Мысалы, сіз шошқа етін пеште пісіруді ұйғардыңыз. Бұл жағдайда, әсіресе оны мұздатып алған болсаңыз, ет салуға дайындықты жақсы өткізуге болады. Марининг ет дәмін өзгертпейді және толықтырып қана қоймай, оның құрылымын өзгертеді, бастапқы күйді қалпына келтіріп, ұзақ уақыт мұздату және кейінгі еріту кезінде жоғалуы мүмкін сұйықтықпен қаныққандай жұмсақ етеді. Яғни, тұздықта біраз уақыттан кейін жасалған шошқа еті, содан кейін, әдеттегідей, пісірілген, кем дегенде, тазартылған дәмі бар, түсіндік.
Сізге кейіннен пісіруге арналған тұздықта шошқа етінің қалай дайындалатынын айтып беріңіз.
Пеште пісірілген қызғылт маринадтағы шошқа еті
Құрамы:
- етсіз шошқа еті (мойын, бау, ветчина, бәліш) - 800 г;
- пияз - 2 дана;
- қыша және / немесе соя тұздығы;
- Жаңа сығылған апельсиндік шырын (1 үлкен жемістен);
- қызғылт немесе ақ десерт шараптары (мускат, вермут, медра) - 60 мл;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызыл ыстық бұрыш;
- дәмдеуіштер (кориандр, мускат жаңғағы, қара және тәтті бұрыш және т.б.);
- жасыл безендіру.
Дайындау
Біз тұздықты жасаймыз. Шараптың кішкене мөлшерін бөлек шыныаяққа құйыңыз, дәмдеуіштермен бірдей сарымсақ пен мезгілді басып, 20 минуттай тұрып, содан кейін жиі сүзгі арқылы шайқаңыз. Хош иісті сарымсақ пен дәмдеуіш шарапқа апельсин шырынын қосамыз (ол басқа сұйық компоненттерге қарағанда әлдеқайда көп болуы керек), біз соусты қыша және / немесе соя тұздығы бар.
Етті орташа мөлшерге бөліп, пиязды терең, тығыз контейнерге салып, араластырып, жарты сақина кесеміз. Тұздықты құйыңыз, қайтадан араластырыңыз, жабыңыз және қалағаныңыздай 1-4 сағатқа қалдырыңыз.
Пісірмес бұрын, біз ыдысты дуршлаг астына қойып, ет сіріндісіне қойып, тұздықты біраз суытып, оны майыстырып, бөлек контейнерге құйыңыз.
Біз ет пиязды бір қабатта емес, отқа төзімді нысанда жатамыз. Пішінді қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз, оны пеште грильге қойып, 30 минут пісіріп, торды қосып, жартылай дайындалған етді тұздықпен құйыңыз. Қақпағы жоқ тағы 20 минут пісіріңіз. Апельсин маринадтарындағы шошқа жас жасыл бұршақпен, күріштен немесе күріш кеспесімен жақсы көрсетіледі. Жасылдандыру туралы ұмытпаңыз.
Шошқа мүкжидек тұздықта
Құрамы:
- шошқа еті - шамамен 600 г;
- жүгері - 200 г.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін, електен алынған мүкжидектердің піскен жидектерін сүртеміз және алынған зат негізінде біз кекстердің тұздықтарын жасаймыз, бұл аз мөлшерде лимон шырынын қосуға болады. Егер сіз қаласаңыз, сіз сарымсақ пиязға қосып, оны 20 минут бойы талап етесіз, содан кейін қайтадан ағызып, содан кейін пісіріп, пісіріңіз.
Егер сіз шошқа етін жеңдерде пісіруді қаласаңыз, оны шарап қызғылт немесе ақ түсте, жақсырақ безендірілмеген күйде маринадтауға болады.
Шошқа етінен немесе кішкене көлемдегі орташа өлшемдердің бір бөлігін шамалы шарапқа тығыз жауып, 2-4 сағатқа қалдырыңыз (кейде бұрылып, шайқаңыз), содан кейін пешке салып, шамамен 1 сағат пісіріңіз. Целлофанның жеңдері ең жақсы емес (қыздырылған кезде, олар етге зиянды заттар шығарады), фольганың жеңін бүктеп, 2 қабатты жасауға болады.
Ыстық томат тұздықта пеште шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті - 600 г;
- пияз - 2 дана;
- томат пастасы (консерванттарсыз) - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- май немесе шошқа майлары;
- ыстық қызыл бұрыш;
- дәмдеуіштер;
- сарымсақ;
- көкөністер.
Пияз, жарты сақина немесе ширек сақиналар кесіп, аздап пісірілген табада (пияз кішкентай болмауы керек, біз одан қолдау жасаймыз).
Біз пиязды отқа төзімді пішінде таратып, біркелкі таратып, шошқа етін кесіп тастадық. Қызыл тұзды бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерді қосып, сұйылтылған су томат пастасы негізінде дайындалған дәмді тұзды құйыңыз, тұзды шайнауға тура келеді. Қақпақ немесе фольга астында шамамен 1 сағат пісіріңіз.