Қуыршықтан немесе, айталық, саңырауқұлақтардан айырмашылығы, қыста жасыл томаттардан жасалған тағамдар өте танымал емес, алайда, оның дәмінен тимейді. Біз төмендегі осындай жарнамаға арналған рецепттердің ауытқуларын сипаттайтын боламыз.
Жасыл қызанақтан уылдырықты рецепт
Қызыл қызанақтың ұқсас бөренелерінен бұл тағамдардың ауытқуы ерекше түспен ерекшеленеді. Бұл қызанақ уылдырық, қызанақ пен пияздан жасалған қарапайым қыстың дайындамаларынан гөрі мексикалық гуакамолға ұқсайды.
Құрамы:
- қызанақ - 6,6 кг;
- пияз - 1,3 кг;
- сәбіз - 880 г;
- өсімдік майы - 390 мл;
- қант - 65 г;
- тұз - 40 г.
Дайындау
- Егер сізде блендер бар болса, онда оны өзіңізбен бірге ұстаңыз, әйтпесе барлық компоненттерді қолмен қию керек. Тым болмаса, балқу керек емес, біз уылдырықтың құрылымын сақтап, томат пюресін дайындауды қаламаймыз.
- Тізімдегі барлық көкөністерді кесіңіз, қалың қабырғалы тағамдардағы өсімдік майын жылытыңыз және оған пиязды сақтаңыз.
- Бөлшектер мөлдір болған сәтте сәбізді қосып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз және негізгі ингредиент - қызанақ салыңыз.
- Өсімдік қоспасын дәмдеңізгеннен кейін оны бірнеше сағат бойы төмен температурада пісіріп тастаңыз, сосын стерильді банкаларға таратып, дереу ораңыз.
Қыс мезгілінде жасыл қызанақтан дәмді қызғылт
Сонымен қатар, көкөніс уылдырығының кез-келген рецепті сіз үшін көкөністерді кез-келген жағдайда қиюға болатындықтан, артық немесе аз зиян келтірілген жемістерді пайдалануға болады. Томаттың уылдырығы да ерекшеленбейді.
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 1,6 кг;
- сірке суы - 45 мл;
- тәтті бұрыш - 600 г;
- тәтті бұрыш - 3 бұршақ;
- пияз - 400 г;
- ыстық бұрыштың шырыны;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- сәбіз - 400 г;
- сарымсақ - 4 тіс.
Дайындау
- Көкөністер сол өлшемді текшелерге кесіледі.
- Біз шамамен жарты сағат бойы дәмдеуіштерсіз эмальданған ыдыс-аяқтар мен тұзды қызанақтарды салып қойдық.
- Біраз уақыттан кейін көкөністердің, дәмдеуіштердің, сарымсақтың және сарымсақ сіркесінің қалған бөлігін қосыңыз.
- Жұмыртқаны шамамен бір сағатқа бұраңыз, ұсақталған ыстық бұрыш қосыңыз және дайындаманы стерильді контейнерге таратыңыз, содан кейін бірден ораңыз.
- Аналогия бойынша, жасыл томаттардан жасалған уылдырық көп мөлшерде өзгереді. Пісіру схемасы бірдей және барлық манипуляциялар «Quenching» режимінде жүзеге асырылады.
Жасыл қызанақ пен қызылшадан жасалған уылдырық
Дайындалу үшін көбірек түстерді алу үшін, осы тағамға әдеттегідей қызанақ және басқа да көкөністерді қызылшамен толықтырады. Қызғылт-қопсытқыш қоспасы қызанақ уылдырықтарын жарқыратып қана қоймайды.
Құрамы:
- қызанақ - 2,9 кг;
- пияз - 740 г;
- қызылша - 900 г;
- томат тұздығы - 340 г;
- пияз - 490 г;
- сірке суы - 145 мл;
- қант - 140 г;
- тұз - 55 г.
Дайындау
- Жасыл қызанақтан уылдырықты дайындамас бұрын, қызылшадан басқа барлық көкөністер орташа өлшемді текшелерге бөлінуі керек, бірақ оның тығыздығын ескере отырып, қызылша жақсы үгітілген.
- Көкөніс қоспасы эмальданған ыдысқа, томат тұздығына, сірке және маусымға қант пен тұз қосылған маусымға ауысады.
- Алынған өсімдік қоспасы орта температурада шамамен бір сағатқа дейін немесе көкөністер жұмсартылғанша, артық шырын буланып, ал уылдырық қажетті консистенцияға дейін қалыңдығын арттырмайды.
- Содан кейін дайындаманың әдеттегі үлгісіне сәйкес оралған.
Жасыл қызанақтан уылдырықты қалай жасауға болады?
Құрамы:
- қызанақ - 1 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- тұз, қант - дәміне қарай.
Дайындау
- Ең қарапайым рецепт үшін, тіпті пропорцияларды есте сақтаудың қажеті жоқ. Көкөністер, атап айтқанда, пияз, қызанақ және сәбіз 1: 2: 1 пропорциясында қабылданады.
- Көкөністерді тазартқаннан кейін, оларды ет тартқышы арқылы жіберіп, қайнатуға, қант пен тұзды дәмдеңіз, шамамен бір жарым сағатқа дейін жіберіңіз.
- Әдеттегідей, алынған кескінді қалыптастырыңыз.