Етті ұнататындар шошқа етін ролі үшін рецептіге назар аударуы мүмкін. Нәзік шошқа еті көптеген тағамдармен біріктіріледі, бұл кез келген тамаққа арналған бұл тағамды әмбебап етеді. Роликтердің мөлшері кестеде оның рөліне байланысты екендігін ескеру керек, себебі ол шағын бөліктелген ыстық тағамдар мен толық ет тағамына айналуы мүмкін.
Шошқа еті пеште ірімшікпен толтырылған
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- ірімшік - 200 г;
- дег - 150 г;
- өсімдік майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл пияз - 3-4 лугу;
- Провансалды шөптер - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Шошқа еті (жақсырақ шнек немесе целлюлоза) жұқа тілімдерге кесіледі. Сол сияқты біз де вакуумды жасаймыз. Дәмқосарлардың саны шошқа етінің санына тең болуы керек.
Майдалап ұнтақталған ірімшікке туралған жасыл пияз мен Провансаль шөптер араласады.
Шошқа еті барынша жұқа, тұз, бұрыш сияқты ұрып-соғып, шұжықтың үстіне жіңішке кесек ветчина қойылады. Ораманы ірімшік қоспасының ас қасықымен толтырып, біздің орамды өшіріңіз.
Біз роллдарды пісіруге арналған майланған ыдысқа салып, үстіне май құйып аламыз. Тағамды 20 минут 180 градусқа пісіріңіз.
Шошқа етін бұршақпен толтырады
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- шампиньондар - 200 г;
- кесектер - 100 г;
- қатты ірімшік - 50 г;
- қызыл құрғақ шарап - 50 мл;
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- Дижон қыша - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ - 1 қыша;
- зімбір кептірілген - 1/3 шай қасық.
- өсімдік майы.
Дайындау
Шошқа етті медальонға кесіп, жұқа тілімдерге ұрып тастайды. Еттің тұздарын тұзбен себіңіз және сарымсақ, итмұрын және қара бұрыштан басылған бальзам сірке суы, шарап, қыша қоспасынан тұратын тұздыққа батырыңыз. Етті 20-30 минутқа маринадтау керек.
Шампаньондар ылғалдың толығымен буланғанша жоғары температурада қуырып, қуырады. Саңырауқұлақтарды дәміне қарай маусымын ұмытпаңыз. Тұздықтар 5 минут қайнаған суға құйылады, содан кейін жұқа жолақтарға кесіледі. Біз ірімшікті кішкене ылғалдылығында сүртуге тырысамыз.
Біз ет пюресі етінің үстіне жұмыс бетіне қойдық және саңырауқұлақтар, кесектер мен ірімшіктерден бір шетіне таратып жібереміз. Біз бәрін орамға айналдырамыз және оны пісіруге арналған ыдысқа салыңыз. Пішінді фольга бар шошқа роллдарымен жабыңыз және 180 градуста 20 минут бойы пісіру үшін бәрін жіберіңіз.
Шошқа шошқасы шөлмекке құйылады
Құрамы:
- аскөк тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш бұршақ - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жаңа пияз - 1 топтама;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- шошқа еті - 2 кг;
- лимон - 2 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Дәмдеуіштер бірнеше минут бойы майсыз майда қуырылады, содан кейін біз оларды ерітіндіге құйып, жақсы шөкім тұз және сарымсақ 3 түйірді қосамыз. Пистиляның көмегімен пастаны ерітіндінің барлық мазмұнын араластырамыз. Біз зәйтүн майымен паста таратамыз.
Біз пышақпен және асүйлік балғамен біртұтас қабатқа айналамыз. Қалың қабаттың жалпы қалыңдығы шамамен 2-2,5 см, етді дәмдеуіштер мен сарымсақ пастадан және екі жағынан майды жағыңыз, содан кейін күлкілі орамды орамға айналдырып, оны қылшықпен бекітіңіз. Етті тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
Ролл пісіруге дайын болғаннан кейін, теріні тұз және ас қасық сары маймен майлаңыз. Роллды пісіру науасына салып, 180 градусқа 6 сағат 30 минут пісіреміз. Уақыт өткеннен кейін біз орамды екі лимон шырынын суытып, жылуды 160 градусқа дейін төмендетеміз. Біз тағы 2 сағат бойы пісіруді жалғастырамыз. Қабырғаға түсіп, қытырлақ болды, температураны 200 градусқа дейін көтеріп, орамды тағы 30 минут дайындады. Аяқталғаннан кейін фольга астында 30 минут демалуға тиіс, содан кейін оны үстелге ұсынуға болады.