Chorba (ciorbă) - бірінші ыстық ыдыс, шурба түріндегі сорпа; ұлттық сербше, болгар, румын, молдова, түрік, албанша және македониялық ыстық қалың сорпалар үшін ортақ атау. Әдетте, мұндай сорпалардың сұйық бөлігінің үлесі (тоқсаннан жартысына дейін) қайнатылған кавассаға (әдетте бидай кебегінен жасалған, бірақ әдеттегідей қолдануға болады). Дегенмен, әркімге жеке таңдаулылар мен ас қорыту ерекшеліктеріне байланысты ұнайды. Сондай-ақ молдаван шабының квассыз нұсқалары бар, олар табиғи сірке суы немесе лимон шырынын оңай алмастырады (олар туралы айтатын боламыз). Қала тұрғындарын жиі дайындайды.
Молдованың мүйізі әртүрлі ет өнімдерінен дайындалады. Шұбарда пияз, балдыркөк, қызанақ немесе томат пастасы тамыры, сондай-ақ әртүрлі дәмді хош иісті көкөністер (аскөк, ақжелкен, базила, любовок, кориандр, эстрагон) пияз, сәбіз міндетті түрде қосылады. Ауыстырулар мен маусымдық компоненттер бұршақтарды (картопты қоса алғанда), картопты, тәтті бұрышты, қырыққабатты, күрішті, жақында және жүгеріні (жас немесе консервіленген) пайдаланады.
Церебияда жаңа піскен, ешқандай жағдайда қуырылмайды, егер мүмкін болса жас көкөністер. Пісірудің бұл әдісі негізінен сау болып табылады. Украин борщынан және басқа сорпалардан толтыру түрінен жақсы ерекшелік үшін бұл қағида.
Молдовалық шошқа балапаннан немесе жас қойдан алынған бұршақтармен
Құрамы:
- Дәнді немесе қой еті (сүйектерде болуы мүмкін) - шамамен 500 г;
- пияз - 1-2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ақжелкеннің тамыры - 1-2 дана;
- жас дәндер - шамамен 20 дана.
- картоп - 2-5 дана;
- ақ қырыққабат - 1/4 бас;
- қызанақ орташа піскен қызыл қызыл - 2-3 дана.
- тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл) немесе гогошара - 2 дана;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- сорпаға арналған құрғақ дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері, қалампыр және т.б.);
- көкөністер әр түрлі (базилик ақжелкенді, аскөк және т.б.);
- лимон - 1-2 дана;
- қызыл ыстық бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Кішкене кесектерге кесілген (немесе кесілген) ет, қабығымен, пиязмен, лавр жапырағымен, бұрыш-бұршақпен және қалақаймен табаққа салып қойдық. Барлығын суға толтырып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, пісіріңіз, шуды және майды жұмсақ түрде дайындаңыз (яғни 40 минут ішінде). Процестің ортасында біз үлкен мөлшерде кесілген сәбізді қосамыз.
Осы уақытта біз қалған өнімдерді дайындаймыз. Бұршақ табақтарында ұштарды алып тастап, әрқайсысын 3 бөлікке кесіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін біз ет сорпасын ет сығындысынан алып тастайық (және тастайды), барлығы ет және сәбізден басқа. Енді картопты, кесілген және туралған бұршақтарды ыдысқа салып қойдық. 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін туралған қырыққабат пен тәтті бұрыш қосыңыз. Біз тағы 8-10 минут пісіреміз. Біз тағы 2-3 минут пісірді, піскен қызанақтарды қойдық.
Енді қайнатылған кавассаны қосуға болады, бірақ басқаша жасаймыз. Дайын тұзды терең табақтар немесе сорпа шыныаяқтарына құйыңыз, туралған таза жасыл және туралған сарымсақты қосыңыз. Насыбайгүл мен сүйкімді қолдану өте қажет. Қызыл бұрышпен маусым. Әр табаққа 1 ас қасық қосыңыз. лимон шырынын қасық. Табиғи жеміс сары сары сирек дәмін татуға болады - тым
Сондай-ақ, сіз шошқа етінен немесе кез келген құс етінен дәмді сөрені дайындауға болады. Ингредиенттерді дайындау және пропорция процесі дерлік бірдей. Құрғақ бұршақтарды (ақ немесе түрлі-түсті) пайдаланып, кешкі уақытта малынған жас жасыл бұршақтардың орнына дайындыққа дейін жеке-жеке дайындаңыз, содан кейін қажетті мөлшерде пісірудің соңғы сатыларында шорбарды қосыңыз.