Равиоли - итальяндық тағамдарға тән рецепт, бірақ күнделікті тағамдар бізбен танымал болып келеді. Шын мәнінде, бұл сол тұшпара немесе вареники, бірақ миниатюрада. Өнімдер ең ерекше құймалармен дайындалады, сондықтан тәуелсіз тағамдар мен десерт болуы мүмкін.
Равиолиді қалай дайындау керек?
Равиоли үшін дұрыс тестілеуді және дәмдеуішті жасаудың сырын және құпияларын біле отырып, кез келген адам итальяндық нәзіктікті дайындай алады.
- Пияз және равиоли сияқты равиол жұмыртқаға, ұнға, тұзға, сирек жағдайларда өсімдік майы мен суды қосатын толтыратын және қамырдан тұрады.
- Ұнды ұнтақтаудан кейін кем дегенде 30 минут пленка астында пісіру керек, содан кейін ол жұқа сызылып, бірдей жолақтарға кесіледі.
- Равиолиді құйып, қалыпты шырынды болуы керек және хош иісті тұз, дәмдеуіштер немесе басқа қоспалар мазмұнына байланысты болуы керек.
- Қамырдың бір жолағында толтыру біртіндеп екінші жолақпен жабылған, толтырылған контурларды сызып, пышақты немесе арнайы пішінмен раушаны кесіп, жайлап басылған белгілі бір қашықтыққа орналастырылады.
Равиолға арналған қамыр - рецепт
Классикалық нұсқасында равиолға арналған қамырда су немесе басқа қоспалар жоқ. Еттің тұздалған тұз төбесінде жұмыртқа ұсақталған, біртекті және ұн комасының біркелкі және пластикалық текстурасына қол жеткізіп, пісіріледі. Пропорциялар қолданылатын жұмыртқалардың санына байланысты өте аз өзгеруі мүмкін.
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - 300 г;
- тұз - 3 шөкім.
Дайындау
- Ыдысқа немесе үстелге сіңірілетін ұнға салып, оны ортаға салыңыз да, ортасында жұмыртқаларды ұрып-соғатын кратер түрінде депрессия жасаңыз.
- Қамырды илеңіз, пленкамен жабыңыз және 40 минутқа қалдырыңыз.
- Бөліктерге арналған қопсытқышты бөліп алып, әрқайсысын жіңішке ораңыз.
Шпинатпен равиоли
Итальяндық тағамдар мәзірінде жиі шпинат пен ірімшікпен равиоли кездеседі. Жақын маңайдағы шпинат ретінде рикотта жиі таңдалады, ол қажет болған жағдайда ауыстырылады сүзбе немесе басқа да осындай жұмсақ ірімшік өнім. Шайнекті сары май табақшасында біршама рұқсат етілуі керек.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- шпинат - 300 г;
- ірімшік - 300 г;
- жұмыртқаның ақтығы - 2 дана;
- мускат жаңғағы - 1 шөкім;
- тұз, май және өсімдік майы.
Дайындау
- Қамырды жұқа илеңіз.
- Майдың екі түрін қоспағанда, туралған шпинат қоныстану алдында тұруға рұқсат етіледі, ал салқындағаннан кейін ірімшік, мускат, белоктар мен тұз жасыл массада араласады.
- Қамыр мен құю равиоли жасалып, кесіледі.
- Равиолиді тұзды суда бетке дейін өзгермелі етіп қайнатыңыз.
Равиоли ірімшігі - рецепт
Төменде қарапайым, бірақ талғампаз емдеуге арналған тағы бір танымал рецепт келтірілген. Сырымен дәмді равиоллар сары май, сарымсақ, шөптер мен тұздықтар соусымен беріледі. Тағам дайындаудың бейімделген бюджеттік нұсқасы толтыру үшін Адыге ірімшік пен ірімшіктің қоспасын пайдаланады.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- брызза және Агеге ірімшігі - 150 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- мускат жаңғағы - 1 шөкім;
- ақжелкен - дәміне қарай;
- май - 100 г;
- сарымсақ - 1-2 тіс;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- Қамырды араластырып алыңыз.
- Ірімшіктердің екі түрі ұнтақталады, жұмыртқамен дәм татып, ақжелкен қосады.
- Равиолды безендіріңіз, көтерілмей тұрып қайнатыңыз.
- Тұздықты равиолға дайындаңыз. Сары майды ерітіңіз, сарымсақты қуырыңыз, тұздықтарды, ақжелкенді қосыңыз, араластырыңыз.
Саңырауқұлақтармен Равиоли - рецепт
Равиоли, одан әрі үйренуге болатын рецепт саңырауқұлақтарды толтыру арқылы дайындалады. Оның дәміне қосқан үлесі классикалық рикотта ірімшігін жасайды және классикалық итальяндық технологиясы сирек басқарады. Өнімнің жетіспеуі үшін үйдегі ірімшік немесе басқа жұмсақ ірімшікті алуға болады. Тағамдардың ұқсас нұсқасына таңдау үшін немесе кез-келген хош иісті қаймақ үшін кез келген соустар жарамды.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- саңырауқұлақтар - 250 г;
- Ricotta - 250 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 40 мл;
- сарымсақ - 1-2 тіс;
- тұз, бұрыш, ақжелкен.
Дайындау
- Қамырды илеңіз және оны шығарыңыз.
- Саңырауқұлақтарды майға, маусымға қуырыңыз, сарымсақты қосып, аздап қыздырыңыз да, араластырғаннан кейін, рикотамен, ақжелкенмен және жұмыртқамен араластырыңыз
- Қамырдан және толтырылғаннан бастап саңырауқұлақтарды раковинаға құйып, оларды бетіне өзгермей тұрып қайнатыңыз.
Етпен равиоли рецептісі
Қуырылған равиоли, қарапайым рецепт келесіде сипатталады, мысалы, пісірілген немесе верениики әуесқойлары. Толтыруды дайындау үшін, бұл жағдайда, араластырылған ет пайдаланылады, онда блендерде немесе комбайн вакуумда ұсақталған ветчина және ұсақ үгітілген Пармезан қосылады.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- қарақұмық - 220 г;
- ветчина және пармезан - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 40 мл;
- ақ шарап - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- мускат жаңғағы - 1 шөкім;
- тұз, бұрыш, ақжелкен.
Дайындау
- Қамырды өсіріп, итеріңіз.
- Қуырылған қайнатуға шарап құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, алкогольдің булануы дейін қыздырыңыз.
- Ветчина, ірімшік, жұмыртқа, мускат және туралған ақжелкенге араластырыңыз.
- Еттен жасалған раволи, дайын өнімдерді қайнатыңыз, сары май мен соустармен бірге беріледі.
Равиоли - рикотамен бірге рецепт
Жоғарыда, шпинат пен саңырауқұлақ қосылған өнімдердің вариациялары сипатталған және бұл рецепт тек қана рикотталған ірімшікпен нәзік жасау туралы. Пісірілген ірімшік дәмін қанықтыру үшін Пармезаны қосып, дәмділік үшін дәстүрлі түрде мускат жаңғағын қосыңыз. Өнімді қызмет еткенде, дәмді маймен себіңіз және үгітілген ірімшік себіңіз.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- Ricotta - 200 г;
- Пармезан - 150 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 100 г;
- мускат жаңғағы - 1 шөкім;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Қамырды илеңіз және оны шығарыңыз.
- Рикотаны және 100 грамм пармезан ірімшігін араластырыңыз, жұмыртқа, тұз, мускат жаңғағын қосыңыз.
- Рикотта бар равиолды киіңіз, пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Сары май ерітіп, ақжелкен, тұз, бұрыш қосып, өнімнің қоспасын құйыңыз, Пармезанмен себіңіз.
Лосося бар равиоли
Равиоли, оның рецепті келесідей сипатталады, балықты толтыру арқылы дайындалады және пармезан ірімшігі немесе грюерер еріген кремді соусы бар. Шие қызанақтары мен насыбайгүл жапырақтары бар ыдысты толтырыңыз. Алынған дәмділердің талғамы мен нәзіктігін оны мереке күндерінде де мейрамханаға дайындай аласыз.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- лосось ысталған - 200 г;
- кілегей - 150 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз жасыл - 1 шай қасық;
- ірімшік - 50 г;
- насыбайгүл жапырақтары, шие - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Қамырды араластырып алыңыз.
- Блендерді жұмыртқа және 100 мл кілегей қосылған блендерде пияз, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
- Қамырдан және алынған қоспалардан өнімдерді шығарыңыз, қайнатыңыз.
- Кремді, пармезаны, араластырып, равиолиге жағыңыз.
- Кілегей соустарында лососямен равиоли, насыбайгүлге себіңіз және қызанақ қосыңыз.
Қуырылған равиоли
Равиоли, оның рецепті орындалуы үшін біршама дәстүрлі емес, шырынды және өте тәбетті болып көрінеді. Кез келген толтырумен дайындалған өнімдер, бұл жағдайда, қабылданады, бірақ қуырылған табада майға қуырылады, және бұған дейін олар ірімшік-жұмыртқаны тартады.
Құрамы:
- равиол - 1 кг;
- нан қиындылары - 200 г;
- Пармезан - 0,5 стақан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қуыру үшін өсімдік майы - 100 мл;
- тұз, бұрыш, ақжелкен.
Дайындау
- Жұмыртқа дәміне қарай ұнтақталған ірімшік пен ақжелкенмен араласады.
- Равиоли жұмыртқа қоспасына құйып, содан кейін нанның жұмсағы мен қуыруға арналған табада қыздырылған табаға таралады.
- Қағазды жауып, сүйікті тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Рикотта және алмұртпен равиоли
Равиоли, итальян рецепті кейінірек қарауға ұсынылатын болады, қымбат мейрамханаларда дәмін татуға болады және ұсыныстарды және оларды іске асыруды және үйде егжей-тегжейлі зерделенгеннен кейін. Бұл жағдайда өнімдерді толтыру үшін рикотадан алмұрт қосылған, жаңа піскен шайырмен толықтырылған қоспасы қолданылады.
Құрамы:
- равиолға арналған қамыр - 1 қызмет;
- Ricotta - 200 г;
- алмұрт (целлюлоза) - 250 г;
- тимьян шпигалары - 2-3 дана;
- май - 150 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Қамырды араластырып алыңыз.
- 2 асхана қайнатыңыз. Қытырлақ табада май қасық, майдалап туралған алмұрт целлюлозасын салып, жұмсақ болғанға дейін араластыруға рұқсат етіңіз.
- Ірімшік қосыңыз, алмұртпен сәл қыздырыңыз, тимье, дәм татып, салқын қосыңыз.
- Қамырдан және толтырғыштан үй құс еті мен тұзды суға дайын болғанға дейін қайнатыңыз.