Өнегелі өсіп келе жатқан үй жануарларын ет үшін өсіп келе жатқан кезден бастап, адамдар, ең алдымен, барынша пайда табуға ұмтылады және союдан кейін тушаның барлық бөліктерін өте үнемді пайдалануға тырысады. Әрине, іш өнімдері (олардың көпшілігі ішкі органдар), сонымен бірге, пайдаланылды, соның ішінде және асқазандар, өйткені олардың дәмді әрі қымбат емес ыдыс-аяқтарын дайындауға болады, алайда, олар бір-біріне тимейді.
Шикізатпен дамыған барлық елдерде және тамақ дайындаудың жеткілікті мәдениеті осындай ыдыс-аяқтарды дайындаудың өз дәстүрлеріне ие. Мысалы, сиыр еті, қой еті және шошқа етін асқазандары олардың табиғи қаптамасының пішіні арқасында түрлі толтырулармен толтырылуы мүмкін. Мұндай тағамдар тіпті мерекелік үстелге жақсы.
Шошқаның асқазандарын қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Асқазанды сатып алғанда, жаңа піскен піскен емес өнімдерді (жанама өнімдер қаңқаның басқа бөліктеріне қарағанда әлдеқайда тез бұзады) таңдаңыз. Әдетте шошқа асқазанында ашық қызғылт-сұр түсті және ерекше иісі бар, алайда, шірік түстерін көтермеуі керек.
Шошқаның асқазанын толтыру үшін пісіру
Шошқа асқазын мұқият жуып, пышақпен тазартып, ағынды су астындағыдай төмендегідей щеткамен шықты. 5 минут ішінде асқазанды қайнаған сумен құйып, ішінен және сыртынан сәл салқындатып, қайтадан салқындатыңыз, абразивті түрде үлкен тұзды қолданамыз. Осы рәсімнен кейін асқазанды 8 сағат бойы жақсылап жуып, суық суға батырыңыз. Дайындау алдында мұқият шайыңыз.
Шошқа асқазан қарақұмықпен толтырылған - рецепт
Құрамы:
- асқазан шошқа - 1 дана;
- қарақұмық жармасы - шамамен 2 кесе;
- жаңа саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар) - 8 дана;
- пияз - 1 дана;
- шошқа етінің майы - 150 г;
- бұрыш қара жер және басқа да дәмдеуіштер (кориандр, қалампыр, мускат);
- май майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз ұсақ қарақұмық баяулатамыз (яғни шамамен 3 стакан суда, көп емес). Сіз тіпті дайындауға да болмайсыз, тек қайнаған сумен қайнатыңыз. Емшек сыққышқа кесіледі және біз олардың майын қуырылған табада жылытудамыз. Майдан майдалап туралған пиязға өтіңіз, сосын саңырауқұлақтарды біраз үлкен кесіп алыңыз. Біз пиязды-саңырауқұлақ қоспасын ерітілген сары май мен дәмдеуіштерді қосып 15 минуттай қыздырып, араластырамыз. Қарақұмық және пияздың саңырауқұлақ қоспасын араластырыңыз.
Шошқаның асқазансын қалай сақтауға болады?
Асқазанның тесіктерінің біреуін тоқпақпен байланыстырамыз, басқа шұңқырдың ішіндегі қоспаны мұқият толтырып, тым тығыз емес (кейінгі тағам дайындау кезінде қарақұмық көлемі артады). Біз екінші шұңқырды байлап, әртүрлі тараптан шанышқымен бірнеше пункцияны жасаймыз, ал біз бірнеше жерде тоқпақпен байламыз.
Толтырылған шошқа етін толығымен толтырыңыз және қақпақты жабатын өте төмен температурада лавр жапырағы, бұрыш бұршақ және қалампырды қосып сорпада пісіріңіз. Пісіру уақыты шамамен 2 сағат.
Сонымен қатар, сіз пеште толтырылған шошқа етін ашуға болады. Пісіру уақыты 200 ° C температурасында шамамен 2,5-3 сағатты құрайды.
Шошқа еті етпен толтырылған
Құрамы:
- Шошқа асқазан дайын - 1 дана;
- ет шошқа еті - шамамен 200 г;
- май қышқылдары - 150 г;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- Дәмқосарлар (мысалы, хопс-селектің дайын қоспасы);
- медра немесе бренди - 30 мл.
Дайындау
Шошқа еті қолмен өте ұсақ кесілген (немесе біз осы мақсат үшін ұсақтағышты қолданамыз, немесе оны үлкен саңылаумен ет тартқыш арқылы өткіземіз). Күлкілі қолмен кесіледі. Сарымсақ нәзік кесіңіз. Біз ет пен қуыршақты шараға қосамыз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен Мадейраны қосамыз. Аздап присаливаем және араластырыңыз. Асқазанды ет салатын тағаммен толтыру тым тығыз емес (жоғарыда қараңыз, алдыңғы рецепт). Біз оны байланыстырамыз, оны жіппен байланыстырамыз және бірнеше пункцияны жасаймыз. 2,5 сағат сорпаға пісіріңіз немесе пеште пісіріңіз (біраз уақыт). Егер дайындалған болса, дайындалған пісірілген шошқа етін асқазанды бірнеше сағат бойы баспасөзге қойып, содан кейін тоңазытқышта суытыңыз.