Эскалоптарды дайындаудың ерекшелігі - оларды тек қана табада немесе ашық отқа дайындауға болады. Еттен шыққан ет тез өтіп кетеді, және бұл жұмсақтықты, шырындылықты сақтайды және көп уақытты талап етпейді.
Қуыруға арналған табада шошқа етінен жасалған эскалоптар
Эскалоп Франциядан келді, тағамдары көп сары май, шарап және эстрагоны бар тағамдармен толы. Біз дәстүрлерді өзгертпек және шошқа етін дәстүрлі француз тілінде дайындауға ниеттіміз.
Құрамы:
- шошқа еті - 430 г;
- май - 35 г;
- Кептірілген экзотон - 1/2 шай қасық;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- құрғақ ақ шарап - 95 мл.
Дайындау
Шошқаның эскалоптарын қуыруға арналған табада қуырар алдында, екі үлкен бөлікке кесіңіз де, жеңіл сындырыңыз. Теңіз тұзы мен кептірілген эстрагонның шымшуымен бөліктерін сылаңыз.
Майдың жартысын ериді, оны зәйтүн майымен араластырыңыз. Шошқа етін май қоспасына құйыңыз да, екі жағынан да қоңыр түске боялуға мүмкіндік беріңіз. Содан кейін, ақ шарап құйып, қақпағы бар ыдыстарды жабыңыз және дайын болғанға дейін шошқа егеуіне қалдырыңыз (бөліктің қалыңдығына байланысты). Етті ыдысқа салыңыз.
Қуыруға арналған табада сұйықтық (шарап пен ет шырыны) майдың бір бөлігін қосыңыз. Қуыруға арналған табаның мазмұнын қайнатуға қол жеткізуге рұқсат етіңіз, содан кейін қайнауды бірнеше минутқа қалдырыңыз. Еттің ыстық қоспасын құйып, содан кейін дереу қызмет етіңіз.
Гриль табада шошқа етінен жасалған тағамдарға арналған рецепт
Шошқа етін алма және басқа тәтті қоспалармен біріктіреді. Классикалық комбинацияны жандандыруды ұсынамыз және тез арада алма кесектерін карамелизделген эскалоптар дайындайды.
Құрамы:
- шошқа еті - 950 г;
- алма - 210 г;
- май - 45 г;
- ыстық chilli - дәміне қарай;
- алма шырыны - 190 мл;
- қоңыр қант - 15 г.
Дайындау
Шошқа майы целлюлозасын талшықтардан кесіп тастаңыз, оны тұзды бұрышпен теңіз тұзымен жеңіл сіңіріңіз. Грильді гриль жасап, оған ет бөліктерін қойыңыз. Қуырылатын табада шошқа етінің қуырылуына қанша қасық ет бөлігінің қалыңдығына тәуелді болады, бірақ, әдетте, тамақ дайындау 10 минуттан аспайды. Эскалоптар дайын болғанда оларды ыдысқа жіберіңіз және алма шырынын грильге құйыңыз. Бірнеше минут бойы булануына мүмкіндік беріңіз. Сондай-ақ, жұмсақға дейін қоңыр қантпен алма бөліктерін карамелиздеу. Шырынды суару, алма бар шошқа еті.