XV ғасырда аталып шыққан Рассолник, аты өзгеше болғанымен - «Каля». Бұл атақ қияр тұздығының түрлі пропорциясымен көптеген сорпаларды біріктіреді. Рассолников: тауық етімен, етпен, балықпен. Бірақ біз балалық шағынан тамақтанған, өзіңіздің рецепттеріңізді білдіретін және танытатын классикалық бізге үйрендік.
Қияр мен күрішпен тұзды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- аяғы - 2 дана.
- қалампыр - 3 дана;
- лавр - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- бұрыш хош иісі - 4 дана.
- сарымсақ - 2 тіс;
- картоп - 4 дана;
- өсімдік майы - 30 г;
- маринадталған қияр - 4 дана;
- бұрыш - ½ шай қасық;
- ақжелкен - 1 шайба;
- күріш - 120 г;
- су - 4 литр;
- тұз.
Дайындау
Бүкіл аяқты жуыңыз, бір пиязды шаяп, оның ішіне гвоздик бүршігін жабыңыз, қабығын аршып, бір сәбізді үлкен құмыраға салып, кастрюльге салыңыз. Содан кейін бұрыш пен тұзды қоспағанда сарымсақ, 2/3 ақжелкен, қалған дәмдеуіштерді салыңыз. Су құйып, пешке салыңыз, сорпаны 1-1,5 сағат пісіріңіз. Содан кейін кішкентай текшелерге қияр салып, оларды 12-15 минутқа майға жіберіңіз. Қияр қуырған кезде, пиязды кесіп, ылғалдағы сәбізді қиып алу керек. Сондай-ақ оларды майда қуыру керек. Картопты орташа кубарлармен кесіп, 15-20 минут қайнатыңыз. Сорпа дайын болғанда, табада дайындалған нәрсенің бәрін алып тастаңыз, сосын тек ет қажет. Оны сүйектерден шығарып, бөлшектемеңіз және табаға қайта оралыңыз. Енді сіз картоп пен күрішті лақтырып, картоп пісіргенше пісіре аласыз, шикі күріш болмайды - ол дайын болады. Соңғы дайындаудан 5 минут бұрын, қуыру және қияр салыңыз. Тұзды, бұрышты ұмытпаңыз және безендіру үшін қалған ақжелкенді кесіңіз.
Күріш пен маринадталған қияр тұздығының рецепті бірдей, тек қияр тұздықты пайдаланылады, бірақ бұл жағдайда тұздықтың барлық мәні жоғалады, ол тұзды тұз ерітіндісі немесе баррель деп аталады, қышқылдықсыз басқа сорпа болады.
Бүйрек, тұздалған қияр және күрішпен тұзды рецепт
Құрамы:
- сүйек сиыры - 800 г;
- Шошқа бүйректері - 2 дана;
- өсімдік майы - 30 г;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- маринадталған қияр - 3 дана.
- картоп - 3 дана;
- күріш - 100 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- ақжелкен - 1 шайба;
- қалампыр - 3 дана;
- лавр - 1 парақ;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
- тұздалған қияр - 50 г;
- бұрыш хош иісі - 3 дана;
- тұз.
Дайындау
Бүйректерден бастау керек, олар мұқият жуылып, кинофильмдер мен майларды тазалау керек. Содан кейін оларды суда үш рет суға батырып, 4 сағат бойы суға малынған (1 литр 3 литр бүйрек). Түнде жақсырақ және төсекке дейін суды өзгерту, таңертең және тамақ пісіруден бір сағат бұрын.
Сорпаға барыңыз: сиырдың асқазандарын сүйектен қиып кесіп, үлкен кесектерге кесіңіз, одан кейін кішкене кесуге болады және ет сүюшілерін бөліктерге қарай ростольник тақтасына қосуға болады. Ет пен сүйек табаға жіберіледі, 3 литр суық су құйып, ең көп отқа салынады. Бір пиязды құйып, оның ішіне гвоздик бүршігін жабыстырып, бір сәбізді тазалап, қиып тастаңыз. Қайнап жатқан кезде отты минималды түрде азайтып, көбікті жинап, оны көкөністер, ақжелкен тамыры, басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Шамамен 1,5-2 сағаттан кейін сорпа дайын болады, ет шығарып, оны шайқаңыз.
Бүйрек сіңдірілгеннен кейін оларды қайнатыңыз. 5-10 минуттан кейін бүйректерді алыңыз, суды төгіп тастаңыз - сізге қажет емес. Оларды салқындатып, үлкен кесектерге кеспеңіз, содан кейін қойыңыз