Тағам дайындаудан алыс адам бальзам сіркесіне негізделген соусы деп ойлайды. Балсамик - синектегі шынайы патша, бірақ қатаң айтқанда, олай емес. Сірке суы - қышқыл шарапты ашыту өнімі, ал бальзам - шарап сірке суы қосылған сиропты қантқан жетілген жүзім шырыны. Балсамик бірнеше жылдар бойы ағаш бөшкелерде тұр (дәстүрлі - кемінде 12 жыл). Ол дәрілік, антисептикалық және қабынуға қарсы қасиеттерге ие болды. Орта ғасырларда ол бальзамдар ретінде алынып, өңделген жараларды алып, тіпті обадан да ұсынды. Осы асыл сұйықтықтың бір тамшысы сиқырлы түрде өзгеріп, кез-келген тағамның дәмін - салаттардан, ет және балықтан, десертке дейін байытады.
Балмұздық соусы - рецепт
Құрамы:
- бальзамдық сірке суы - мақаланың 1/3 бөлігі;
- зәйтүн майы (суық сығылған) - 2/3;
- шөптер - 1 дана.
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- қыша (дәмдеуіштер) - 1,5 шай қасық.
- бұрыш қара (жаңа жер) - 1/2 шай қасық;
- тұз (кішкене) - 1 шай қасық.
Дайындау
Балмұздық тұздықты қалай дайындау керек? Нәзік кесілген пияз бальзам тәрізді құйылады. Бірте-бірте зәйтүн майын енгізіңіз, барлық уақытта шайқаумен араластырыңыз. Біз бал, қыша, лимон шырынын қосамыз. Сәлим, бұрыш, араластырыңыз. Біз оны бірнеше сағат бойы қайнатамыз. Балмұздық дайындалған тұзды тоңазытқышта бірнеше күн сақтап қоюға болады. Оның жұмсақ дәмі спаржа сияқты осындай нәзік көкөністерге жақсы сәйкес келеді.
Балмұздық сірке суы бар крем соясы
Дәстүрлі бальзами өте қызғылт-қоңыр түсті, сондықтан ақ сірке сары сіркеден жасалған ақ тұздықтарға ақ сортты қосу керек. Бұл бальзамдар классикалықтан гөрі жұмсақ және кем тәтті. Ол кілегеймен жақсы жұмыс істейді, ал бұл соустар тауық және көкөніспен жасалған спагетти үшін өте қолайлы.
Құрамы:- зәйтүн майы (суық сығылған) - 2 ас қасық. қасықтар;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1/2 бөлік;
- бальзам сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- крем (майдың кемінде 30%) - 1 дана;
- Пармезан - 50 г.
Дайындау
Пияз блендерді тартады және оны алтынға дейін зәйтүн мен майдың қоспасына қуырады. Кілегей қосып, қайнатыңыз. Балмұздық сірке суына құйып, оны отқа саламыз. Үгітілген Пармезаны қосып, ірімшік толығымен ерігенше соусты араластырыңыз.
Балмұздан жасалған кілегей тұздығы
Бұл шынайы гурмандардың соусы. Нәзік нәзік дәмі мен бай, бай дәмі бар бальзам кремі таңқаларлықтай жан-жақты. Бұл суық тағамдар мен салаттармен, ет пен балықтың ыстық ыдыстары, тіпті десерттер мен жемістермен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- бальзамдық сірке суы - 1 ас қасық.
Дайындау
Үйде бальзам кремі тұздықтарын жасау қиын емес, сіз бальзамды тек жартысынан немесе үштен біріне дейін қайнатыңыз. Және бүкіл құпия - дұрыс сірке суын таңдау. Дәстүрлі өнімдер «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (Модена провинциясы) және «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (Эмилия-Романья провинциясы) тауар белгісімен шығарылады. Әрине, мұндай бальзамдар арзан емес. Бұл көптеген ғасырлар бойы патшалар мен жоғары ақсүйектердің артықшылығы деп саналды.
Сонымен, бальзам сірке суын кастрюльге құйыңыз. Ағаш таяқшаның тереңдігін өлшеп, ескерту жасаймыз. Екінші белгі бастапқы деңгейдің үштен бірін белгілейді. Балмұзды пешке жібереміз, оны қайнатып, төмен температурада қайнатамыз, мезгіл-мезгіл деңгейді өлшейді.
Барлық нәрсенің дұрыс жасалатынын тексеру үшін қасықты тұздыққа салып, оны көтереміз. Егер «қасық» сантиметрмен бір жарым есе қасыққа созылып, содан кейін үзіледі - біздің бальзамдық крем соусы өте жақсы.