Кимчи - Қиыр Шығыста және Кореяда өсетін қырыққабаттың ерекше түрі. Бізде жоқ, сондықтан Сіз балама нұсқаны қолданып, Пекиннен Корей тілінде қырыққабатты кимчи дайындауға болады. Осы түпнұсқалық ыдысты қалай жасау керектігін бірге қарастырайық.
Корей тілінде кимчиге арналған рецепт
Құрамы:
- Қытай қырыққабаты - 3 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Жанармай құю үшін:
- күріш ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- су - 300 мл;
- Қытай алмұрт - 1 дана;
- шалғам - 1 дана;
- шамдар - 1 дана;
- сарымсақ;
- Қуырылған зімбір тамыры - 1 ас қасық. қасық
- балық тұздығы - 100 мл;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- Кимчи соусы - 1 ас қасық.
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Енді сізге корей тілінде кимчи дайындауға болады. Қырыққабат мұқият жууға және жартысында кесуге болады, сонымен қатар ұсақтайды. Содан кейін біз оны судың астына жапырақтардың арасына түсіреміз. Содан кейін, үлкен тұз алыңыз және жапырақтары арасында біркелкі таратыңыз. Біз қырыққабаттың 3 үлкен жапырақшасын, сондай-ақ олардың тұзын жыртып тастаймыз. Дайындалған жарты ғасырға контейнерге салып, оны суға толтырып, олар толығымен суға және жоғарыдан төмен қарай басылып кетуіне жол бердік.
Біз қырыққабатты шамамен 6-8 сағат тұзды қалдырамыз. Тұзды болған кезде ағын су астында жақсылап шайыңыз, оны сығып, 30 минуттан кейін сұйылтылған сұйықтыққа айналдырыңыз.
Осы уақытқа дейін оны қазір жасайық. Алдымен біз арнайы күріш сорпасын дайындауға тиіспіз: екі ас қасық күріш ұнынан біз суық суда аз мөлшерде араластырамыз, ал қалған су қайнатылып, біртіндеп біз разбавленный ұнды енгіземіз. Біз бәрін араластырамыз, ештеңе жоқ, біз суытып кетеміз. Біртекті паста болуы керек. Шалғам және қытай алмұрт жіңішке жолақтарға қиылған, жуылады. Біз жасыл пиязды сәл шашып, жарты шеңбермен пиязды кесеміз. Шалғам, сәл подзаливаем, оқшауланған шырын ағызылады. Сарымсақ және зімбір ет тартқышы арқылы бұрылып, негізгі киімдерді, қантты, пастаны және балық соусын қосады.
Барлық жақсылап араластырыңыз және алынған қоспаны кесілген көкөністерге қосыңыз. Тұздық шамамен 30 минут тұрсын. Содан кейін оны тұзбен араластырыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Содан кейін біз резеңке қолғап киіп, әрбір қоспасы бар Пекин қырыққабатын әрбір парағын майлаңыз. Одан кейін, оларды қайтадан полючоходқа тығыз қойыңыз, ең ұзын парақты алыңыз, мұқият байлап, контейнерге салыңыз.
Бәрі салынған кезде, бұрынғы қойылған жапырақтары бар үстін жабыңыз және бөлме температурасында бір күн бойы контейнер қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышта 3 күнге қойыңыз. Кішкене бөліктерге кесілген корей қырыққабатының кимчиін қолданар алдында.
Кореялық kimchi kimchi үшін рецепт
Құрамы:
- Пекин қырыққабаты - 1 кг;
- қант - 1 шай қасық;
- бұрыш паста - дәміне қарай;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Корей тілінде кимчи жасаудың тағы бір жолы бар. Мәселен, Пекинден қырыққабатты алып , жақсылап шайып, оны екіге бөліңіз . Содан кейін барлық таяқтарды мұқият кесіп, көкөністерді ені 1,5 см жолақтармен кесіңіз.
Содан кейін қырыққабатты баспасөзге қойып, оны 12 сағатқа дейін ұстаңыз. Қазір біз қырыққабатты ағын суға салып жібереміз, оны көп мөлшерде тұзсыздандырып, артық тұздан босатамыз. Содан кейін қырыққабатты жеңіл сығып, табаға салып, бұрыш пастасын қосып, араластырыңыз. Қырыққабатты тағы 4 сағат қалдырыңыз, содан кейін тағы да араластырыңыз және дәл 6 сағатта талап етіңіз. Уақыт өтіп біткеннен кейін, біз дайындалған ыдыстарға сәйкес корей тілінде кимчиді жайып, оларды тоңазытқышқа қойдық.