Баклава кондитерлік өнімдері Шығыс Қазақстан, Түркия, Әзірбайжан, Түрікменстан, Өзбекстан, Араб елдері, Қырым татарлары арасында, сондай-ақ Болгария, Македония және Греция сияқты кең таралған кондитерлік өнім болып табылады. Баклава жаңғақтар мен сиропты немесе балды толтыру арқылы пирожныйлардан жасалған. Дәстүр бойынша, бұл тағам көктем мерекесі Новруз мейрамханасының мәзіріне кіреді.
Баклаваны дайын палаудан дайындауға болады, бұл қалыпты жағдай, бірақ қамырды өзіңіз дайындаған жөн, сонда сізде, мысалға, зиянды маргарин жоқ екеніне сенімді боласыз.
Бал пахнасын пияз бәлішінен дайындау
Құрамы:
- бидай ұны - 300 г (2 кесе);
- май - 200 г;
- өте суық су - 70-80 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- жалпы тұз - 1 шөкім;
- қант-1 шай қасық.
Толтыру үшін:
- жаңғақтар (әдетте жаңғақ) - 250 г;
- даршын - 1 шай қасық;
- май, табиғи - 250 г;
- қант ұнтағы - 250 г;
- ваниль - 1 шөкім.
Декорация үшін:
- грек жаңғағының әдемі жартысы (бөліктердің саны бойынша);
- жұмыртқа тауық еті - 1 дана.
Толтыру үшін:
- балдың табиғи табиғи қалыңдығы - 150 г;
- ыстық су - 100 мл-ден көп емес.
Дайындау
Біріншіден, майсыз майда паста дайындаңыз. Классикалық рецептке назар, шыдамдылық және кейбір дағдылар қажет. Дегенмен, пирожныйларды дайындаудың жеңілдетілген тәсілі белгілі. Мұнай, жұмыртқа және су 2 сағат бойы тоңазытқышқа қойдық. Ыдысқа біз ұнды аламыз. Біз майды үлкен мөлшерде сүртеміз немесе оны пышақпен өте жақсы кесеміз. Суық суға тұз және қант ерітіп, жұмыртқаны қосып, араластыруға болмайды. Бұл қоспаны ыдысқа құйып, қамырды илеңіз. Біз майысқан қолдармен серпімді болғанға дейін мұқият илеңіз. Қамырды кем дегенде 40 минуттан асырыңыз, оны майлықпен немесе тағам пленкасына орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Біз қамырдың шамамен 4 бірдей қабатын шығарамыз. Біз әрқайсымызды мұнаймен біріктіреміз және оларды бір-біріне салыңыз. Біз ортасында бүгеміз және сыртқа шығамыз. Алынған қабат қайтадан 4 бөлікке бөлінеді, біз оны жағамыз, орнықтырамыз және шығарамыз. Қайталау неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы.
Толтыру: ұнтақталған қант, ваниль мен даршынмен ұнтақталған жаңғақтарды араластырыңыз.
Құю: жеке контейнерде балды ыстық сумен (қайнаған суға қоспаңыз) араластырыңыз.
Табаны маймен жағыңыз. Пластинаны ұнмен аздап себіңіз де, оны қабырғасының шеттерін жабатын етіп жұқа иленген қамырдың қабатын мұқият орналастырыңыз. Біз сары майды ерітіп, қамырды майланамыз, жаңғақ-даршын қант толтыруын таратамыз. Қамырдың екінші қабатын жоғарыдан тарқатамыз, оны маймен майлап, жаңғақ салатын себіңіз. Қабаттарды қайталаңыз. Біз шеттерін қорғап, 20 минут бойы бөлме температурасында қалдырамыз Жұмыртқаның жоғарғы қабатын жұмыртқаның сарысымен майлап, гауһар тастармен кесіңіз де, ашылмаған жаңғақтармен безендіріңіз.
Пеште жарты сағат бойы 200 градусқа пісіріңіз. Шамамен төртке дейін дайын болғанға дейін, балды баклава балына құйамыз . Біз шай, кофе, кардра немесе компотпен бірге қызмет етеміз.
Баклава ашытқы қамырдан жасалған
Ашытқы қамырдан жасалған баклава шамамен бірдей дайындалады, тек қамырды басқа жолмен дайындайды.
Құрамы:
- бидай ұны - 300 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- тірі ашытқы - 10 г;
- қант - 1 шай қасық;
- сүт - 50 мл;
- еріген сары май - 100 г;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
Біз жылы сүтке қант пен ашытқы өсіреміз. 100 грамм ұнтақталған ұн қосыңыз. Алынған қасық 2 сағат бойы жылы жерде орналастырылады. Көрсетілген уақыттан кейін еріген сары май мен қалған ұнды қосыңыз. Қамырды илеңіз және қайтадан 1 сағатқа жылы жерде орналастырыңыз. Біз сыпырып, бірнеше қабатты орап, майды жағамыз және оларды бір-біріне салып қойыңыз. Бүктеп, сыртқа шығарыңыз. Бірнеше рет қайталаңыз. Біз сынақты 20 минутқа қалдыруға мүмкіндік береміз.