E202 - сорбин қышқылының калий тұзы. Бұл органикалық қышқыл тау күл шырынынан тұрады және 1859 жылы Август Хоффманнан оқшауланған болатын, ал оның аты Роуан - Сорбустың латын тілінің атына берілген. Алғашқы синтетикалық сорбин қышқылы 1900 жылы Оскар Добнер арқылы синтезделді. Бұл қышқылдың тұздары оның сілтілмен өзара әрекеттесуі арқылы алынады. Алынған қосылыстар сорбенттер деп аталады. Калий, кальций мен натрийдің, сондай-ақ қышқылдың сорбаты тамақ, косметикалық және фармакологиялық салаларда консервант ретінде пайдаланылады, себебі бұл заттар көгеру мен ашытқы саңырауқұлақтарының өсуін, сондай-ақ кейбір бактериялардың өсуін тоқтатады.
E202 қайда бар?
Бұл өте қарапайым консервант. Ол азық-түлік өнімдерін дайындау кезінде қолданылады:
- майонез және майонез тұздықтары;
- ірімшіктер;
- шұжық және ет жартылай фабрикаттары ;
- көкөніс және жеміс консервілері;
- шырындар;
- йогурт үшін толтырғыштар;
- торт және кондитер өнімдері;
- алкогольсіз сусындар;
- шарап.
Сондай-ақ, калий сорбаты сусабындар, лосьондар, кремдер дайындау үшін косметикада қолданылады. Жиі калий сорбаты басқа консерванттармен бірге пайдаланылады, сондықтан бұл заттар зиянсыз заттардан аз мөлшерде аз мөлшерде өнімге қосылуы мүмкін.
E202 зиянды ма немесе жоқ па?
Өткен ғасырдың ортасынан бастап қолданылған азық-түлік қоспасы ретінде E202, бірақ адам ағзасына жағымсыз әсерлері туралы сенімді ақпарат жоқ. E202-ні қолданудың барлық кезеңінде бұл қосымшадан туындаған зиянның жалғыз көрінісі аллергиялық реакциялар болды, кейде ол қолданылды.
Алайда, кез-келген консервантты қолдану қауіпті болуы мүмкін деген болжам бар.
Осы тұжырымдар негізінде азық-түлік өнімдеріндегі калий сорбаты саны бірқатар халықаралық келісімдер мен құжаттармен шектеледі. Орташа алғанда, тағамның мазмұны дайын өнімнің килограммына 0,2 г-нан 1,5 г аспауға тиіс.