Соя соясы қазіргі заманғы үй шаруасындағы сүйікті сорттарын бірі болып табылады, ол екі мың жылдан аса уақытқа созылады. Сол уақыттағы аспаздар табиғи тұзды ашыту арқылы соусты пісірді және бұл рецепт бүгінге дейін қолданылады. Бұл процесс өте ұзақ және уақытты талап етеді, бірақ ол мыналарды қамтиды:
- Соя (бұршақтар) тазаланып, буланып кетеді.
- Бидай дәндері жер және жақсы қуырылған.
- Содан кейін осы екі ингредиенттерді араластырып, суық тұзды суды құйыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін, масса массаны ферменттеу үшін күннің ішіне салынған сөмкелерге орналастырылады.
- Біраз уақыттан кейін сұйықтық босатылып, ол сүзіледі.
Соу дайын.
Содан кейін табиғи соя соусы құрамына соя, бидай, тұз, су кіреді. Мұндай өнім қосымша консерванттарға мұқтаж емес және ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Көптеген бидай қосып, оған тәтті болады. Бұл соус классикалық болып саналады. Оның негізінде осы тұздықтардың әртүрлі нұсқалары жасалады. Тіпті соя тұздығы құрамында дәміне қарай сарымсақ, аскөк және басқа да дәмдеуіштер сығындыларын қосуға болады.
Соя соусының қуат мәні
Азиялық елдерде, соя соусы шыққанда, ол тұздың орнына жейді. Бұл өнімге диетологтармен ерекше назар аудардық. Және де бекер емес, өйткені ол диетаны ғана емес, сонымен бірге көптеген дәмдеуіштерді де алмастыра алады. Бұл соустар өздерінің сандарын мұқият бақылайтын адамдардың дәміне келді, себебі олар салаттарда өсімдік майымен және тіпті майонезмен ауыстырылады. Сонымен қатар, соя тұздығы энергиясының құны 100 граммға 55 килокалория құрайды.
Соя соусының тағамдық құндылығы
Құрғақ сандар келесідей көрінеді: соя соусының (және шамамен 15 мл) бөлігінде 1 г белок, 1 г көмірсу, қант және 800 мг натрий бар. Бұл жағдайда соя соусының құрамында майлар жоқ. Бұл диеталық тағамдарда соя соусын алмастырмайтын майлардың болмауы.
Оның бай дәмі ет пен балық тағамдарына, салаттарға өте ұқсас. Бұл тұздыққа негізделген басқа да көптеген соустарды дайындауға болады: асшаян, саңырауқұлақ және т.б. Бұл маринадтарға арналған.
Соя тұздығының химиялық құрамы
Соя соусының химиялық құрамы өте әртүрлі, бірақ бәрі тәртіппен.
Амин қышқылдары - ең алдымен ағзаның жүйелерінде және мүшелерінде дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет. Олар гормондарды, ферменттерді, антиденелерді, гемоглобин синтезіне қатысады.
Минералды заттар жүйке жүйесінің өткізгіштігін және су-электролит балансын қамтамасыз етеді. Әсіресе, соя тұздығына бай натрий вазодилирлеу қасиеттеріне ие және қан тамырларынан сұйықтықтың іргелес тіндерге ағып кетуіне жол бермейді. Егер витаминдер туралы айтатын болсақ, онда сояның химиялық құрамында
Сонымен қатар, соя соусында құрамында жүйке жүйесі мен фолий қышқылының , әсіресе жүкті әйелдер мен антиоксиданттар үшін пайдалы, холин бар.
Бірақ жоғарыда айтылғандардың барлығы дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған тұзды, яғни ашыту арқылы ғана байланысты. Қазір нарықта химиялық қосылыстардың көмегімен реакциялардың пайда болуымен тездетілген технология бойынша дайындалған көптеген соустар пайда болды. Бұл соустар деп аталатын пайдалы және дәмді өніммен ешқандай байланысы жоқ, тек жапсырмада жазылған аты өте адал өндірушілер емес. Сатып алған кезде сақ болыңыз, содан кейін сіз осы дәмдеуішпен дайындалған ыдыс-аяқты көресіз.