Азық-түліктің құрамына тек пайдалы, бірақ зиянды заттар кіреді, сондықтан көбіне өндірушілер пакеттерде әр түрлі ескертулер жасайды. Глютен не екенін және қай жерде болатындығын білу маңызды, өйткені көптеген заттардың денсаулығы қауіпті.
Глютен дегеніміз не және ол қандай қауіпті?
«Глютен» термині дәнді дақылдардағы ақуыздар тобын білдіреді. Адамдардың арасында тағы бір атау - глютен. Оның таза түрінде бұл зат ұнтақ болып табылады, бірақ ол сумен байланыста болған кезде ол жабысқақ массаға айналады. Осы қасиеттің арқасында глютен өнімнің формасын сақтап қалуға мүмкіндік беретін тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Глютендік төзімсіздіктің қандай екенін түсіну маңызды, себебі мұндай диагноз қауіпті. Егер адам денсаулығы болса, белоктың бұл тобы қауіпсіз, бірақ аллергия түрінде көрінетін жеке төзімділікке ие адамдар бар. Бұл ауру целиак ауруы деп аталады және мұрагерлік арқылы ғана беріледі. Егер адамның мұндай ауруы бар болса, онда глютен ағзаға кіргенде, ішектің вирусының атрофиясы болады. Нәтижесінде ас қорыту жүйесінің және иммунитеттің проблемалары болуы мүмкін. Целиак медицина жоқ, ал қалпына келтіру үшін тыйым салынған тағамдарды қоспағанда, олардың диетасын ұстану керек.
Бөтелкедегі глютен не анықталды, енді сіз қандай өнімдер бар екенін түсінуіңіз керек. Бұл белоктар бидай, сұлы, арпа және қара бидайдан жасалған тағамдарда кездеседі. Олар сондай-ақ макарон өнімдерінде, пісірілген өнімдерде, тұздықтарда, балмұздақта, десертке, түрлі тағамдарға, шұжықтарға және т.б. Азық-түлік өнімдерінде қандай глютен бар екендігі туралы әңгімелесетін болсақ, қауіпсіз өнімдерді де ескеру керек. Бүгінде көптеген өнім өндірушілер осы өнімге төзімсіздікке назар аударып, осы қауіпті ақуыздардың жоқтығын көрсететін белгісі бар өнімдер шығарады. Глютен жоқ дәнді дақылдар болсақ, онда олардың тізіміне кіреді: күріш, қарақұмық және киноа.