бидай ұны мен жұмыртқаның сарысы негізінде үйдегі кеспемен үйрек сорпасын пісіруге болады.
Күрішпен бірге үйрек супы
Егер тоңазытқышта мерекелік түскі астан кейін оған ет бөліктері бар үйректің қаңқасы болса, оны индонезиялық стильдегі бай сорпаның негізі ретінде пайдаланыңыз. Бүкіл құстың қалдықтарын пайдаланудың арқасында сіз ыстықтың текстурасын әртараптандыратын ақ және қара етге негізделген қанықтырылған негізге ие боласыз.
Құрамы:
- үйрек пісірілген (қалдықтар) - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- лимонграсс - 3 сабақтар;
- сарымсақ - 1 бас;
- шампиньондар - 200 г;
- жасмин күріш - 1 ас қасық.
Дайындау
- Сарымсақтың басын 200 градусқа жуып, жарты сағат бойы пісіріп, тістің ыстық мазмұнын сығыңыз.
- Пышақтың тегіс жағы лимонның сабақтарын итереді. Оларды пияз бөліктерімен бірге аштыққа дейін қуырыңыз, сарымсақ пастасын, құстың қаңқасын қойып, төмен температурада пісіріңіз.
- Сорпаны шайнап, оны күріш пен саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Тұқым жұмсарғаннан кейін үйрекпен күріш сорпасы дайын болады.
Үйрек тәрізді сорпалар
Бұл үйрек сорпасының неміс вариациясы гиблеттерден жасалған, бірақ егер сіз көбірек ақуызды алғыңыз келсе, онда кез-келген басқа құстан қауіпсіз аққайшаларды қосыңыз - түпнұсқалық рецепт оны құптайды. Үйрек сақшасы - таңғажайып қымбатқа түсіп, қиынға түсетін өнім болғандықтан, оған барынша мүмкін дәмді алу керек.
Құрамы:
- Үйрек астығы - 1 кг;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- Бірнеше мейіз және мүкжидек үстінде;
- кесектер - 10 дана;
- тауық еті - 8-10 дана.
Дайындау
- Үйрек соратын дайындамас бұрын, жуылған ыдыстарды екі литр су құйыңыз, қайнатуды күтіңіз, шуды алып тастаңыз және қақпақты лаврбен қойыңыз.
- Туралған көкөністерді біріктіріңіз.
- Аяқталған піскен киімдер қуырылған және кептірілген жемістермен табаға қайта оралады.
- Егер сіз оларды қолдансаңыз, фольга қойыңыз.
- Қуыршақтар пайда болғаннан кейін - үйрек сорпасы дайын!
Саңырауқұлақты үйрек сорпасы
Банктердің қалдықтарын пайдаланудың тағы бір тәсілі. Қытайлық стильде дайындалған тұшпара-қышқыл алғашқы тағам ингредиенттер тізімінде шиитаке саңырауқұлақтарын қамтиды. Бұл саңырауқұлақтар бай ағаш дәмі мен хош иісі бар. Бірнеше сағат бойы пісіруге, шиитак сіңіріп, судың қалған бөлігін ыдысқа қосыңыз.
Құрамы:
- пісірілген үйрек (қалдықтар) - 1 дана;
- Кептірілген шиитак - 20 г;
- қант - 15 г;
- соя тұздығы - 10 мл;
- жүгері ұн - 10 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ыстық чили - 1 дана;
- кеспе - 300 г;
- жасыл пияз - 3 пияз.
Дайындау
- Етті алып тастап, жақтауын бірнеше литр сумен толтырып, 30 минут пісіріңіз.
- Шиитаканы қуырып, оны қуырыңыз.
- Судың қалған бөлігінде соя соусын және жүгері ұнын сұйылттыңыз.
- Қаңқаны алып, сорпаға, етке, сарымсаққа, кеспеге, бұрышқа және қантқа сорпаға қосыңыз.
- Қайнағаннан 2-3 минут өткеннен кейін үйрекпен дәмді сорпа дайын болады.
Үйрек бар бұршақ сорпасы
Ежелгі орыс тағамдарында қолданылатын қарапайым рецепт үйректің сорпасы бүгінгі таңда танымал. Олардың бірі - үйрек тәрізді бұршақ сорпасы , оның рецепті бүгінге дейін өзгерген жоқ. Оның дәйектілігі, ол пюреге ұқсайды, бірақ бірінші болып жіктеледі.
Құрамы:
- үйрек - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- туралған бұршақ - 400 г;
- шарап - 250 мл;
- розмарин - 2 филиал;
- сарымсақ - 2 тіс;
- картоп - 4 дана;
- балдыркөк - 1 баған.
Дайындау
- Құстардан бай сорпаны дайындаңыз, ет бөліңіз және сұйықтықты шайқаңыз.
- Ет, бұршақ және картопты кастрюльге салыңыз.
- Көкөністердің қалған бөлігін сақтаңыз, шөптерді салыңыз, шарап құйыңыз да, жарты жолда буланып кетеді.
- Қуырылған шабдалы ұсақталған сарымсақпен жіберіңіз.
Жабайы үйрек супы
Француздардың аспаздық шеберлігінде теңдесі жоқ, өйткені классикалық рецепт таңдау ешқандай тақырыпта өзгеріссіз жасалмайды. Қазіргі француз гастрономиясымен сипатталған рецепттер оның қанықтылығымен ерекшеленеді, бірақ ол жеңілдігін сақтайды.
Құрамы:
- бұршақ - 200 г;
- шалфей - 3 жапырақ;
- лавр - 2 жапырақ;
- пияз - 1 дана;
- гель - 250 г;
- сәбіз - 1 дана;
- үйрек аяқтары - 2 дана.
- жас қырыққабат - 1 дана.
Дайындау
- Бобы сіңіреді.
- Ас дайындауға арналған үйрек аяқтарын қолданыңыз.
- Жемісті пияз және сәбізбен қуырыңыз, туралған қырыққабатты, шөптерді қосыңыз.
- Сүйектерден ет бөліп, сорпаға бұршақпен бірге салып, жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз.
- Соңында, көкөністер қосыңыз.
Көптеген түрдегі үйректің сорпасы
Келесі жолы, сіз үйрек үйрететін сорпаны сұрағанда, көп айналымның нұсқасында тоқтаңыз. Тиісті түрде таңдалған режимде баяу пісіру сізге тек ыстық үшін керемет базаны ғана емес, дәмнің толықтығын да сақтайды.
Құрамы:
- сорпа - 2 литр;
- үйрек пісірілген - 300 г;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтарының.
Дайындау
- Ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.
- Сорпаны «Varka» режиміндегі үйректің сорпасына сигналға дейін пісіріңіз.