Бүгінгі күні дүкен сөресіндегі өнімді табу қиын, ол құрамында «E» әрпімен сандық коды бар тағамдық қоспалардан толығымен бос. 400 - 599 кодтары тұрақтандырғыштар және эмульгаторлар ретінде жіктелген заттарды білдіреді. E471 тағамдық қоспасы - ортақ тұрақтандырғыш, оның организмге әсері жеткілікті зерттелген.
Эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар дегеніміз не?
Эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар - бұл араласпайтын заттар қоспасының (мысалы, май және су) тұрақтылығын қамтамасыз ететін заттар. Тұрақтандырғыштар өзара алмаспайтын заттардың молекулаларының өзара үлестірілуін, сондай-ақ алынған өнімнің дәйектілігі мен қасиеттерін сақтауға көмектеседі.
Эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар табиғи шығу тегі (жұмыртқаның ақтығы, сабын түбірі, табиғи лецитин) болуы мүмкін, бірақ синтетикалық заттар жиі қолданылады.
Эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар арасында барлығы денсаулыққа зиянсыз деп саналмайды, бұл азық-түлік қоспаларының көпшілігі Ресейде тыйым салынған. Дегенмен, E471 тұрақтандырғышы Ресейде, Украинада және Еуропалық Одақта рұқсат етілген тағамдық қоспалар тізіміне енгізілген.
Стабилизаторлар мен эмульгаторлар тобында ең зиянды болып табылатын сығынды фосфаттар (E450) болып табылады, олар ірімшіктер, ұнтақтар, нан өнімдері, ұнтақ өнімдері мен сода өндірісінде қолданылады. Е510, E513 және E527 диеталық қоспалары да бауыр мен асқазан-ішек жолдарына әсер етеді.
E471 тұрақтандырғышы зиянды ма немесе жоқ па?
E471 консервантының зиянды екенін білу үшін оның шығу тегі мен денеге әсерін білу қажет. E471 тағамдық қоспасы - глицерин мен өсімдік майларынан алынған сығынды, ол дәм мен иіссіз түссіз крем сияқты көрінеді. E471 консервантының құрамы құрамында әртүрлі май компоненттері болғандықтан, ол орган арқылы оңай сіңеді.
Классификаторда E471 тұрақтандырғышы май қышқылдарының моно- және диглицеридтер деп аталады. Тамақ өнеркәсібінде ол ұзақ уақыт бойы кеңінен қолданылып келеді, өйткені ол өнімдердің сақталу мерзімін ұзартуға, олардың тығыздығына, кремді дәмі мен май құрамына ие болуына мүмкіндік береді, бірақ табиғи дәмді сақтайды.
E471 тағамдық қоспасы йогурт, балмұздақ, майонез , маргарин, пісіру, пирожныйлар, крекерлер, печеньелердің кейбір түрлерінде қолданылады. E471 тұрақтандырғышы сонымен қатар әр түрлі соустар мен кремдерде, сондай-ақ тәттілер мен нәресте тағамдарын өндіруде табысты болды. Бұл дайын өнімнің дәмін жақсартады және майлы дәмді жояды.
Десерт пен балмұздақта E471 тағамдық қоспасы көбіктендіруді немесе антифоаминді агент ретінде қолданылады. Кондитерлікке тұрақтандырғышты қосқанда, ет пен сүт өнімдері майдың бөлінуін жеңілдетеді және баяулатады. Нан пісіруде май қышқылдарының моно- және диглицеридтері қамырдың икемділігін жақсартады, нанның көлемін арттырады және оның тазалық кезеңін ұзартады.
E471 тамақ қоспасын зерттеу көрсеткендей,
E471 азық-түлік қоспасы бар азық-түліктерді шамадан тыс тұтыну бүйректің, бауырдың, өт қабының және эндокриндік жүйенің жұмысына кедергі келтіретін адамдарға зиян келтіреді. E471 тұрақтандырғышы бар баланың формуласы бала аллергиясын тудырмайды және салмақ жоғарылауына үлес қосады, бірақ бала семіздік тудыруы мүмкін.