Хош иісті шұжықтар, шын мәнінде, уақыт өте танымал болып қалған ең дәмді ет тағамдарының бірі болып табылады және соңғы уақытта әсіресе бағалы, себебі сату желісінде ұқсас нәрсе таба алмайсыз. Сатып алынған шұжық өнімдері үйге ешқандай да дәмдік немесе композициялық емес, пайдалы қасиеттермен бөлісе алмайды. Үйде жасалған шұжықтар, әрине, кез-келген бәсекелестіктен тыс.
Біздің рецепттерімізден сіз ет тартқышы бар үй құстағыларында үй шұжықтарын қалай дайындауды үйренесіз және білімімен қаруланғандықтан, сіз өзіңіздің отбасыңызды ғажайып ет тағамымен қамтамасыз ете аласыз.
Ішектегі үй шұжықтарын қалай жасауға болады? Ет тартқышқа арналған рецепт.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- сиыр еті - 1 кг;
- жаңа піскен май - 500 г;
- пияз - 200 г;
- сарымсақ - 6-7 тіс;
- қара бұрыш - 15 г;
- хош иісті бұрыш бұрышы - 15 г;
- Жердегі кориандрлі дәндер - 5 г;
- қылқан жапырақты тұқымдар - 5 г;
- таңдайтын басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- коньяк - 175 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- Шошқа ішектері - 4 м.
Дайындау
Үй шұжықтарын дайындаған кезде, бірінші кезекте қажет болған жағдайда тазаланады (егер тазаланбаса) және ішектерді жылы сумен мұқият жуып, содан кейін суық суға бірнеше минуттай сіңдіріңіз.
Дегенмен біз сиыр еті, шошқа еті мен шошқа майын жуу, құрғату және кесеміз. Бөліктердің мөлшері ет тартқыштың ашылуына оңай болуы керек. Содан кейін біз сарымсақ пен пиязды тазалап, соңғы бірнеше бөлікті кесеміз. Дайындалған компоненттерді үлкен тормен ет тартқышы арқылы айналдырып, тартпаны үлкен терең ыдысқа салыңыз. Содан кейін дәміне қарай қара, тәтті бұрыш, кориандр, зире және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз, коньяк құйып, жақсылап араластырыңыз.
Енді ет тартқышы көмегімен шұжықтарды қалыптастырамыз. Мұны істеу үшін біз арнайы шүмекті қажет етеміз, оны біз ет тартқышқа орнатып, оған шошқа ішектерінің бір шетін салып қойдық. Екінші жағынан ішекті байланыстырамыз, біз тіс тазалағышпен ұзындығы шамамен жеті-жеті сантиметрге дейін тесіп, оны тартылған етпен толтырамыз.
Ішек толтыру тығыздығын анықтайтын болсақ, олар айтқандай, алтын білдіреді. Егер шұжықтарды тым қатты жасасақ, олар термиялық өңдеуге кедергі жасай алады және орау тығыздығы өте төмен. Тамақтандыру процесінде біз тұздалған етді бүкіл ұзындықта қолмен көтереміз, басында ішекке артық қысым жасамаудан аулақ боламыз, әйтпесе ол жыртылып кетуі мүмкін.
Шұжықтардың ұзақтығы қалау бойынша анықталады. Сіз оларды кішкентай жасауға немесе ішектің қабығын толтыруға және оны бірнеше орындарда жіппен байлап қоюға тырысыңыз.
Дайын болған кезде шұжықтарды шамалы тұздалған суға 20 минут бойы дайындаңыз, содан кейін майланған пісірме табаққа салыңыз да, алдымен біреуімен пеште қоңыр, содан кейін екінші жағынан майы немесе маймен пісіру үрдісінде суару үлкен сүюге жетеді.
Тауықтан ішекке үй шұжықтарын дайындау - ет тартқыш үшін рецепт
Құрамы:
- тауық аяқтары - 2 кг;
- сарымсақ - 5-7 тістің;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- карри - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- қыша толық дәндері (міндетті емес) - дәміне қарай;
- ішектер - 3-4 м.
Дайындау
Егер сіз тазартылған ішекті сатып алсаңыз, онда оларды жылы сумен жуып, суықта бірнеше минут малынған болу керек. Әйтпесе, ішектерді тазалау қажет.
Бұдан кейін, біз аяғынан теріні алып тастап, денені сүйектен ажыратамыз. Содан кейін біз оны үлкен тормен ет тартқышы арқылы өткіземіз, бұрынғы тазартылған және баспасөзден сарымсақ, карри, тұз, бұрыш,
Содан кейін ішектің бір жағын шұжық салатын арнайы шүмекке салып, ет тартқышқа орнатып, өнімдерді түзу үрдісіне тікелей жалғастырамыз. Алдыңғы рецепттегідай, бүкіл ұзындығы бойымен бірнеше жерлерде ішектің алдын-алуды ұмытпаңыз және оны екінші жағына байлаңыз.
Шұжықтарды майланған пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа қойыңыз. Өнімдерді қызғылт болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін оларды пештен шығарып алыңыз және суытыңыз.