Шұжық қабығы толтырылған өнім болып табылады, әдетте пішінде болады. Шұжық салмасы көбіне майдың қосылуы, сондай-ақ әр түрлі дәмдік қоспалар мен қоспалар (тұз, дәмдеуіштер және т.б.) қосылған етден жасалады. Шұжық қабығы үшін үй жануарларының немесе жасанды алмастырғыштардың тазартылған үйінділері пайдаланылуы мүмкін.
Шұжық өнімдерін өндіру пайдаланылатын малдың барлық бөліктерін пайдаланудың ыңғайлы және тиімді тәсілі, сондай-ақ ет өнімдерін ұзақ мерзімді сақтау және тасымалдау үшін жақсы тәсілі болып табылады.
Шұжықтардың тарихынан біраз
Даярлық шұжық дәстүрлері ежелгі дәуірден түрлі өркениеттерде дами бастады. Шұжық туралы еске алу Вавилоның жазбаша дереккөздерінде, ежелгі грек және ежелгі қытай мемлекеттерінде кездеседі. Ресейде шұжық өнімдері XVII ғасырдан бері белсенді дамып келеді. Татар, башқұрт және басқа да солтүстік-шығыс ұлт өкілдері арасында шикізат, шұжық өнімдерін шығаратын дәстүр бұрынғы кезден бастап дамып келе жатқанын айта кету керек.
Үйде шикі шұжық жасауды қалай айтыңыз?
Хош иісті ірімшік шұжықтарын өндіру үшін классикалық нұсқада арнайы шүмекпен жақсы түйіршікті тартқыш қажет (шашатын құрылғылар дүкендерде бөлек сатылады). Және, әрине, бізге ветеринарлық қызмет көрсететін жаңа піскен немесе салқындатылған ет, сондай-ақ табиғи таза заттар (сұрапыланушыларға арналған нарық сұраңыз) немесе олардың пергамент қағазы қажет.
Үй шұжық - рецепт
Өнімнің нәтижесі 1 кг ет (бұл пайдалы, бірақ бірден 3-4 кг дайындайды).
Құрамы:
- сүйексіз сиыр еті (сиыр еті, жылқы еті, қой еті) - 1 кг;
- шошқа еті немесе жылқы - 300 г;
- тұз - 35 г;
- коньяк , жеміс коньясы немесе күшті Мадера, херри - 60-80 мл;
- сірке суы, табиғи 5% (алма немесе шарап) - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштерді жер (қара бұрыш, қызыл бұрыш, кориандр, мускат) - 1-2 ас қасықтың жалпы көлемі. қасықтар.
Дайындау
Ет малдың кішкентай саусағымен немесе аздап үлкенірек шағын блоктардың өлшемдеріндегі жолақтарға кесіледі. Тұз, қант, жер асты дәмдеуіштері, сірке суын және коньякты араластырыңыз. Етті тығыз ыдысқа салып, тұзды-ферментті қоспамен толтырамыз. Біз жабық ыдысты тоңазытқыштың сөресіне қойдық. Маринуэт - етді кем дегенде 12 сағатқа немесе бірнеше рет ұзартып, кейде айналдырады. Біз жууға арналған ерітіндіні дайындаймыз: қайнатылған суық су + 2 ас қасық. 1 литрге + 2 ас қасық сірке қасық. тұз қасық (оны толықтай ерітіңіз). Осы ерітіндіде мұқият дайындалған етді шайып, таза зығыр майлықпен құрғатыңыз. Содан кейін үстелдің шетіндегі кішкене бұрышта тұрған (төмен - үлкен ыдыс) тірекке бір қабаттағы ет бөліктерін салыңыз. Жоғарғы жағынан екінші тақтаны басып, оны 5 сағатқа орнатыңыз.
Енді сиқырлы игумен тоқылған жіпке арналған ет сымдары. Біз құрғақ салқын бөлмеде кем дегенде + 10 ° C температурада тоқылған шнурды іліп қойдық. Егер бұл жазда пәтердегі лоджия болса - 2-3 апта ішінде, жылдың суық мезгілінде - 3-4 апта ішінде. Тікелей күн сәулесінің жоқтығы, шелектерге жол берілмеуі және қол жетімділігі жөн. Бұл қарапайым кептіргішті (кадр жәшігі мен дәке) жасай аласыз.
Біз сиыр еті бар ет тартқыштың көмегімен үлкен тормен маймен бірге өткіземіз. Пышақты алып тастап, үккішті орнатып, шәйнекті екінші рет өткізіп, тазартылған және жууға арналған ыдысқа толтырып, жіппен байлаңыз. Алынған шұжықтар бөлек, бірнеше пышақпен пышақталған және тағы 5 күн бойы тоқылған (тоқылған тоқпақ үшін). Ақшыл жабынның белгілері болса, шұжықты таза шүберекпен және ерітілген маймен майлаңыз.
Альтернативті нұсқасы бар қағаз
Матаны пайдалана отырып, біз пергамент қағазды немесе жартылай ашық мөлдір қағазды орап, тоқылған қағазбен байлап, шұжықтарды екі тақтайдың арасындағы қысыммен бір күнге қойып, бір-екі күн ішінде қайтадан іліп қойыңыз немесе тоңазытқыштың қайырмалы шкафында ноу-хау жүйесімен еркін қойыңыз.
Шұжықтарды сақтаймыз немесе жертөледе немесе тоңазытқышта іліп қойғанбыз. Шындығында, мұндай керемет өнім ұзақ уақыт сақталмайды деген күмән жоқ.
Тауық еті мен басқа құс етінің шұжықтарын тауық етінен ешқандай Salmonella жоқ екеніне сенімді болсаңыз ғана жасай аласыз.