Оңай ашытқы қамырын сүтпен бәліштерге пісіруді үйреніп, аздап тапсырма жасалады: ұнның негізіндегі бөліктерді қажетті тағаммен толтырып, пештің үстіңгі бөліктерін пісіріңіз немесе оларды май табағымен қуырыңыз. Қордың құрылуының көптеген вариацияларының көптігі әрбір иесіне ең қолайлы нұсқаны табуға мүмкіндік береді.
Сүтпен ашытқы қамырын қалай жасауға болады?
Сүтке арналған ашытқы қамырының ең жақсы рецептілерін зерттеу, әр технологиямен бірге жүретін процесті орындаудың негізгі ережелері айқын көрінеді.
- Қолданар алдында сүт негізі 40 градусқа дейін қыздыру керек.
- Құрғақ немесе жаңа ашытқы бастапқыда компонентті қант қосу арқылы сұйық негізде еріту арқылы белсендіріледі.
- Сүтдегі пирожковой ашытқы қамырына қоспас бұрын ұн ұнтақпен оттегіні сығу керек.
- Қамырды қолдарыңыздан және ыдыстың қабырғасынан ажыратып, алақандарды маймен жағатынша араластырыңыз. Негізді алмастырмай, оны жұмсақ және пластик қалдырып, көп ұн қосуға тырыспаңыз.
- Қамырды илеп болғаннан кейін термобекіткіште кем дегенде екі есе көлемде ыстыққа орналастырылады.
Сүт және құрғақ ашытқыға арналған қамыр
Құрғақ ашытқы бар сүтте ашытқы қамырын дайындау оңай және қарапайым. Қанттың мөлшерін тәтті толтырумен пісіру керек болса немесе тәттілендірілген ұнның негізінен басымдықты өнімдері болса, 2-4 есе ұлғайтуға болады. Сүт майдың құрамына сай болады, ал өсімдік майының орнына кілегей немесе маргарин алуға болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- құрғақ ашытқы - 1 қапшық;
- ұн - 1 кг;
- Сүт - 0,5 литр;
- қант - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Жылы сүтте қант пен ашытқыны ерітіп, ыстықта 15 мин қалдырыңыз.
- Бұқтырылған жұмыртқа тұзын, майын қосыңыз.
- Бөлімдер ұнға құйып, жұмсақ қамыр илеңіз.
- Температураны бір сағат бойы қалдырыңыз.
- Олар сүт пен ашытқы тәрізді қамырды араластырады, оны тағы бір рет береді және оны бәліш жасау үшін пайдаланады.
Сүтке арналған ашытқы қосылған ашытқы қамыр
Тірі ащы ашытқы бар сүтке арналған ашытқы қамыры кем дегенде қарапайым түрде дайындалады. Егер қоспасы таза және сапалы болса, қолайлы температура жағдайында ұнның негізі үш есеге артып, керемет өседі. Бұл жағдайда сіз алдын ала губкамен емізусіз істей аласыз.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- жаңа ашытқы - 50 г;
- ұн - 1 кг;
- Сүт - 0,5 литр;
- қант - 2/3 кесе;
- өсімдік майы және кілегей - 50 г;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Жылы сүтте ашытқы ерітіледі.
- Қант қосып, кристалдар ерігенше араластырыңыз.
- Жұмыртқаны тұзбен қуырыңыз, еріген сары маймен бірге қамырға қосыңыз.
- Ұнды құйыңыз, мұқият араластырыңыз, өсімдік майы қосыңыз және сонымен бірге қолдарын майлаңыз.
- Сүт ашыған қамырды екі сағат бойы қыздырылған шөптерге қалдырыңыз, осы уақытта бір рет араластырыңыз.
Қышқыл сүтке арналған ашытқы қамыры
Әсіресе жұмсақ, жұмсақ және ауасы бәлішке қышқыл сүтті арналған қамырды ашады. Мұндай негізде жасалған бұйымдар кеуекті болып табылады, өте жақсы қалыптастырады. Осындай ұнның базасының тағы бір шексіз артықшылығы - мұздатқышта қажет болғанда үш аптаға дейін мұздатуға және сақтауға болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- жаңа ашытқы - 50 г;
- ұн - 1 кг;
- су - 200 мл;
- қышқыл сүт 0,5 литр;
- қант - 2/3 кесе;
- өсімдік майы - 100 мл;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Ыстық суда ашытқы мен қантты ерітіп, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Тұз жұмыртқасы қосылған қышқыл сүтті қосыңыз.
- Майға құйыңыз, кішкене ұнға құйыңыз, араластырыңыз.
- Ашытқы қамырын пирожки үшін қышқыл сүтті қопсытқышқа қалдырып, 1,5 сағат бойы қыздыруға қалдырыңыз, содан кейін мақсатты мақсатта қолданыңыз.
Құрғақ сүтте бәлішке арналған ашытқы қамыры
Егер жаңа піскен сүт базасы болмаса, сіз оны стакан суда ерітіп, құрғақ сүтті ашытқы қамырын илеуіңізге болады. Рецепттерді орындау әдістемесі төменде келтірілген ұсынымдарда баяндалады, бұл кез-келген толтырумен қызғылт пирогтарға арналған дәмді және жоғары сапалы негізді дайындауға көмектеседі.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 600 г;
- су - 300 мл;
- сүт құрғақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 50 г;
- қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2/3 шай қасық.
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.
Дайындау
- Жылы сүтке жылы су құйып, ұнтақ толығымен ерігенше қарқынды араластырыңыз.
- Алынған сұйық негізді қант қосылған ашытқы қоспасына құйыңыз, араластырыңыз, ыстықта 15 минут қалдырыңыз.
- Тұздық жұмыртқаны, ұнды ұрып-соққан еріген сары май қосыңыз.
- Жұмсақ ашытқы қамырын пирожныйларға арналған кептірілген сүтті араластырыңыз, оны екі сағат бойы емдеу үшін ыстықта қалдырыңыз.
Кефир мен сүтке арналған ашытқы қамыры
Кефир қосылған сүтке арналған дайындалған ашытқы қамыры сізге ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады және ескірмейді, таңқаларлық жұмсақ, нәзік және қызыл пішінді пісіруге мүмкіндік береді. Төмендегі рецепттердің орындалуы нәтижесінде база тегіс, серпімді, тығыз емес және қолынан жақсы болуы керек.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 600 г;
- сүт - 50 мл;
- айран - 250 мл;
- май немесе маргарин - 75 г;
- қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2/3 шай қасық.
- жаңа ашытқы - 30 г.
Дайындау
- Жылы сүт, ашытқы және қант ериді.
- Жұмыртқаны, тұзды, айран, май мен ұнды қосып, қасықпен жақсылап илеңіз, сосын қолыңызбен.
- Сүтке арналған ашытқы қамыры 2-3 есе көлемде өседі, ол қайтадан араластырылып, қайтадан түсініледі.
Қуырылған қамырдың қоюландырылған сүтіне арналған рецепт
Торттарға арналған қоюландырылған сүтте дайындалған ашытқы қамыры сіз таңдаған және дәмі бар кез келген қоспамен толтырып, ең хош иісті және әдеттен тыс дәмді өнімдерді алуға мүмкіндік береді. Конденсацияланған сүт ашытқының дәмін бейтараптандырады және ыдыстың сипаттамаларын жақсартады. Бұл нұсқа тәтті тәтті ұнның базасымен пісіруді жақсы көретіндерден артық болады.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- буланған сүт - 100 г;
- су - 150 мл;
- табиғи йогурт - 250 г;
- қант - 20 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- өсімдік майы - 40 мл;
- жаңа ашытқы - 30 г.
Дайындау
- Конденсацияланған сүтті ыстық сумен араластырып, аздап салқындатып, қоспаға ашытқы мен қантты ерітіңіз.
- Йогурт, жұмыртқа, тұз, сары май және ұн қосыңыз, массаны жақсылап араластырыңыз.
- Алынған түйіршікті пакетке тоңазытқышта 3 сағат қалдырыңыз, содан кейін оны мақсатты мақсатта қолданыңыз.
Маргаринмен және ашытқымен сүт қамыры
Сүт пен маргаринге арналған ашытқы қамырды жұмыртқасыз қоспай дайындауға болады. Дайын өнімнің құрылымы сәл өзгеше болады, бірақ кем емес тартымды болады, және дәмі одан да қызықты және нәзік. Балқытылған маргарин ұнға негізделген кезде ыстық болмауы керек, бірақ тек сәл жылы болады.
Құрамы:
- ұн - 800 г;
- сүт - 1,5 кесе;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- маргарин - 200 г;
- жаңа ашытқы - 30 г.
Дайындау
- Жылы сүтте ашытқы ерітіліп, қант еріген болады.
- Тұз, балқыған маргарин мен ұн қосыңыз.
- Қолыңызбен қамырды жақсылап илеңіз.
- Ұнды бірнеше сағат бойы жылы жерде тексеруге қалдырыңыз.
- Қамырды бірнеше күн бойы тоңазытқыштың сөресінде жинақтауға болады.
Ашытылған сүт қосылған ашытқы қамыры
Төмендегі рецепт бойынша пісірілген сүтдегі ауа ашытқы қамыры тәтті толтырғыштармен десертті өнімдер үшін керемет негіз болады. Еріген сүт ерекше дәмді пісіруге мүмкіндік береді, ванилин бұл керемет хош иісті етеді, ал сарысы көбірек және жұмсақ болады.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- ерітілген сүт - 280 мл;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- сарысы - 4 дана;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- май - 150 г;
- жаңа ашытқы - 30 г;
- ванилин - 2-3 шымшу.
Дайындау
- Жылы еріген сүтте ашытқы ерітіліп, қант еріген болады.
- Ванилин мен тұзды, еріген сары май мен ұнды қосыңыз.
- Қамырды тегіс және біркелкі етіп жақсылап илеңіз, кем дегенде бір сағат бойы қартаю және емдеу үшін жылыға қойыңыз.
Нан дайындаушы сүттегі ашытқы қамыры
Егер сізде нан пісіруге арналған құрал бар болса, онда сіз осы тағам гаджетімен бәліштерге арналған сүтпен және ашытқымен қамыр илеңіз . Құрылғының үлгісіне байланысты өнімдерді басқа дәйектілікпен орналастыру қажет болуы мүмкін: бастапқыда барлық сұйық компоненттер, соның ішінде еріген сары май, содан кейін құрғақ.
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ ашытқылар - 2 шай қасық.
- тұз - 1 шай қасық;
- май немесе маргарин - 45 г;
- сүт - 220 мл;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
- Құрылғының шелегіне ұнтақталған ұн, ашытқы, тұз және қант жатады.
- Сары май, сүт және жұмыртқа қосыңыз.
- Негізгі режимді «Қамыр» орнату арқылы құрылғыны қосыңыз.