Чехиялық тағамдар дәстүрлі түрде әртүрлі ет рецептерімен танымал. «Панадель» тамаша сорпасы - ең танымал өкілдердің бірі ғана. Бұл тағам, әрине, кез-келген дәмі мен бірегей иісі бар кез-келген талғампаз, дәмді тағамдарды таңдандырады. Прага тұрғындары осындай дәстүрге ие: алғаш рет Чехия астанасына келгендер міндетті түрде ескі қаланың кейбір мейрамханаларын аралап, «Панадель» сорпа дәмін татуға міндетті. Прага дейін біз, әрине, алыста, бірақ тіпті үйде Панадель жасай аласыз.
«Panadel» сорпасы үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- сүйек сиыры - 800 г;
- қайнаған су - 2 литр;
- жаңа піскен жасыл - қажет болса;
- тұз - дәміне қарай;
- сарымсақ - 1 қыша;
- қара бұрыш - дәміне қарай.
Құймақтарға арналған:
- сүт - 0,5 дана;
- бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 10 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Шұңғылшада суды құйып, жуған етті салып, бүкіл шамды тазаламаңыз. Қақпақты жауып, тұзды мезгіл-мезгіл алып тастағанға дейін жабық күйде пісіріңіз. Ет дайын болғаннан кейін, шамды дәл шығарып алып тастаймыз. Сарымсақ көкөністермен бірге майдалап, сорпаға қосылады. 15 минут бойы дәмін татып, бәрін дайындауға арналған сольим, бұрыш. Және бұл жолы құймақ дайындап жатырмыз. Сүтден, сары майдан, жұмыртқадан, ұндан және тұздан бастап, әдеттегідей, қыздырылған табада табақты араластырыңыз да, құймаңызды пісіріңіз. Содан кейін біз оларды тығыз орамға және жіңішке кесілген етіп бұрамыз. Біз құймақ құйып, ұн сорпасына салып қойдық. Бұл бәрі, Чехиядағы «Панадель» сорпасы дайын!
Көкөністермен бірге «Панадель» сорпасы
Құрамы:
- ет сорпасы - 2,5 литр;
- сиыр етінің қайнатылған целлюлозасы - 400 г;
- сәбіз - 1 дана;
- шамдар - 1 дана;
- тәтті бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа піскен жасыл - қажет болса;
- дәмдеуіштерді карри - 2 шай қасық.
- балдыркөк тамыры - 1 дана.
Құймақтарға арналған:
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 150 г;
- сүт - 150 мл;
- су - 0,5 ас қасық.
Дайындау
Сондықтан алдымен сорпаға барлық көкөністерді дайындаңыз: пиязды жарты сақинаға, сәбіз және сельдерейге - жұқа сабақтарға кесіңіз. Содан кейін өсімдік майының бәрін жеңіл өткізіңіз және көкөністерді төмен температурада баяу қайнаған ет сорпасына аударыңыз. Сонымен қатар, қайнатылған етді сүйектерден мұқият бөлшектеп, құймақтарды дайындауға кірісіңіз. Ұн, сары май, жұмыртқа, сүт және қайнаған суға сұйық біркелкі қамырды араластырыңыз. Содан кейін біз оны бірдей бөліктерге бөлеміз: бір бөлігінде тәтті паприка, екіншісінде - карри дәмдеуіштері, ал үшіншіден - ұсақ майдалап туралған ақжелкенді қосамыз. Біз әдеттегідей ыстық пісіруге арналған құймақ пісіреміз. Содан кейін әр құймақты қатты түтікшемен сөндіріп, салқындатып, жіңішке диагональмен кесіңіз. Енді құймақ, ет саламыз, сорпаны көкөністермен құйып, ақжелкенге себіңіз.
Көпфункционалды сорпа «Panadel»
Құрамы:
- тауық сорпасы - 2,5 литр;
- қайнатылған тауық еті - 400 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 дана.
Құймақтарға арналған:
- сүт - 100 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- май - 30 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Етті мультиварк ыдысына салып, оны суға толтырып, «Quenching» режимін орнатып, 1,5 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін сорпаны тұздап, пісірілмеген шамды, туралған сельдерік тамырларды, жасыл және лавр жапырақтарын тастаңыз. Содан кейін дайындалған ет сұлудан шығарылады, салқындатылады, сүйектен бөлініп, талшықтарға бөлшектеледі. Сорпаны мұқият сүзедік. Жұмыртқадан, сүттен, майдан, тұздан, ұндан құймақ үшін қамырды илеңіз және табада оларды пісіріңіз. Пісірілген құймақ жұқа жолақтарға кесіліп, ет табағына салынып, ыстық тауық сорпасын құйыңыз.