Француз десертінің бірнеше рецептерін қарастырайық - meringue. Үйде босануды дайындау - қарапайым, бірақ сонымен бірге мұқият қарауды талап етеді. Дегенмен, біз сізді өзіңіздің үйіңіздегі майларды қалай жасау керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз, осылайша нәзік және дәмді болады.
Безе «Ақ»
Құрамы:
- жұмыртқа - 5 дана.
- қант - 2 дана;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Үйде қуыршақ дайындау үшін, жұмыртқа ақуыздар мен сарыларға бөлінуі керек. Протеиндерге бөлінгенде, ешқандай сары грамм табылмағанын қамтамасыз ету өте маңызды. Өзіңіз туралы сенімді болмасаңыз, әр жұмыртқаны бөлек контейнерде бөліп алу керек, әйтпесе ақуызға сарғыш алсаңыз, оны қайтадан жасау керек. Протеинді ұрып-соғатын ыдыстарды және араластырғышты толығымен азайту өте маңызды.
Мәселен, тұзды шұңқыр қосып, төмен жылдамдықпен алдымен шайқауды бастаймыз. Ақуыздардың температурасы ақшылдау кезінде маңызды сәт болып табылады. Олар бөлме температурасында ешбір жағдайда салқындамауы керек. Кернеу үдерісінде миксердің жылдамдығын арттырыңыз және қантты біртіндеп құйыңыз. Жақсы еріту үшін ұнтақ қант қолданған жөн. Тұрақты шыңдар пайда болғанға дейін ұзақ уақыт бойы шайқаңыз. Шешілмеген қанттың болуы төмендегідей тексеріледі: біз индекстік саусақ пен саусақтардың арасында аз массаны араластырамыз және сол жерде қант бар-жоғын білеміз.
Тұрақты шыңдар пайда болғаннан кейін - лимон шырынын қосып, бірнеше минутқа ақуызды құлаған күйде түзетуге тырысыңыз. Содан кейін массаны кондитерлік шприцке жіберіңіз. Егер біреу болмаса, онда сіз ең көп таралған файлды алып, оған тесік жасай аласыз. Тіндерді пергамент қағазымен қапталған пісіру табағына қысыңыз.
Безе пісірілмейді, бірақ кептіріледі. Температура режимін сақтау маңызды. Пеште кептіру қажет, 120 градустан жоғары емес қызады, әйтпесе мирень кілегей немесе сарыға айналады. Оны жарқын етіп жасау үшін біз 100-110 градусқа дейін 1,5 - 2 сағатта құрғатамыз. Дайындық торттың төменгі жағына дейін басу арқылы тексеріледі, егер ол итерілмеген болса - пеш ішіндегі үй құсы дайын болады.
Сондай-ақ, үйде жиірек жасайтын өте дәмді рецепт бар. Бұл рецепттің «дәмі» өте дәмді крем.
Безе Шарлотте креммен
Құрамы:
- жұмыртқа - 6 дана.
- Ванильді қант - 3 пакет;
- қант - 1,5 ас қасық. + 6 ас қасық;
- сүт - 150 г;
- май - 200 г;
- грек жаңғағы - 100 г.
Дайындау
Протеин сарсудан бөлінеді. Ақуыздар бірден миксердің табағына салып қоюы мүмкін. Микшерді максималды жылдамдыққа айналдырып, жақсы қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қабырған кезде ванильді қанттың екі пакетін және қарапайым қанттың 1,5 кесеін қосыңыз. Қанық массасы өте қалың және жылтырақ болғанға дейін максималды жылдамдықпен ақуыздармен ұрып-соғылады.
Содан кейін, екі ас қасық, пісіру қағазы бар пісіру науасына массаны аздап таратты. Әрбір тортқа біз жаңғақты салып қойдық. Кез келген нысанды бере аласыз. Біз оны пешке жібереміз, 1 сағатқа 120-140 градусқа дейін қызады.