Тұмшапештегі қаз - бұл әрдайым мерекелік үстелде және күнделікті жұмыс істеп тұрған тағам. Ыдысқа құйылған құсты тиімді түрде салып, талғаммен безендіріп, қонақтарды бағындыруға болады және отбасын кешкі асқа тамақтандыру үшін азықтандыратын және дәмді, қарақұмық немесе күрішпен дайындалған.
Тұзды пешке қалай дайындау керек?
Гозь шырынды, пеште сырадан қабыршыққа пісіріледі - өнімділіктің қалаған нәтижесі еңбекті қажет ететін және қарапайым, бірақ өте ұзақ технология.
- Қасқа, егер қажет болса, өртте өртеледі, қылқан жапырақтар жойылады, вен кесіледі.
- Тұзды пешке пісіруге арналған әрбір дерлік рецепт сұйық тұздықта немесе қытырлақ дәмдеуіштер мен барлық хош иістендіргіштердің аралас қоспасын сүрту арқылы болжайды.
- Пісіру үшін құс қарапайым пісіру парағына қойылады, жоңқаға орналастырылады немесе фольгаға орайды.
- Пісіру уақыты қаңқаның мөлшеріне байланысты болады. Екі килограмм қаздың 2 сағат бойы дайындалатын болады. Әрбір 500 грамм қосымша салмақ үшін базалық уақытқа тағы 30 минут қосыңыз.
Тұмшапеште пісіруге қазды қалай салуға болады?
Тұмшапеште пісірместен бұрын қаз үшін дұрыс тұздықты таңдаған кезде, құс етіне керекті дәмді ноталардан сақтап, табиғи сығындысын көбейтуге болады. Сонымен қатар, түйіршіктер әрдайым жұмсақ талшықтарды жұмсартпайды және нәзік және балқытатын ауыз қуыратын тағамды көруге мүмкіндік береді.
- 2 ас қасық қосып, алма сірке суы ерітіндісінде 12 сағат немесе одан көп уақыт ішінде сіңіретін қаздың дәмін жақсартыңыз. 1 литр су үшін өнімнің қасықтары.
- Екі күн бойы әрбір 12 сағат сайын құсты шие, тұз және балмен кезектесіп құймаңыз.
- Құстар дәмді шырыннан жаңа сығылған шырындарда бірнеше сағат бойы сақталса, сонан соң дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасынан дәм татады.
- Әрқашан әртүрлі дәмдеуіштерге, сарымсаққа, хош иісті құрғақ немесе балғын шөптерге қосылған қыша, майонез, соя тұздығы негізіндегі маринадтардың әртүрлі сорттары үнемі өзекті болып табылады.
Қазаны толығымен пісіруге қалай?
Пештегі қаз - бұл тұздықтың құрамын өзгертпей, шексіз реттелетін рецепт. Дегенмен, кейбір негізгі дайындау уақыты әрқашан өзгеріссіз қалады. Ашық пісіру науасына немесе құс түрінде пісіру процесінде сіз қалыптасқан шырындармен үнемі су ішіп, бірнеше рет айналдыруыңыз керек.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- лимон - 0,5 дана;
- шалфей және орегано - 2 әрқайсысы;
- лавр - 1 дана;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Құстар тұз, бұрыш, шалфей және орегано қоспасымен сүртіледі және түнде қалдырылады.
- Гастың барлық жағынан Nashigovyvayut сарымсақ, майы, лимон шырыны және лаврын ішіне салып, қалып немесе пісіру парағына орналастырылған.
- Тұмшапеште қазды одан әрі дайындау пеште 2-2,5 сағатқа дейін 220 градусқа дейін қызады.
Пешке қарақұмық толтырылған қаз
Қарақұмық қосылған пештегі қаздың қоспаларынсыз немесе тағамның дәмін едәуір байытатын қосымша ингредиенттердің қатысуымен дайындалуға болады, ол одан да көп мәнерлі және бай болады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар, бұршақ және бекон болады. Сіз басқа кептірілген жемістер, қуырылған немесе жаңа піскен көкөністер қосуға болады.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- қарақұмық жармасы - 100 г;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- Бекон - 150 г;
- кесектер - 100 г;
- сәбіз және пияз - 1 дана;
- арша жидесі - 5 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Қаз қазанды ерітіндінің тұзымен араластырылған аршадан, ал сарымсақ пен бұрыштан сыртта сүртеді.
- Саңырауқұлақтарды пияз, бекон және сәбізбен қуырыңыз, пісірілген қарақұмық қосыңыз.
- Қоспаны қаңылтырмен толтырыңыз, тігіңіз.
- Бірнеше сағат бойы 200 градусқа пісіргеннен кейін пештегі қарақұмық дайын болады.
Фольгадағы пештегі қаз
Пеште пісірілген пияздың қазы, сөзсіз, шырынды және дәмді болады. Сіз құрғақ жеміс-жидек қоспасы бар алмадан құс дайындауға болады, оның орнына терімен немесе жоқ апельсинді пайдалануға рұқсат етіледі. Құрамында артық қажет емес, дәмде грек жаңғағы пайда болғанға дейін табада аздап кептіріледі.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- алма немесе апельсин - 2 дана.
- жаңғақтар - 150 г;
- кептірілген өрік - 150 г;
- жемістер - 150 г;
- бал және қыша - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 2-4 тіс;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Тұз, бұрыш қосылған қаздар 6-8 сағатқа қалдырыңыз.
- Сарымсақ және жаңғақпен араласқан кесілген кептірілген жемістер мен алма қаңылтыр қоспасымен толтырылады
- Құны екі фольга арасында орналастырып, оны 240 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
- 30 градусқа 30 градус температурада 30 градусқа төмендетіп, қазды 3 сағат пісіріңіз.
- Балды қыша араластырып, фольгады өшіріп, қаңқа қоспасын қолданыңыз.
- 220 градусқа тағы 15 минут пісіруден кейін пештің қазы дайын болады.
Тұмшапештің ішіне құймаңыз - рецепт
Тұмшапештің ішіндегі қаз пісіргіштегі немесе толтырылмаған дәмді болады. Құстарға қосымша құрғақ жеміс-жидек, алма, цитрусты немесе қарақұмық немесе күрішті толтыруға болады, ол бір мезгілде жағымды бүйір тағам болады. Бұршақ пияз және саңырауқұлақпен қатар қуырылған балдыркөк балдыркөк береді.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- күріш - 100 г;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- жаңғақтар - 50 г;
- соя тұздығы, қыша және аджика - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Гозаны соя тұздығы, қыша мен аджика, тұз және бұрыш қоспасы арқылы шайыңыз.
- Күрішті қайнатыңыз, қуырылған саңырауқұлақтар, пияз және балдыркөкпен араластырыңыз.
- Құсыңызды толтырып құйыңыз, қаңылтырды жеңге қойып, жоғарыдан тесіңіз.
- 180 градусқа дейін 3 сағат пісіруден кейін пештегі жеңге дайын қазба дайын болады.
Тұмшапеште пияз тілімдері
Тұмшапеште пісірілген қас дәмді және тілімдерді пісірген кезде. Құстарды терең қақпақшаға қақпақ астына қойып, фольгамен жабылған пішінге қойып немесе оны жеңімен орналастыру ыңғайлы. Зәйтүндерден жержаңғысы, зімбір, паприка, карри, насыбайгүл, балғын немесе құрғақ пияз, сарымсақ, бал және лимон шырыны қосуға болады.
Құрамы:
- қаз - 2 кг;
- май, лимон шырыны және бал - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Гус лимон шырынын, бал мен майдың қосындысымен хош иістендірілген, тұздалған, бұрыш, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосып, кесектерге кесіледі.
- 2,5 сағаттан кейін 180 градусқа созылып, пештің қазы пайдалануға дайын болады.
Тұмшапеште картоппен қытырлақ
Пешке пісірілген қаздың рецепті картоппен орындалады. Шағын түйнектер толығымен пайдаланылады, ал үлкенірек тазаланғаннан кейін бірнеше бөлікке кесіледі. Толтыруға сарымсақты қосқыңыз келмесе, оны сәбіз кесектерімен біріктіріп, пиязмен ауыстырады. Тұздық ретінде Provencal шөптерінің хош иісті қоспасы қолайлы.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- картоп - 1-1,5 кг;
- сарымсақ - 4-5 тіс;
- Провансалды шөптер - 1-2 шөкім;
- тұз, бұрыш, құс етіне арналған дәмдеуіштер, май.
Дайындау
- Тұзды тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен түнде қалдырыңыз.
- Картопты, тұзды, шөптерді дәмдеңіз де, сарымсақпен араластырыңыз.
- Картопты қазмен толтырып, май жағып, маймен майлаңыз.
- Құстарды нысанда, пісіру парағына, жеңге немесе фольгада жіберіңіз, 180 градусқа 3 сағат бойы пісіріңіз.
Пешке пісірілген алма қосылған қаз - рецепт
Пешке алма қосылған пияз қазы салтанатты мерекеде бекер емес. Тамақты мерекелеу сезімін береді және қонақтар әрдайым қуанышпен қабылдайды. Қышқыл сорттарын алма жемісін таңдаған жөн. Идеал опция - Антоновка. Егер тәтті жеміс бар болса, ол лимон тілімдерімен толықтырылады.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- алма - 700 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- тимьян және маржорам - 2 соқырлар;
- лимон шырыны және май - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Сары майды, лимон шырынын, шөпті, тұзды және бұрышты араластырыңыз, қаз қоспасынан сүртіңіз, 5 сағат қалдырыңыз.
- Алма, маусым жасаңыз, сарымсақ және шөптермен араластырыңыз, қаңқаның ішіндегі лапа.
- Тағамды пешке 200 градусқа дейін 2,5-3 сағатқа дейін қыздырыңыз.
Тұмшапеште пісірілген апельграмманы пісіріңіз
Тағамның тағы бір мерекелік нұсқасы - апельсинмен пештегі қаз. Тек цитрус жемістерін пайдалануға немесе тәтті және қышқыл алманмен тең пропорцияда пайдалануға болады. Розмариннің орнына жаңа піскен немесе кептірілген тасшөптер, насыбайгүлдің шабақтары, жарамды болады және соя соусы бал мен қыша қоспасын сапалы түрде ауыстырады.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- апельсиндер - 4 дана.
- алма - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- розмариннің филиалы - 1 дана;
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Ішке және сыртқа тұз бен бұрыш қоспасы бар қаңылтырды шайыңыз.
- Құстарды алма, пияз және апельсиннің төрттен толтырыңыз.
- Гозені пішінде немесе қазда қуырып, центиметрге су құйып, ең жоғары температурада пісіру үшін 30 минут жіберіңіз.
- Контейнерді фольга немесе қақпақпен жабыңыз, жылуды 180 градусқа дейін азайтып, ыдысты 2 сағат бойы пісіріңіз.
- Фольганы алып тастап, құсты 30 минуттай қыздырып, соя соусымен майлап тұрыңыз.
Пеште пісірілген пештегі қаз
Тұзда пештегі қазды дайындау үйдегі ең шырынды дәмді алады. Толтырма алма, апельсин, кептірілген жемістермен араласқан, саңырауқұлақтармен пісірілген қарақұмық немесе итальяндық шөптермен қапталған картоп, пияз, сәбіз және сарымсақты түрлі болуы мүмкін.
Құрамы:
- қаз - 1 дана;
- картоп - 5 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- қайнатпа қамыры - 1 кг;
- Итальян шөптері - 2 шөкім;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- Гозы тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, 5 сағат қалдырылады.
- Құстарды картоп, пияз, сәбіз және сарымсақ кесектерімен толтырыңыз.
- 40 минуттан кейін құмыраға пісіргенде, қамырды араластырыңыз да, бірнеше пункцияны жасай отырып, оған қаздың қаңылтырын салыңыз.
- Тағамды 200 градусқа 2,5 сағат бойы пісіріңіз.
Саңырауқұлақтарды пешке салыңыз
Пешке бал және қыша қосылған керемет шырынды және қызғылт қаздың мейрамханалық деңгейдегі тағамы болады, егер сіз оның дайындалуына теріңіздің қазынасын қолдансаңыз. Қуыруға арналған ет қуыруға арналған табада оны барлық жағынан тығыздайды және барлық шырындарды ішіне сақтайды, содан кейін пісіру ішкі жұмсақтық пен дәмнің нәзіктігіне кепіл болады.
Құрамы:
- қазығы (филе) - 2 дана;
- бал және қыша - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 тіс;
- тұз, бұрыш, паприка, құрғақ сарымсақ, май.
Дайындау
- Кеудеге арналған теріге периметрдің айналасында қиылған ет кесіңіз.
- Еттің целлюлозасына бұрыш, тұз, паприка және құрғақ сарымсақ қоспасын итеріңіз, етті ыстық майда етті теріге салып қойыңыз.
- Қайнатудан кейін кеудеге бұраңыз да, ұсақталған сарымақтың қасында жатып, екінші жағын қуырыңыз.
- Етті қопсытқышқа салып, бал мен қыша қоспасын жағып, пленкамен жабыңыз да, пеште 180 градус 20-30 минут пісіріңіз.
Пешке жабайы қазды қалай дайындауға болады?
Тұмшапештегі жабайы қаз - алдын-ала майлануды қажет ететін рецепт. Суық суда дәм татуға, сірке суын, туралған пиязды қосып, бір күн бойы қоспаны сіңіріп алу керек. Ылғалдан кейін балдың шараппен немесе кез-келген басқа таңдауымен маринациялауға болады.
Құрамы:
- жабайы қаз - 1 дана;
- құрғақ шарап - 100 мл;
- бал - 100 г;
- сарымсақ - 3-4 тіс;
- тұз, бұрыш, пияз, сірке суы, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Балқытылған ойын бал мен шараптың, сарымсақтың, тұздың және бұрыштың бірқалыпты қоспасы, күніне қалдырылады.
- Қаз қазанда, қақпағы бар немесе сөреде 2,5-3 сағатта 190 градусқа пісіріңіз.
- Грильдің астындағы құсты қыздырып, 10 минут бойы қыздырыңыз.