Мүмкін, әрбір үй шаруасындағы әйел шоколадты мұздануды біледі, ол үйдегі көптеген печеньелердің түрлерін сәтті безендіреді. Бірақ безендірілген пирожныйлар, гвоздика немесе печенье туралы сөз болғанда, ақ суару рецептері жоқ. Күңгірт немесе жылтыр, қалың немесе сұйықтық - бұл қонақтардың десертіне назар аударады және иесіне өз аспаздық дағдыларымен мақтануға себеп береді. Сонымен қатар, ақ глазь түсті оңай жасайды, осылайша балаларды қуантады.
Торттарға ақ мұзды қалай салуға болады?
Құрамы:
- сүт майы - 110 мл;
- шоколадты ақ - 320 г;
- крем-май (33%) - 110 мл;
- жедел желатин 10 г.
Дайындау
Дайындалған сүттің жартысына желатин құйып, 15 минут күтіңіз, ал қалған сүт креммен біріктіріледі, сәл қызады және біраз жағылады. Содан кейін желатинді массаны сүт қышқылының қоспасына құйып, біртекті болғанша араластырыңыз. Шоколадты майда бөліктерге салып, дайындалған ингредиенттерге құйыңыз. Ақ түстің біртекті глазурасы болғанға дейін араластырамыз.
Ақ шоколад глазурі - рецепт
Құрамы:
- ақ шоколад (сапасы) - 320 г;
- ақ қант (ұсақ) - 310 г;
- глюкоза шәрбаты - 290 г;
- май сүті - 220 мл;
- желатин жапырағы - 30 г;
- су сүзгісі - 145 мл;
Дайындау
Салқын, тазартылған суда желатинді жібітіңіз. Шағын ыдысқа су құйыңыз, қант құйыңыз, сүт қосыңыз және массаны қайнатыңыз. Біз глюкоза сиропына құйып, қайтадан қайнатамыз. Біз оны бір жаққа қойдық, оны 5-7 минут бойы салқындатып, желатин қосыңыз. Содан соң бәрін ерітілгенге дейін араластырыңыз. Біздің қоспаны сынған шоколадқа құйып, жақсылап араластырыңыз. Біз массаны су астындағы блендермен сүртеміз. Дайын мұздату тоңазытқышта қалдырылған бірнеше сағатқа міндетті, ал оны пайдалану алдында 35 градусқа дейін қызады.
Торттарға арналған ақ глазурь
Құрамы:
- шоколадты ақ (сапалы) - 435 г;
- сүт майы - 90 мл;
- Ванилин - пышақтың ұшында;
Дайындау
Бұл ерекше глазураны дайындаудағы ең бастысы - еріген шоколад. Мұны істеу үшін оны кішкене бөліктерге бөліп, оларды терең кастрюльге жіберіп, су моншасын анықтаймыз. Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз, ұнтақталған қантпен алдын-ала араластырып, ванилин қосып, біртектілігіне дейін қарқынды араластырыңыз.
Енді будың ваннасынан массаны алып тастап, оны араластырғышпен араластырады.