Сиыр етіне дұрыс таңдалған тұздық ет етінің бұл түрінің қатты талшықтарын жұмсартып, дайындалған тағамның дәмдік сипаттамаларын айтарлықтай жақсартуға көмектеседі. Мариностықтың үрдісін елемеуге тырыспаңыз, оған дұрыс көңіл бөліп, уақытты беріңіз және нәтиже сізге жағымды әсер етеді.
Сиыр еті қалай салынады?
Сиыр үшін тұздықты жұмсақтық таңдасаңыз немесе тек түпнұсқалық дәм мен дәмді алуды қаласаңыз - бәрібір, ет дайындау кезінде, қарапайым негізгі ережелерді есте сақтау қажет:
- Таңдалған өнім бастапқыда шаюға, майлықтармен немесе қағаз сүлгілермен кептіріледі, содан кейін ғана ол пакеттің тілімдеріне бөлінеді.
- Таңдалған рецепт бойынша сиыр етіне дайындалуды ұнатып, басқа да дәмдеуіштерді немесе хош иісті дәмдеуіштерді қосып немесе оларды ұсынылғандармен ауыстыруға болады.
- Кішкене кесектер кем дегенде бір сағат бойы тұздықта сақталуы керек және бірнеше сағат бойы маринадталған немесе әбден түнде қалдырылған барлық кесектер.
Сиыр етінен кебу үшін маринадтау қалай?
Егер сіз сиыр етінің сиыр еті үшін табысты тұздықты іздесеңіз, осы рецептке назар аударыңыз. Жоғарыда келтірілген ұсыныстарды дайындаған кезде, өртте қуырған кезде ғана ет, хош иісті, дәмді және дәмді ғана емес, сонымен қатар ішіндегі шырындарды керемет сақтайды, жақсы пісіріліп, жұмсақ болып қалады.
Құрамы:
- сиыр - 1,5-2 кг;
- өсімдік майымен тазартылған май - 0,5 л;
- пияз - 1 кг;
- тұз - 2 шай қасық немесе дәміне қарай;
- Жерге арналған кориандр және бұрыш - 1 шай қасық;
- хош иісті шөптер.
Дайындау
- Дайындалған ет кесілген, тұздалған, бұрыш, дәмдеуіштер, шөптермен хош иістендірілген.
- Тұзды пияз қосылған шелектелген және қолмен паста қосыңыз, өсімдік майы құйыңыз, араластырыңыз және 12 сағатқа немесе одан көп уақытқа тамақтандырыңыз.
Пешке пісіруге сиыр қалай салынады?
Пеште сиыр етіне арналған ең жақсы тұздықты жинау өте қиын, себебі көптеген вариациялар ең жоғарғы баллға лайық және шығуына жақсы нәтиже береді. Төменде қарапайым және қолжетімді компоненттердің негізінде жасалғандардың бірі үшін рецепт жасалады. Пісірудің алдында ет сыбағын кептіріп, ішіндегі барлық шырындарды тығыздап, ыстық майда қуыруға арналған табада қуыруға тиіс.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- минералды су - 100 мл;
- сарымсақ - 3-4 тіс;
- қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- жер бұрышы - 1 шай қасық.
Дайындау
- Жуылған және кептірілген ет кесектерін тұз бен бұрыш қоспасы.
- Пешке сиыр етіне торт жасау үшін қыша жердегі сарымсақпен және минералды жоғары галогенді сумен араластырыңыз.
- Алынған қоспаны етпен бүктеп, 8 сағатқа қалдырыңыз немесе кейде күніне өте ыңғайлы, кейде айналдырыңыз.
Қуыруға арналған табада қуыруға арналған сиыр етіне арналған маринадтар
Келесі нұсқаулармен дайындалған сиыр етіне арналған жылдам тұздықтар бірнеше минут ішінде жұмсақ және шырынды нәтиже алады. Кесілген өнімді тек 15 минут бойы ұстап, содан кейін оны қуырудың соңында қосып, пиязды бірге пісіруге болады, нәзіктіктің мінсіз дәмін тамашалауға болады.
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- шарап сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 250 г;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз және бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
- Сиыр үшін тұздықты жасау үшін, соя соусын шарап сірке суы мен зәйтүн майымен араластырып, бұрыш және туралған пияз сақиналарын қосыңыз.
- Қоспаны дайындалған етге қосып, араластырыңыз, 15 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз.
- Майлыққа арналған бөліктерді алып тастап, қуырылған табаға қыздырылған май табағымен сүртіп құрғатыңыз.
- Барлық жағынан қуырылған сиыр еті, тұздықты пиязды қосып, шырындар буланғанға дейін қақпақ астында кесілген.
Сиыр етінің бәлішін қалай салуға болады?
Мякоть сиыр еті үшін келесі тұздықтар қарапайым сиыр целлюлозасын (құйрық, қалың шет) тартуға өте ыңғайлы. Етте жылдам қанығып, шырынды, жұмсақ және нәзік болады. Ең бастысы стейк үшін жаңа және жоғары сапалы өнімді таңдап, оны тек талшықтарға кесіп тастау.
Құрамы:
- сиыр еті - 700 г;
- лимон - 1 дана;
- Бұрыштық тұздық - 5 шай қасық;
- чилидің тұздығы - 1-2 шай қасық.
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз және бұрыш - 1 шай қасық.
Дайындау
- Сиыр етіне арналған тұздықты дайындау қарапайым. Сіз лимоннан шырынды сығып, зәйтүн майы қосып, «Worcesters» соусымен және чилимен араластырыңыз.
- Дайындалған ет құйылады, бұрыш, иленген, дәмді қоспамен хош иістендіріліп, 30 минутқа қалдырып, осы уақытта бір рет айналдырады.
Ірі қара малдан сиыр етіне арналған маринадтар
Пешке пісіруге арналған сиыр етіне арналған маринадтар бұл жағдайда өте қысқа болуы мүмкін немесе дәмділікке арналған дәмдік қоспаларды қосу арқылы дайындалған болуы мүмкін. Рецепттегі лимон, мүмкін, ет сіркесісімен алмастырылуы мүмкін, бұл ет талшықтарын жұмсарту үшін тиімді емес.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 4-5 тіс;
- тұз, қант және бұрыш - 2 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Ілін суды сарымсақ, шаяды және сарымсақ кесіп тастайды.
- Тұз, қант және бұрыш қоспасы бар кесекке лимон шырыны мен өсімдік майымен себіңіз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
Сиыр еті майда бәлішке қалай салынады?
Сиыр еті кесектеріне тұздықты таңдағанда, таңдалған ет сапасына назар аудару керек. Жаңа піскен кесектер дәмді, шырынды және жұмсақ болады және «ағын» қоспаларын пайдаланбай тұрады. Сіз тек қопсыту соңында туралған кесектер мен тұзды бұрыш керек. Жұтылған немесе ескі ет алдын-ала маринацияны қажет етеді, оның құпиялары одан әрі.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- құрғақ қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- шарап сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ 4 тіс;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Сиыр үшін тұздықты жасау үшін өсімдік майы мен сірке суын қытырлақ ұнтақты араластырыңыз, топырақ сарымсақ, бұрыш қосыңыз.
- Дайындалған қоспаны дайындалған ет кесектерімен сүртіп, кем дегенде екі сағатқа қалдырыңыз.
- Подальциют қуырылған соңында пісіреді, ол ішіндегі шырындардың максималды санын үнемдейді.
Сиыр етін сусыздандыруға арналған тұздық
Сиыр еті үшін келесі рецепт таңбаланған болса, етге қызанақ немесе басқа тұздыққа бүйір табаға немесе көкөністерге қызмет көрсетуге арналған керек болса. Сіз дәмді қоспаның концентрациясын төмендете аласыз немесе қажет болса, басқа да дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді қосып, пиязды ауыстырып, туралған және кесілген сарымсақпен толықтыра аласыз.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 300 г;
- су - 1 л;
- шарап сірке суы - 150 мл;
- қант - 1,5-2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1-1,5 ас қасық. қасықтар;
- ет, бұрыш үшін дәмдеуіштер.
Дайындау
- Дайындалған ет туралған сәбіз мен пиязбен араласады.
- Бұқтырылған сиыр етіне тұздық жасау, суда тұзды, қантты ерітіп, сірке суын құйып, көкөністермен бірге ет сығындысын қосыңыз.
- Жүктің жоғарғы жағында және еті 6-12 сағатқа тамақтандырыңыз.
- Тоқтату үшін көкөністер мен кейбір тұзды қоспаны дәміне қарай қосыңыз.
Сиыр қабығының маринадтары
Пісірілген сиырдың маринадтары май мен шарап сірке суы қоспасынан немесе қызыл құрғақ шараптан дайындалуы мүмкін, бұл ет дәмі мен ауыз суаратын хош иіс береді. Төмендегі рецепт бойынша маринадталған ет пісіру үшін фольганы немесе жеңімен сүйекке жақсырақ.
Құрамы:
- сиыр қабығы - 1 кг;
- қызыл шарап - 300-400 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз, бұрыш және кептірілген шөптер - 1 шай қасық.
Дайындау
- Бөліктерге кесілген қабырғалар тұздалған, бұрышталған.
- Сиырдың қабырғаларына тұздық жасау үшін, өсімдік майы мен қызыл шарапты араластырып, етге құйыңыз.
- Алдын ала дайындауды 6-12 сағатқа қалдырыңыз.
Соя соусында сиыр етін қалай салуға болады?
Соя соусы бар сиыр етіне арналған маринадтар етдің бұл түрінің бай дәмін және хош иісін атап өтетін қосымша ингредиенттерді қамтиды, оны суға батырмай, үзіп кетпейді. Дұрыс дәмділік сарымсақ пен пиязды, ал оның мөлшерін қалауы бойынша өзгертуге болатын дәмдеуішті чили бұрышы береді.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- соя тұздығы - 200 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- пияз - 300 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- чили - 1-2 дана.
Дайындау
- Дайындалған ет тұқымдар, пияз сақиналары мен сарымсақсыз кесілген чилимен араласады және соя тұздығы мен өсімдік майының қоспасымен құйылады.
- Сиырды тұздықта 4-6 сағатқа қалдырыңыз.
- Пюреге ет пісіруге болады, содан кейін оны тұздықтар ингредиенттерімен пісіруге немесе пештегі қазандыққа картоппен пісіруге болады.