Bozbash - бұл Кавказдың бай сорпасы, ол әрбір облыста рецепттердің өз ерекшеліктеріне ие. Бұдан әрі рецепт бойынша осы дәмді тағамның ең танымал нұсқаларын қарастырамыз.
Әзірбайжан бозбаш - рецепт
Құрамы:
- картоп - 3-4 дана;
- қойдың қабырғалары - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- құрғақ ноқат - жарты ғасыр;
- май - 40 г;
- шафран - 1 шай қасық;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
- жалаңаш, сомак - тапсыру үшін;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Қой қабырғаларын 1,5 литр су құйып, отқа саламыз. Біз сұйықтықты қайнатуды күтеміз және бұл орын алғаннан кейін біз аздап азайтамыз, көбікті сорпа бетінен алып тастап, бұрын 24 сағат бойы малынған ноқатқа құйыңыз. Бір сағаттан кейін біз сорпаға жарты шамды салып, майдалап біткеннен кейін, үлкен туралған картопты және бірнеше шафранды саламыз. Сорпаны тағы 15 минут пісіріңіз. Қабырғалар жойылады, салқындатылады, біз сүйектен алынған етді алып, оны алтынға дейін сары маймен қуырамыз, ал пияздың қалған жартысы сақинаға бөлінеді. Қуырудың соңғы минуттарында асхананың қасық томат пастасын қуыру табаға салыңыз және барлығын мұқият араластырыңыз. Қуырылған ет сорпамен кастрюльге салыңыз, араластырыңыз және табақтарға құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысты жалбыз мен сомакпен себіңіз.
Бұл қарапайым рецепт бойынша Бозбаш көп айналымда дайындалуы мүмкін. Алдымен ноқатпен сорпаны қайнатыңыз және оны бөлек кәстрөлге құйыңыз, содан кейін пісірілген етді сорпадағы пиязбен қуырыңыз, сорпамен толтырыңыз, картопты қосыңыз және «Сорпа» режимінде түйнектер дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Сиыр етінен сиыр етін дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- Нані - 4 ас қасық. қасықтар;
- сиыр еті - 700 г;
- май - 70 г;
- қызанақ - 4 дана;
- пияз - 2 дана;
- алма - 2 дана;
- кесектер - 8 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- жасыл (кориандр, ақжелкен, насыбайгүл) - бұтақ;
- қызыл және қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тамақ дайындамас бұрын түнде малынған. Сиыр етінен жасалған суптың үстінде пайда болған шуды ұмытып кетпеу. Дайын сорпа сүзгісін салып, сиыр бөлігін кесіп, алтынға дейін май жағыңыз.
Штамм сорпасы таза табаға құйып, қайнатыңыз. Нан пісірілген сорпаға бір сағат бойы қайнатыңыз. Бұдан кейін үлкен томат кесектерін, пияз сақиналарын, алма тілімдерін және қуырылған етді қойыңыз. Сорпаны 15-20 минут пісіріңіз, көкөністер дайын болғанша, сосын дәмдеуіштер, тұз және кесілген көкөністермен дәмдеңіз.
Нәтижесінде қарапайым рецепт бойынша дәстүрлі армиялық шошқа бозбаш аламыз.
Кюфта бозбаш - рецепт
Алдыңғыдан бастап, қой етінен шыққан кюфта бозбаштың рецепті әртүрлі ет бөліктерінің орнына, үлкен сиыр етімен бірге үлкен кофе беріледі.
Құрамы:
- қой етінің майы (маймен) - 1 кг;
- сорпа - 2-2,5 л;
- картоп - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- ноқат - 1 дана;
- қара өрік - 1 құты;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тирмерия - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Пісірілген, май сорпасы қайнатуға әкелініп, оған аршылған картоптың үлкен бөліктерін құйып жібереді. Түйнек жанында майдалап туралған пиязды және алдын ала майланған ноқатты жібереміз.
Етболды пісіру үшін майы қой еті тұз бен бұрышпен дәмдеуішті тартады және үстелге жақсы соққы береді. Тұздалған етді жұмыртқа және кофе пішінімен араластырыңыз. Әрбір котлеттің ортасында 2-3 кептірілген аляды саламыз.
Қайнату картоппен сорпада біз өзіміздің фольга тұқымдарымызды саламыз, аздап көбірек тұз және шие бұқаларын қосып, барлығын араластырып, 35-40 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін, көктемгі сорпаны қайтадан араластырып, қайтадан араластырыңыз.
Майдалап туралған шөптерге (қылқанша, ақжелкен, базиля) себілген жылы табақтардағы бозбашқа қызмет етіңіз. Ас болсын!