Баклажандар өте пайдалы және дәмді жемістер болып табылады, олар әртүрлі тәсілдермен қыс мезгілінде жиналады. Мұнда қысқы кезеңде баклажан дайындауға арналған рецепттер бар.
Кез-келген баклажаны жинау үшін қолайлы, бірақ жеміс-жидектерді шамамен орташа мөлшерде бірдей мөлшерде кемшіліктерсіз таңдауға болады.
Сарымсақпен тұздалған баклажандар мен майда май - дәстүрлі рецепт
Құрамы:
- баклажан;
- сарымсақ;
- көкөністер әр түрлі, жаңа (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, жұқа сабақтарымен аскөк);
- қарақаттың, еменнің және шиедің жапырақтары;
- тұз;
- өсімдік майы (күнбағыс) суық сығылған.
Дайындау
Баклажандар аздап тұздалған суда 5-8 минут әлсіз қайнаған кезде тұтас дайын болады. Біз суды біріктіреміз және салқындатамыз, содан кейін біз шілтерді педикельмен кесеміз. Соңынан әр саңырауқұлақ кесіліп, бірақ соңына дейін емес, ұзындығы 2 / 3-3 / 4.
Енді бізде екі ірі ағаш кесетін тақтай қажет. Біз үстелдің шетінен бір тақтайшаны орнаттық (1-2 сантиметрге дейінгі шетінен), борттың шетіне қарама-қарсы жағынан, біз объектіні қойдық, сондықтан пісірілген баклажандан шыққан сұйықтықтарды ағызу үшін кішкене бейім бар. Біз бортында бәліштерді бортқа төменге қарай беткей жағымен төмендетіп қойдық, ал жоғарыдан біз тағы бір тақтаны салып, оны қысыммен басамыз. Жамбасты үстелдің шетіне қойып, оны 1-2 сағатқа қалдырдық.
Баклажан дайын болған сәтте, біз 1 баклажанға 1-2 тұзды + 1 штырмалы тұз мөлшерінде тұзды аз мөлшерде сарымсақпен шайқауымыз керек. Жасыл түсті ұсақталған сарымсақпен ұсақтап, араластырады (блендерді қолдануға болады). Асқабақтың сабақтарына тіккен қайнаған суға батырылады (баклажанның санында болуы керек).
Бұқтырғыштардан шыққан сұйықтық белсенді түрде ағып кеткенде, біз әрқайсысын аз мөлшерде (1-2 шай қасық) сарымсақ-жасыл май тұзды паста толтырамыз. Асқабақ сақшасының соңы кесілгенге ұшырап, біз әрбір жемісті байлап (байлап) қоямыз.
Керамиканың немесе шыны ыдыстың төменгі жағында немесе чипсасыз үлкен, бірақ төмен эмальданған ыдысқа қарақаттың, еменнің және шиедің жуылған жапырақтарын, ал жоғарғы жағында - сарымсақ-жасыл баклажан массасына толтырыңыз. Қабатты маймен толтырып, келесі бөлікті жайыңыз. Құмыра дерлік үстіне толтырылған кезде, майлануды баклажан толығымен толығымен толтыратындай етіп толтырыңыз. Біз кішкене диаметрлі кастрюльден қақпақтың үстіне қойдық. Және біз оның үстіне тұнық тастарды тастадық. Қақпақты қақпақпен жабыңыз (оның ішінде артық ештеңе жоқ) және оны жертөлеге немесе шыны леггинске орналастырыңыз. Бір аптада жасалды, қажет болған жағдайда баклажаны алып, көктемге дейін сақтауға болады. Картоп пен етге арналған тамаша тағам.
Томаттар, шөптер және сарымсақ қосылған маринадталған баклажан
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- қызанақ піскен, тығыз - 1 кг;
- пияз - 1 дана.
- сарымсақ - 5-8 дентикла;
- бұрыш қызыл дәмдеуіштер - 1 дана;
- жасыл жас ерекшеленеді - бұтақ;
- құрғақ дәмдеуіштер (5-8 дана бұрыш бұршақ, лавр жапырақтары 3-5 жапырақтары, 2-3 шалшықтан жасалған).
- суық сығылған күнбағыс майы - шамамен 100 мл;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- су - 1 л;
- үстел сірке суы 5-9% - 1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Дөңгелектерді шеңберлерде кесіп, 10 минут суық суға ыдысқа салыңыз, содан кейін суды ағызыңыз. Томат пен пияз да шеңберлерге кесілген. Біз әйнек стерильденген банкаларымызды (1 литрден артық емес) бірінші сарымсақ, қызыл дәмді бұрыш пен дәмдеуіштерге, ал үстіңгі қабаттарға - баклажан, пияз және қызанақ топтамасына қойдық.
Біз ыстық тұздықты жасаймыз. Суды қайнатыңыз, тұзды ерітіп, 2-3 минут қайнатыңыз. Жылытуды сөндіріп, май мен сірке суын тұздыққа құйыңыз. Бұл қоспаны баклажандар мен қызанақтармен құйыңыз. Біз стерильденген қақпақтарды орап, оларды айналдырып, оларды ескі көрпемен жабамыз.