Кез-келген танымал тағаммен қатар, «Цезарь» рецепті классика туралы ұзақ уақыт бойы ұмытып кеткен көптеген вариацияларға ие болды. Түпнұсқа рецепті жапырақтардың, жапырақтардың және дәмді ірімшіктің жапырақтары ғана бар. Жақында ғана оның құрамында балықты, теңіз өнімдерін немесе тауықтарды қосуға кірісті.
Тауық пен дәмі бар дәмді Цезарь салаты - классикалық рецепт
Құрамы:
Салат үшін:
- багет - 1 дана;
- салат жапырақтары;
- тауық еті - 275 г;
- Пармезан - 75 г;
- қызанақ - 1 дана;
- сарымсақ қалампыры;
- қосымша таза оливковое майы - 85 мл;
- тұз, бұрыш.
Тұздық үшін:
- Worcestershire соусы - 15 г;
- сарымсақ қалампыры;
- қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
- сарымсақ - 3 дана;
- зәйтүн майы (сапасы) - 65 мл;
- лимон шырыны - 10 г;
- тұз;
- Дижон қышасы.
Дайындау
Филлерді тұз және түрлі бұрыш қоспасы (қара, қызыл, ақ) сорғызыңыз, пленкамен жабыңыз және суық маринатта 2 сағат ішінде жіберіңіз.
Бірден «Цезарьға» қобалжулар жасаңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майы құйып, оны үлкен сарымсақ кесіп тастаңыз. Қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз, енді ол қажет болмайды. Багет текшелерге кесіп, қыртысты алдын ала кесіп тастаңыз. Алынған кесектерді қызғылт бетіне қуырыңыз.
Содан кейін ыстық пісірме табада екі жағына тауық етінің барлық бөліктерін қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны жаппаңыз.
Енді соусты жалғастырыңыз. Ерітіндіде сарымсақты, бұрыш бұршағын және тұзды шырышты қабығын сүртіңіз, шырын сығындысын және араластырыңыз. Тамшыны тамшымен салып, қарқынды шайқаңыз. Енді лимон шырынын және қыша қосыңыз. Ақыры массаны араластырыңыз.
Ал енді, салатты жинаңыз: сарымсақ түйіршіктерімен ыдысқа салып, салат жапырақтарының үлкен бөліктерін қойыңыз. Тұздыққа себіңіз және туралған пармезан ірімшігіне себіңіз. Үстінен туралған бұршақты салып, тұзды қайтадан себіңіз. Енді кішкене тұзды сіңдіріп, пармезан ірімшігі сындырыңыз. Қажет болса, кішкене кесектерге кесілген қызанақты қосыңыз, ол сондай-ақ ірімшік жасайды және дереу қызмет етеді.
Цезарь салатына арналған асшаяндар мен краутерлерге арналған классикалық рецепт
Құрамы:
Салат үшін:
- қызғылт шұңқырдың бір бөлігі;
- шарап сірке суы - 25 мл;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- ұсақталған сарымсақ - 1 шай қасық;
- дижон күрт қыша - 10 г;
- салат басы;
- Пармезан - 65.
Асшаяндар үшін:
- асшаяндық - 375 г;
- лимон шырыны - 25 мл;
- паприка - 10 г;
- чилидің түйіршіктері - кішкене шымшу;
- жасыл ақжелкен.
Дайындау
Асшаяндарды шабыттанғанға дейін қуырыңыз. Барлығын лимон шырынын себіңіз және сәл пиленмен чили және майдалап туралған ақжелкен себіңіз. Асшаяндарды салат базасымен айналысқан кезде сәл суытып алыңыз.
Шарапты сірке суын, майын, құмырада сарымсақ қосылған дәмдеуіш қытырлақты құйыңыз. Бозғылт түсті эмульсия пайда болғанға дейін бәрін қарқынды түрде жылжытады.
Салатты құйып, қолайлы ыдысқа салыңыз. Сиқырлы хош иісті хош иісті шөптермен байытылып, киімді үстінен құйыңыз. Жоғарғы жағында асшаяндарды жайып, соңында пармезанның жіңішке тілімін шағылыстырып жіберіңіз.