Қамырдың жаңа піскен атағын алғанына қарамастан, бұл құрамда ешқандай дәмдеуіш жоқ дегенді білдірмейді. Ұзақ уақыт бұрын қамырды құрамында ашытқы жоқ деп атаған, ал ашытқының қамыры қышқыл деп аталатын. Ашытқылармен қарым-қатынасыңыз қалыптаспаған жағдайда, сіз оларды қоспай қамырға кем емес дәмді пісіруді дайындауға болады, бірақ біз төменгі пирогтарға жаңа қамырды қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз.
Пирогтарға арналған айрандағы жаңа қамыр
Ескі дәуірде таза ашытқы дақылдары қамырға қосылмағанда, қышқыл сүт өнімдері стартер мен негізгі көтергіш ретінде қолданылған. Біз сыналған рецептіні жаңартамыз және оны негізі ретінде айфонды пайдаланып, заманауи түрде дайындаймыз.
Құрамы:
- айран - 480 г;
- сода - 1/2 шай қасық;
- ұн - 475 г.
Дайындау
Ұнды жұмыс бетіне тікелей құйып, төбедің ортасында «жақсы» етіп жасаңыз. Қуыр айранына құйыңыз және пирогтарды толтыру ретінде пайдаланатын заттарға байланысты қант пен тұзды қосыңыз. Шанышқымен ұнды «ұңғыманың» шеттерінен таңдап, оны айранмен араластырыңыз. Мәселен, біраз жинап, қолына немесе бетіне жабыспайтын, серпімді және жұмсақ қамыр илеңіз. Қамырды төңкеріп, үшінші содаға себіңіз. Құрастырудың шеттерін конвертке салып, осы процедураны алдымен қалған соданың үштен бірімен қайталаңыз, содан кейін екіншісімен. Қуыршақтарды түйіршікке жинап, май жағылған ыдысқа салып, кем дегенде жарты сағат бойы салқын қалдырыңыз. Сонда сіз толтыруды дайындауға тура келесіз және сіз пирожныйлар жасауды бастауға болады. Дайын пирогтар қуыруға және пісіруге өте қолайлы.
Сыраға арналған пирогтарға арналған дәмді жаңа қамыр
Бұл қамырды мүлдем жаңа деп атауға болмайды, себебі оның негізгі ингредиенттерінің бірі - сыра, ал ашытқылар дайындалған кондитерлік ауа құрылымын қамтамасыз етеді. Қалай болғанда да, осы рецепттегі пакеттен алынған таза ашытқы мәдениеті қосудың қажеті жоқ, сондықтан біз осы рецептді мақалаға қосу туралы шешім қабылдадық.
Құрамы:
- ұн - 355 г;
- сыра - 235 мл;
- Май - 195 г.
Дайындау
Көптеген ингредиенттермен және аздап қиындықтармен ұзақ уақытқа созылмайды. Үлкен ыдысқа түсіп, оған ұн құйыңыз, одан кейін теңіз тұзын жіберіңіз, содан кейін сырада және еріген майда құйыңыз. Жұмсақ қамырды алғанға дейін барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Командағы қамырды қалыптастырыңыз және кем дегенде үш сағат бойы салқын күйде демалыңыз. Осы уақыт ішінде кесек мөлшері екі есе өседі, ал қамыр ашытқыға ұқсайды. Енді қамырды порцияға бөліп, кесуге болады, содан кейін жұмыртқаның ақшасын жұмсағанын ұмытпастан, барлығын 210 градусқа салып пісіруге болады.
Тұмшапеште пастерлерге арналған жаңа қамыр
Сынақтың осы рецепті бірден екі сүт негізінің қоспасы - жұмыртқа мен майдың құрамында ашытқысыз дайындалған ашытқы қамырдың ғажайып аналогына айналатын айран мен қаймақ.
Бұл рецепт үшін қамырды пеште пісіруге болады, немесе оны қатты қуыруға болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 510 г;
- май - 25 г;
- қаймақ - 95 г;
- айран - 240 мл.
Дайындау
Жұмыртқаны жақсылап тұздалған тұзбен сіңіріп, еріген сары май мен сүт өнімдерін құйыңыз - оған айран мен қаймақ. Біртекті массаны қалыптастыру үшін бәрін айқастырып, ұнтақталған ұнға құйылатын пісіруді алыңыз. Барлық ингредиенттерді жұмсақ және пластикалық қопсытқышқа дейін араластыра бастаңыз, содан кейін жылжымалы үдерісті жеңілдету үшін жарты сағатқа қалдыру керек. Қамырды шығарыңыз, оны тең бөліктерге бөліп, толтырудың ортасына қойыңыз. Шеттерін бекітіп болған соң, пирогтарды пергамент мен пісіруге дейін тендерге қойыңыз.