Чехон бүкіл Ресейге кеңінен таралған сазанның отбасына жатады. Бұл өте үлкен балық емес, оның орташа ұзындығы 20-25 см, ал салмағы 200-500 г, дегенмен оның аспаздық қасиеттеріне назар аудару керек. Сондықтан, осы мақалада біз Шешонды қалай пісіру және дайындау керек екенін қарастырамыз.
Құрамы:
- Чехон;
- тұз.
Дайындау
Түрлі мөлшердегі балықтарды тұздану
Шағын, орта және ірі балықтар әртүрлі тұзды. «Балық бастан шіріп кетеді» деген сөздердің бәрі біледі. Мұндай жағдайлар болмаса, балық көздерін алып тастау ұсынылады. Айтпақшы, онда оны құрғату оңайырақ болады.
Кішкентай балық (500 г дейін) толығымен тұздануы мүмкін. 30 балық үшін бір килограмм тұзды алыңыз. Бұл пропорция оңтайлы болып саналады. Егер тұз тым көп болса, балық «ағаш» болады, егер ол жеткіліксіз болса, ол нашарлауы мүмкін. Тұзды үлкен тасты алу жақсы. Кішкентай балық тұзбен бассейнде араластырылуға тиіс, содан кейін тұзды ыдысқа арнайы контейнерде тығыз жолға салыңыз. Тұз қабаты бар үстіңгі жағыңыз, қысыңыз және қысыңыз. Кірпіш немесе ауыр нәрсе жасайды.
Орташа балықтар (500-ден 800 г дейін) тұздалмас бұрын ішекке ұсынылады. Содан кейін оларды мұқият жуып, тұзбен сүртіңіз. Ерекше көңіл бөлінуі тиіс басы мен глазки. Ыдысқа салыңыз, бірнеше қабатта болады. Әрбір жол тұзбен құйылады. Тұздың жоғарғы қабаты басқаларға қарағанда көп.
Үлкен үлгілері (800 грамнан) мұқият жағылып, барлық ішектерді алып тастайды. Одан кейін балықты мұқият жуып, оны тұзбен сүртіп, тұзды глиблерге толтырыңыз. Содан кейін балықтар бірқатар жолдармен, мүмкін бірнеше қабаттарда жиналады. Әр қабатты басқа тұздан бөліп алу керек, содан кейін жоғарғы тұзды тұзбен толтырыңыз. Тұздың жоғарғы қабаты қалғаннан біршама үлкен болуы керек.
Чехословакияны тұздануды болдырмайды
Балықты ыдысқа салып, үстіне ауыр салмақпен жауып қойғаннан кейін, оны салқын жерге ауыстырыңыз. Ол тоңазытқыш немесе жертөле болуы мүмкін. Жаяу жүру жағдайында әрдайым көлеңкеде судың ағып жатқан жағалау құмы болуы мүмкін.
Кішкене балықтар тұздалған 1 - 2 күн, орташа - 2-3 күн, ал үлкен 3 күнде дайын болады. Лосось тұзданғаннан кейін балықты шырышты мұқият жуып қою керек. Осыдан кейін артық суды төгіп тастаңыз және құрғақ күйде іліп қойыңыз.
Кептіруге арналған орын жауапкершілікпен таңдалуы керек - балық тікелей күн сәулесінің астында болмауы керек, сонымен бірге жобада болуы керек. Мұны кешке жасаған дұрыс - түні балық құрғатылады, сондықтан шымылдықтар сізге көп көңіл бөлмейді. Балықты бастан немесе қалдықтан кептіруге болады. Құйрықты жағу майлы балықтан жақсы, ол нашар құрғайды - артық май кетеді. Егер сіз Чехонның басын іліп қоюды шешсеңіз, онда ішкі май етке жұтып қойылады, бұл балықты майлы етеді. Мұндай шехон сыраға өте қолайлы.
Осы рецепт бойынша дайындалған Чеченді бірнеше ай бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Оны қағаз қапшығында ұстаңыз немесе аспаздық қағазға ораңыз. Бұл орау балықты «тыныс алуға» және ұзақ уақыт бойы бүлінбеуге мүмкіндік береді.
Чеховтың пайдалы қасиеттері
Шешенстанда балық майы көп, ол өте пайдалы. Сонымен қатар, Чех құрамында В,