Голубцы - Шығыс Еуропа тағамдарының тағамы. Олар түрлі дәмдеуіштермен дайындалады, дәмдік преференцияларға байланысты соустармен өңделген, түрлі қырыққабат түрлерінен жапырақтары оралған.
Бүгін біз қырыққабат орамдарын ет пен күрішпен дайындауды, қырыққабат орамдарының дәстүрлі рецептін, біз соншалықты сүйетіндігімізді, сондай-ақ тамақ дайындаудың кейбір құпияларын ашатындығын айтатын боламыз.
Тағамның тартымды көрінісі қырыққабатты дұрыс дайындауға және өңдеуге байланысты. Кішкене тығыздығы бар ірі бастарды таңдаған жөн, содан кейін қырыққабатты жапыраққа бөлуге оңай болады. Біріншіден, қырыққабаттан қырыққабатты алып тастау. Содан кейін біз қайнаған суға бас салып, қырыққабат салқындағанша бір сағатқа дейін тұрамыз. Енді жұмсартылған бас жапырақта мұқият бөлшектеледі. Егер жапырақ өте қалың және ауыр болса, біз оны аздап балғамен немесе пышақ тұтқасымен ұстаймыз. Міне, жапырақтары дайын.
Енді ет және күрішпен қырыққабат орамдарын толтыруды дайындаймыз. Ет кез келген түрін таңдауға болады, бірақ шошқа етін және сиырды бірдей араластыру керек.
Еттің тартқышына немесе блендерге ет тартыңыз. Күріш 3 сағат бойы сәл қайнатады немесе алдын-ала сығылады. Біз пышақпен пиязды кесіп тастаймыз және блендермен немесе ет тартқышымен қиылыспаймыз, әдеттегідей. Бұл тағамды шырынды әрі әуе етеді.
Қырыққабат етті және күрішті - рецептпен оралады
Құрамы:
- қырыққабат - 1 шанышқы (1,7-2 кг);
- салындысы бар ет - 1 кг;
- күріш - 200 г;
- пияз - 250 г;
- сәбіз - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қаймақ - 200 г;
- томат пастасы - 2,5-3 ас қасық. (немесе 4,5-5 ас қасық тұздығы);
- тұз - дәміне қарай;
- хош иісті және қара бұрыш - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- өсімдік майы - 100 г.
Дайындау
Туралған сәбізді және пиязды қуырып, бұралған ет қосыңыз, дәміне қарай жарты пісірілген пісірілген және салқындатылған күріш пен бір шикі жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Біз дайындықты қырыққабат жапырағына салып, конвертті өшіріп, оны екі жағынан қуыратын табаға салып, терең табаға қосамыз.
Орамалы қырыққабат ет және күрішпен дәмді болып, тұздығына назар аударыңыз. Мұны істеу үшін пиязды және сәбіз қуырыңыз, томат пастасын немесе тұзды, қаймақ, суды, тұзды, бұрышты, дәмдеуіштерді дәмдеңіз және 5 минут пісіріңіз.
Хош иісті соустарға дайынбыз, біздің қырыққабат орамдарын құйып, табаны пешке жіберіп, кішкентай отқа қайнатыңыз. Етті және күрішпен қырыққабат орамаларын дайындау уақыты 30-дан 90 минутқа дейін өзгеруі мүмкін. Мұның бәрі қандай қырыққабатқа байланысты - қытырлақ, жұмсақ немесе өте жұмсақ. Таңдау сенің.
Рецептді соусқа туралған насыбайгүл қосу немесе қаймақ қоспай соусты дайындау арқылы өзгертуге болады. Шығармашылық болыңыз, бұл тағам тек жақсы көреді.
Қырыққабат пеште ет пен күрішпен оралады
Құрамы:
- қырыққабат - 1 шанышқы (1,5-2 кг);
- салындысы бар ет - 1 кг;
- күріш - 220 г;
- пияз - 250 г;
- қызанақ - 220 г;
- сарымсақ - 1 кішкене бас;
- ірімшік дәмі бар ірімшік - 100 г;
- сәбіз - 220 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- майдың орташа мөлшері - 200 г;
- томат пастасы - 2-3 ас қасық (немесе 4,5-5 ас қасық тұздығы);
- ақжелкен мен аскөк - 100 г;
- тұз - дәміне қарай;
- хош иісті және қара бұрыш - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- өсімдік майы - 100 г.
Дайындау
Қырыққабат орамдарына ет пен күрішке арналған дәстүрлі салқындатылған сарымсақ, аскөк және ақжелкен қосыңыз. Содан кейін біз қырыққабат орамдарын жасаймыз, оны екі жағынан қуыруға арналған табада қызартып, су қосып, оны 25-30 минут бойы пісіреміз.
Содан кейін пиязды, сәбізді қуырып, сарымсақ пен кілегей қосыңыз. Жаппай қайнаған кезде, туралған көк пен қызанақты құйыңыз. Содан кейін тұз бен дәмдеуіштерді дәмдеңіз, соусты аздап қалыңдату үшін сұйықтықты буланып алыңыз.
Толтырылған қырыққабат, жартыға пісіріліп, пісіруге арналған ыдысқа салынып, дәмді ұнтақталған ірімшіктерге себілген соусты құйып тастайды. Аяқталған кезеңде тағамды пеште алдын ала қыздырылған пеште 185 градусқа дейін тартымды алтын қыртысы пайда болады.
Хош иісті қырыққабат роллдары үстелге, қаймақ пен көкөніспен дәмдеумен беріледі. Және ләззат алыңыз!