Бүгін біз сіздерге үйде сусынды қалай дайындау керектігін айтатын боламыз. Өзіңіз үшін ең қолайлы дайындық нұсқасын таңдағаннан кейін, сіз ең дәмді және ең бастысы табиғи тағамды ешқандай қоспасыз үстеліңіздің болуын қамтамасыз ете аласыз.
Үйде кептірілген ет - рецепт
Құрамы:
- Шошқа майы - 1 кг;
- қызыл бұрыш бұрышы;
- қара бұрыш бұрышы;
- бұрыш хош иісті бұршақ;
- лавр жапырақтары;
- кориандр;
- розмарин;
- зире;
- паприка;
Тұздық үшін:
- тазартылған су - 1 л;
- тұз йодталған емес - 140 г;
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- тәтті бұрыш бұршағы - 5 дана;
- қалампыр - 1 дана.
Дайындау
Алғашқы қадам - тұзды ерітінді дайындау. Мұны істеу үшін тазартылған суды тұз, қант, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш бұршағын, қияр бүйрегін қосып, өртеуге арналған ыдыста құйыңыз. Тұздықты тұз және қант ерігенге дейін араластырып, тұздықты алдын-ала қыздырыңыз және оны толық салқындатыңыз.
Ал әзірше біз етті дайындаймыз. Майлауға және кептіруге арналған керемет опция кішігірім майлы араластырғыштары бар қалың емес, ұзын емес болады. Мұндай ет жақсы тұздалған және дайын пішінде құрғақ және орташа шырынды болмайды. Біз оны суық суға шайып, ірі тамырлар мен таспалардан құтыламыз, оны тұздыққа салып, тоңазытқышта жиырма төрт сағат бойы анықтаймыз. Егер сіз тұзды нәтижеге қол жеткізгіңіз келсе, екі немесе үш күнде тұзды етке төзімді болуыңыз керек. Тағы бір маңызды мәселе. Тұздық өте көп болуы керек, сондықтан ет толықтай жабылған, сондықтан қажет болса, тұздықтың жарты немесе екі бөлігін дайындауға тура келеді.
Тұздықтан маринадталған ет бөлігін алып тастап, қағаз сүлгілері бар ылғалдан жақсылап батып, оны бір сағат бойы баспасөзге салыңыз.
Сұйықтықтың қалдықтары жойылғанымен, дәмдеуіштермен күресейік. Етті ыстау үшін керемет нұсқа - дәндер мен жапырақтарды ерітіндідегі ұнтақталған бұршақпен дайындалған жаңа қоспасы, бірақ сіз дайындалған ұнтақталған дәмдеуіштерді де алуға болады. Барлық дәмдеуіштерді бөлек ыдыста араластырыңыз, топырақтың қызыл бұрышына ерекше назар аударыңыз, себебі бұл тамаша табиғи консервант. Кейбір дәмдеуіштерді өзіңізге ұнатып немесе қосымша тұз қосуға болады. Таза шүберекпен оралған, дәке немесе пергамент қағаздың бірнеше қабаттарына бүктелген және жеті күн ішінде тоңазытқышта орналастырылған етдің дәмді қоспасын айтарлықтай шайқаңыз.
Уақыт өтіп біткен соң, дәмдеуіштердің қабатын қайтадан ет бөліп, оны қылшыққа салып, екі апта бойы жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
Уақыт өте дәмді ет тағамдары дайын болады. Ас болсын!
Көкөніс кептіргіштегі асқазан
Құрамы:
- кез келген ет (ет);
Тұздық үшін:
- соя соусы - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай;
- лимон шырыны - дәміне қарай;
- Дижон қыша - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Электрлік кептіргіште кез-келген ет, оның филе бөлігін кептіруге болады. Мұны мұны суық суға жуып, оны құрғатып, бір сантиметрдің қалыңдығына дейін қабаттарға кесіп, тұздықта бір сағат бойы сіңіріп алыңыз. Оны дайындау үшін соя тұздығы, зәйтүн майы араластырыңыз, қант, лимон шырыны, Дижон қосыңыз
Маринадталған ет кесектерін паллет электр кептіргіштеріне салыңыз және алтыдан сегіз сағатқа дейін 60 градусқа тұрыңыз. Циклдың ортасында біз бір уақытта етді басқа жаққа бұрамыз. Сіздің қалауыңызға қарай, етді кептіріп, дайын кептірілген өнімнің тығыз және құрғақ құрылымын алуға болады.
Дәл сол сияқты пеште пештің үстіне құйып, оны бір қалыпты температурада кептіру деңгейіне дейін ұстап тұру арқылы пешке дайындауға болады. Пештің есігі пісірген кезде аздап жарылуы тиіс.