Cheburek қарапайым тағам болғандықтан, оны пісіруге барғанда, оның дәміне кілті дұрыс дайындалғанына сенімді болудың қажеті жоқ. Шын мәнінде, дәмді химиялық зат, кем дегенде, қытырлақ қамырдың қызыл қабығын жасайды, оның міндеті шырынды құюды және оның құрылымымен контрасты сақтау болып табылады. Бұл материалдың негізгі кейіпкері - тек қана басқа негізде дайындалған шоколадқа арналған қамыр.
Чешенктерге арналған дәмді қамыр
Желбезектер чебуреков, олардың дайындықтың барлық қырларын біледі, базаға арналған ең жақсы қамырды араққа дайындағанын айтады. Соңғысы сынақты салқындағаннан кейін де сақтап қалуға көмектеседі, сондай-ақ илектеу кезіндегі икемділігі мен кіршіксіздігін жоғалтпайды.
Құрамы:
- ұн - 375 г;
- су 165 мл;
- өсімдік майы - 170 мл;
- арақ - 15 мл.
Дайындау
Кәстрөлге су мен май құйыңыз. Сұйықтық қайнап, оны тұздап, кішкене қысқа қант қосыңыз. Ұнның 2/3 бөлігін қайнаған суға құйыңыз, араққа құйып, блендермен қамырды сындырыңыз. Алынған масса үстелге ауысып, қалған ұнға себіңіз және біртекті болғанша илеңіз. Қапшыққа жұмсақ сабын салыңыз да, кем дегенде бір сағат демалуға кетеді, сондықтан оны мөртабандар мен илемдеу кезінде әлдеқайда оңай болады. Уақыт өткеннен кейін қамырды бөліктерге бөліп, жіңішке орап, оны толтыру арқылы толтыру қажет.
Минералды суға арналған шоколадқа арналған қамыр
Cheburek үшін жіңішке және қытырлақ қабығын алудың тағы бір жолы - бұл ұнға газдалған минералды суды қосу. Судан басқа, бұл сынауға құмға ұқсайтын қамырды сәл қабаттастыратын көп май қосады.
Құрамы:
- ұн - 245 г;
- май - 45 г;
- минералды су - 175 мл;
- пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
Дайындау
Ұнды електен өтіп, оны пісіретін ұнтақпен және тұз тұзымен байланыстырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді мұздатылған маймен қопсытып, минералды суға құйыңыз. Қамырға барлық ингредиенттерді біріктіріп, қабықпен қабықпен қаптап, оны бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа қалдыруға болады, шоколадқа арналған қамыр қамыры ұнның кілегейін босаңсытуы керек. Сіз чешенктерді сығуға дайын болғаныңызда, оны бөліктерге бөліңіз, құйыңыз және толтыруға бөліңіз.
Сүтке арналған чебурек қамыры
Бетіне тартымды қабыршақты көпіршіктері бар қабатталған қамыр сүт пен басқа да ферменттелген өнімдердің негізінде дайындалады, мысалы, құрамында майдың мөлшері төмен және құрамында май бар. Қытырлақ қызғылт қыртысының астында жұмсақ қамырдың жұқа қабаты жасырылған болады, қалың және жеткілікті қалың, ет салқындату үшін жеткілікті, бірақ тістерге жабыспайды.
Құрамы:
- ұн - 465 г;
- арақ - 85 мл;
- сүт - 265 мл.
Дайындау
Аздап қыздырылған сүтті тұздап, оны арақ сиырының ортасына құйыңыз. Қамырды илеу кезінде жабысқақ емес, оны сөмкеге жасырып, кем дегенде жарты сағат демалуға кетеді. Эластикалық комп, содан кейін бөліңіз, бөліктерді бөліп, стерженьді құюға көшіңіз.
Йогурттағы шелектерге арналған қамыр
Құрамы:
- айран - 235 мл;
- ұн - 490 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 25 г.
Дайындау
Жұмыртқа тұз және түйіршіктелген қантпен қопсытып, еріген, бірақ тым ыстық, сары май мен айран қосады. Сұйық ингредиенттердің қоспасына ұнға құйып, жұмсақ қамырды араластырыңыз. Бөлме температурасында ылғалды сүлгімен жарты сағаттық демалғаннан кейін, қамырды бөліктерге бөлуге болады және чебурек үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қуырғаннан кейін ол ұзақ уақыт бойы жұмсақ әрі балғын болады.