Вареники - украиндық халық асханасының таңғажайып тағамдарының бірі. Қамырды және құюды дайындау әдісіндегі алуан түрлі. Бұл тағам үстелге, күнделікті жұмысқа және мерекелік көңіл-күйге айналдырылады. Әр мейірімді иесі қонақтарды дәмді және дәмді ыдысымен тамақтандырып қана қоймайды, сондай-ақ пісіруге арналған ұнтақты қалай жасау керектігін, тамақ дайындау процесінің ең жақсы әдісін, тамақ әзірлеу процесінің ерекшеліктерін ескереді.
Тұздықтарға арналған қаймақ қамыр
Құрамы:
- Бидай ұны 200 г-тан жоғары болады;
- мұзды су - стаканның үштен бірі;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 1 ас қасық;
- тұз - шымшу.
Дайындау
Ұнды оттегімен қанықтыру үшін сілкіп тастаңыз. Біз жұмыртқада қозғаламыз, тұз және қант қажетті мөлшерін қосамыз. Қамырды илеңіз.
Тіпті жұмыртқасыз дақылдардың майы көп. Жүзім қамыры пайдаланылатын ингредиенттердің уақыты мен саны бойынша ең қымбат. Тіпті тәжірибелі жас қыз оны тамақтана алмайды. Қамырдан жасалған мұздатылған тұшпара ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс, жеміс-жидек өнімдерімен толтырылуы мүмкін. Нәзік тестілеудің негізінде пісірілген нан пісіріледі, мысалы, Рождество алдындағы қасиетті кешке арналған қарақұмықпен.
Тұздыққа арналған қайнатылған қамыр
Құрамы:
- ұн - шамамен 4-5 стакан, қамырды қанша алады;
- сүт - 1 стақан;
- еріген сары май - 50 г;
- жұмыртқаның ақтығы - 3 дана. (сарысулар толтыру кезінде қолданыла алады);
- қант - 2 ас қасық;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
Кәстрөлде сүтті қайнатып, май, қант және тұзды қосып, араластырыңыз. Өртті азайтып, ұнның үштен бір бөлігін құйып, жақсылап араластырмай, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді жылудан алып тастап, суытып алыңыз. Ішімді емес қамырға жұмыртқа қосып, үнемі араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, араластырыңыз. Серпімді қамырды илеңіз.
Вареники қайнатпа майы барынша толтырылған. Бұл тұзды да, тәтті тағамдар үшін де жарайды. Ол сондай-ақ өте икемді және қайнатылған кезде қайнатпайды, өйткені таңқурай немесе шырыны бар пісіру үшін өте ыңғайлы. Вареники сиямен араласпайды. Серпімділік сыра қайнату кезінде глютенсіз ұнды жағу арқылы жүзеге асырылады.
Йогуртте пиязға арналған қамыр
Құрамы:
- ұн ең жоғарғы сыныстан жақсы - 500-600 г;
- кез-келген майдың құрамындағы айран - 500 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- орташа майдың құрамындағы қаймақ - 1 ас қасық;
- сода тамағы - 1 шай қасық слайдсыз;
- қант - 1 шай қасық слайдпен;
- тұз - жарты шай қасық.
Дайындау
Кефирде сода құйып, сода сөнгенше бірнеше минут күтеміз. Ұн қоспағанда қалған ингредиенттерді қосыңыз. Барлық біртекті жағдайға араластырыңыз. Араластыруды жалғастырыңыз, ұнды біртіндеп құйыңыз. Қамырға арналған қамырды илеңіз.
Йогурттағы люлы варениктер қайнаған суға қайнатып қана қоймай, сонымен қатар буға айналады. Бұл жағдайда, қамыр өте жұмсақ, жұмсақ дәнекерлікті алады, ол аузында ериді. Құлпынай, шие, қара өрік, өрік, қарлыған, сондай-ақ тәтті сүзбе құю үшін: жидектермен вареники үшін осы қамырды қолдану жақсы.
Пиязға арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- жоғары сапалы бидай ұны - 450-500 г;
- үйдегі сүт - 250 мл;
- құрғақ ашытқы - бір жарым шай қасық;
- жылы су - 50 мл;
- еріген сары май - 100 г;
- қант - бірнеше ас қасық;
- тұз - жарты шай қасық.
Дайындау
Құрғақ ашытқы жылы сумен ерітіледі, біз қанттың бір бөлігін қосамыз, көбік пайда болғанша ыстықта қалдырамыз.
Қалған ұнды біртіндеп құйып, бәрі араласады. Мезам қамыры қолына жабысқанша тоқтайды, сосын қайтадан жылы жерге қойды - келіңіздер. Қамырды көбейту кезінде оны араластырыңыз. Және екі рет.
Бұл нұсқа басқа қамырға қарағанда әлдеқайда жиі дайындалады, себебі оны дайындау үшін көп уақыт қажет. Бірақ бұл тұздықтар үшін бұл қамыр рецепт үшін, қырыққабат, қырыққабат және саңырауқұлақ, бауыр, ет немесе балық бастап ірімшік толтыру үздік болып табылады.