Шарлотта кремі аспаздық мамандар арасында өте танымал және тұтынушыларға құрметпен қарайды. Оның керемет дәмдік сипаттамалары мен пісірілудің қарапайымдылығы бұл үшін өте қолайлы. Дәмді тағамдардың кез-келген түрлері оны қолдануды табады және торттарды, печеньелерді немесе десертті безендіру кезінде сәттіліктің кілті болады.
Шарлоттағы кремді қалай жасауға болады?
Шарлотта кремі қарапайым және қолжетімді өнімдерден қарапайым технология бойынша үйде дайындалады, бірақ кейбір ерекшеліктері бар және олар тәттілерді дайындап жатқанда есте сақтау керек.
- Бастапқыда сүт қайнатыңыз, рецептіге немесе қанттың дәміне қосып, барлық кристалдардың еруі үшін күтіңіз.
- Алынған сүт қосылған тәтті қоспасы ұрып-соғылған кішкентай жұмыртқа немесе сарымайға енгізіліп, ұрып-соққаннан кейін, ол аздап қызады, бірақ піспейді.
- Сары қосылған кезде, ол бастапқыда бөлме жағдайында жұмсартуға рұқсат етіледі, содан кейін сығылған және сүт-жұмыртқа негізіне үнемі бір бөлме температурасына дейін салқындатылған партияларға енгізіледі.
- Шарлотта кремі дайын болғаннан кейін қажет болған жағдайда бояғышпен керекті түсті бояғышпен бояуға болады және сіңдіруге және безендіруге арналған торттарды, торттарды, эклайерлерді және себеттерді толтыру үшін қолданылады .
Шарлотта кремі - классикалық рецепт
Ең көп қолданылатын кондитерлер дәстүрлі Шарлотт кілегейі болып табылады. Рецептте қолданылатын кремнің әсерлі бөлігіне қарамастан, кілегей әуе, жұмсақ және елсіз болса, жеңіл болады. Қажет болса, массаны сүтті қоспаға ванилин қосып, немесе аздап коньяк тартып болғаннан кейін дәмдеуге болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 250 г;
- сүт - 150 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г.
Дайындау
- Қайнатуға сүтті жылытыңыз, қант қосып, кристалдар ерігенше араластырыңыз.
- Басқа ыдыста біраз жұмыртқа ұрады.
- Жұмыртқа массасында, сығуды жалғастырып, сәл сүт қоспасын құйыңыз.
- Жұмсақ сары майда жарқырағанға дейін сәл сүт пен жұмыртқа негізіне құйып, тегіс және тегіс болғанша шайқаңыз.
- Дайын дайындалған шарлотта кремі мақсатты түрде қолданылады.
Киев тортына арналған Шарлотта кремі
Киевтегі рецепт бойынша Торттарға арналған Шарлотта кремін дайындаңыз, классикалық сияқты. Жалғыз нюанс - тәттіліктің дизайны аяқталғаннан кейін ол екі бөлікке бөлінеді және олардың біреуі сапалы какао ұнтағы араласады. Алынған шоколадты негіз өнім шығаруға және безендіруге арналған, ал қалған ақ кремдер торттармен ластанған.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- сары май - 280 г;
- сүт - 150 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- коньяк - 1 ас қасық. қасық;
- какао ұнтағы - 2 шай қасық.
Дайындау
- Сүт қантпен араласады, қайнағанға дейін қызады, араластырады.
- Қуырылған жұмыртқасы бар ыдысқа біраз ыстық қоспаны құйып, қайтадан ұрып тастаңыз.
- Жұмыртқан майдың бір бөлігін, коньяк жарқырағанға дейін бөлек өңделіп, тегіс етіп шайқаңыз.
- Тамаша Шарлотта кілегейі екі бөлікке бөлінеді және олардың біреуі какаодан тұрады.
Шоколадты Шарлотта кремі - рецепт
Дәмі мен қанықтырылған кілегейлі шоколадты Шарлотт келесі рецепт бойынша шығарылса, шығады. Дайын қоспасы орташа тәтті болады, ал тәттілер үшін қанттың бір жарым есе көбейтілуі немесе дәмін татуға болады. Егер дессер балалар аудиториясына арналған болса, коньяк қосуға болмайды.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 200 г;
- сүт - 80 мл;
- түйіршіктелген қант - 100 г;
- коньяк - 0,5 ас қасық. қасықтар;
- ваниль сығындысы - 1 шай қасық;
- какао ұнтағы 1,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Сүт қантпен қайнатылады, жұмыртқаны параллельде жұмсартады.
- Порция жұмыртқа массасына тәтті қоспаны енгізеді, араластырғыш ретінде жұмыс істейді, қайнатуға ыстық, сүзгі, салқын.
- Жұмсақ майдың әсемдікке нұқсан келтіріп, салқындатылған сиропты бірте-бірте шайқауды жалғастырыңыз.
- Шоколадты шоколадты, шарапты, ванильді және какаоды енгізіңіз, қайта араластырғышпен араластырыңыз.
Сары түсті крем - рецепт
Шарлотта қышқылы классикалық вариацияға тамаша балама болып табылады, егер емдеуді сүтсіз және жұмыртқасыз дайындау қажет болса. Аяқталған масса бастапқы нұсқаға қарағанда аз калориялы және ақшыл, сондай-ақ ұзақ сақтау мерзіміне және қышқылға аз сезімтал болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 200 г;
- су - 200 мл;
- түйіршіктелген қант - 100 г;
- ванильді.
Дайындау
- Суда қант еріген. Қалыңдығына дейін үздіксіз араластыра отырып, ұн және ыстық қосыңыз.
- Қамырды бөлме температурасына дейін салқындатып, әр сәтте мұқият шайқаңыз, ағартатын сары маймен шайылған бөлшектерді қосыңыз.
- Шұңқырдың кілегейі тегіс болғанша винильмен дәмделген болады.
Шарлотта майы - рецепт
Төмендегі рецепті бар Шарлотта май кілегейі классикалықтан ерекшеленетін пропорцияларда дайындалады, нәтижесінде майлы және қоректік болады. Басқа жағдайларда, нәзіктікке қажетті түске дәм татуға немесе түстенуге болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 400 г;
- сүт - 250 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- ванильді.
Дайындау
- Жұмыртқа қант пен ванильмен ұрады.
- Сүтті қайнатыңыз, жұмыртқа қоспасына баяу құйыңыз, сонымен қатар массаны жақсы жағыңыз.
- Бір қайнатуға алынған негізді жылытыңыз, плитадан алып, салқын.
- Ақшаға жұмсақ май қосыңыз, қайнатылған негізді әрқайсысыз шайқаңыз.
Сарыақтардағы Шарлотта кремі - рецепт
Дәміге арналған жұмсақ және барқытты сарыларда Шарлотта кілегейін айналдырады. Алғашқы өнім қараңғы, қаныққан және сары болып табылатын нәтиже массасы. Ваниль мен коньяк (егер кілегеймен толықтырылатын торт немесе десерт ересек аудиторияға дайын болса) рецептте артық болмайды. Үлкен торт әзірлеу үшін ингредиенттердің үлестері екі еселенуі керек.
Құрамы:
- сарысы - 7 дана;
- май - 250 г;
- сүт - 190 мл;
- түйіршіктелген қант - 180 г;
- ванильді қант - 0,5 қап.
Дайындау
- Қант қосылған сүт қайнатуға дейін қызады.
- Сары майларды шайып, кішкене ыстық сүтке құйыңыз, шайқаңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Жұмсақ майды сығыңыз, бөлшектерді салқындатылған негізмен араластырыңыз, араластырғышты тегістікке арналған шарлоттегі креммен өңдеңіз.
Шарлоттегі кремді крем
Кремі бар кілегейлі шарлоттың жұмсақ дәмі және төменгі калориялығы бар, егер оны сары маймен аналогтармен салыстырсаңыз. Алайда, мұндай массаны дайындау аса күрделі болып табылады және кем дегенде, күшті араластырғыштың және иесінің төзімділігін қажет етеді: дайындалған базаны толығымен салқындағанға дейін соққы жасау керек.
Құрамы:
- сарысы - 3 дана;
- крем - 200 мл;
- сүт - 190 мл;
- ұнтақ қанты - 50 г;
- ванильді.
Дайындау
- Ірімшіктер ұнтағы бар, 50 мл кілегеймен араластырылған.
- Кілегіңіздің қалған бөлігі қайнатуға жылынып, сарғыш қоспаға құйып, 80 градусқа дейін қызады, сосын массаны салқындатып, оны әрқашан қуырады.
- Кремді ваниль процесінде хош иістендіріңіз.
Конденсацияланған сүт қосылған Шарлотта кілегейі
Торттарға арналған шоколадты кілегейге арналған келесі рецепт сіңдіруге, жағын және үстіңгі жағын жабуға, оларды безендіруге, олардың дәмін ұмытылмас етуге ыңғайлы. Бұл жағдайда қоюландырылған сүттен басқа композиция құрамында какао ұнтағы бар, ол толықтай жойылуы немесе оның мөлшерін азайтып, жаңа нәзіктік дәмді алу үшін қолданылады.
Құрамы:
- сарымсақ - 1 дана;
- май - 140 г;
- сүт - 70 мл;
- түйіршіктелген қант - 100 г;
- қайнатылған қоюландырылған сүт және какао - 3 ас қасық. қасықтар;
- коньяк - 1,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Қант қосылған сүт қайнағанға дейін қызарып, аздап сарымайды.
- Бөлмені бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, кішкене бөліктерде, сығымдалған сары май, қоюландырылған сүт, какао және коньяк соқтығысып, үнемі кремді біркелкі текстураға дейін толтырыңыз.
Торттарға арналған Шарлотта кремі
Егер сіз оны төменде ұсынылған пропорцияларды қолданып дайындайтын болсаңыз, мастикаға арналған шарлоттағы кремді тамаша түрде орналастырыңыз. Торттың бетіне массасын қолданғаннан кейін, бұйымды тоңазытқышта орналастыру керек, содан кейін оны қант мастикасының қабатталған қабаты арқылы жабыңыз.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 250 г;
- сүт - 150 мл;
- түйіршіктелген қант - 1 стақан;
- қант ванили - 1 қапшық.
Дайындау
- Сүтті жұмыртқамен біріктіріп, бірқалыпты киімге дейін араластырыңыз.
- Қант қосып, пешке салыңыз, мазмұны қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз, салқын.
- Сары май ванильді қантпен соққыға ұшырайды, содан кейін әр сәтте салқындатылған сиропқа құйылады.