Тұзды, джем және компот сияқты әдеттегі қыстың препараттарының маңайында кез келген маусымдық жемістерден, мысалы, шие алхорынан соустар жасайды. Рецептілерде біз тек шикі қара өрік - ткемалу негізінде дәстүрлі тұздықты дайындау технологиясын ғана емес, сонымен қатар басқа, бірдей қызықты вариацияларды талдаймыз.
Қысқы етге арналған қара өрік
Құрамы:
- өсімдік майы - 15 мл;
- күлгін пияз - 65 г;
- 4-5 см зімбір ұзындығының түбірі;
- сарымсақ - 4 тіс;
- шие алхоры - 580 г;
- соя тұздығы - 85 мл;
- бал - 55 мл;
- сірке суы - 15 мл;
- ыстық чили - дәміне қарай.
Дайындау
Сүт сауытына май құйғаннан кейін, жұмсартылғанға дейін сәл ұсақталған пиязды қуырыңыз. Грильде туралған сарымсақты, чилиді және үгітілген зімбірді қосыңыз және соңғы дәмді шығарғанда, кәстрөлдің мазмұнын соя, сірке суы және балмен құйыңыз. Шие бұдырын тазартқаннан кейін, целлюлозаны кездейсоқ кесіп, оны кастрюльге қайнату мазмұсына қойыңыз. 20 минуттан соң соусты блендермен ұрып, содан кейін оны қайтадан қайнатыңыз. Тұзды стерильденген ыдысқа құйып, алдын ала қайнатылған қақпақпен тез жабыңыз.
Қыс мезгілінде шие алхорының жасыл тхемалы соусы
Құрамы:
- сарымсақ басы;
- жаңа кориандр - 155 г;
- жаңа піскен аскөк - 240 г;
- жасыл жалбыз - 30 г;
- шие алхоры - 2,7 кг;
- тәтті бұрыш - 380 г;
- түйіршіктелген қант - 65 г.
Дайындау
Жуылған шие бұдырын кастрюльге салыңыз, оны жауып, оны сұйықтықты қайнатыңыз. Жалаңаш жапырақты бұтаны өрікке қосып, жемістерін жұмсартқанға дейін пісіріңіз. Аляны дуршлагқа құйыңыз, бірақ қалған сұйықтықты тастамаңыз. Алю судың қалған бөлігімен табаға тікелей сіңіп кетеді. Сүйектер мен қабығы алынып тасталады, табаның құрамына ұсақ туралған тәтті бұрыш, сарымсақ және жасыл қосыңыз. Тұздықты дәміне қарай дәмдеңіз және оны қалыңдататынға дейін орташа температурада қайнатыңыз. Дегенмен, тазалауға арналған ыдыстар мен қақпақтарды буға салыңыз. Қайнаған қоспаны стерильді ыдыстарға құйып, тхемалы тұзды қысқы мезгілде қара өрттен ораңыз.
Қысқы қара щетка соусы
Құрамы:
- шие алхоры - 340 г;
- ірімшік зире, аскөк - 1 шай қасық;
- шалфей жапырағы - 5 дана .;
- сірке суы - 30 мл;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- зәйтүн майы - 15 мл.
Дайындау
Ыстық майда дәмдеуіштерді хош иісті шығарғанға дейін қуырыңыз. Шалфейді майға бірден қосып, жапырақтары күйіп кетуге уақыт жоқ, тассыз қара өрік бөліктерін салыңыз. Ингредиенттерді 2-3 минут қалдырып, содан кейін түйіршіктелген қантты құйып, дәміне қарай тұз қосып, тағы 7-9 минутқа жеміс қайнатыңыз. Тұздықты пюредегі блендермен соусты сығыңыз, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін банктерге құйыңыз.