Карпакси қызылшасы

Қазіргі уақытта «carpaccio» аспаздық термині ет, балық, теңіз өнімдері, көкөністер, саңырауқұлақтар, жемістер және т.б. қоса алғанда, кез келген шикізатты, өте жіңішке кесілген тағамдардан тағамдарға арналған. Жұқа кішкене табақтарға кесілген негізгі өнімдер тағам пісіруге арналған тағамға тығыз қойылмайды. Бұл табақтардың беті түрлі ферментті қоспалармен (мысалы, зәйтүн майы + жеміс сірке суы және / немесе қышқыл шырын) жағылады.

Сізге қызылшаны негізгі өнімдердің бірі ретінде пайдаланып, карпачьон қалай дайындалатынын айтуға болады. Қиярдың карпаксиі шикі тағам сүйермендерге қызықты ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы, әсіресе жоғары қан қысымы бар адамдар үшін пайдалы болады. Beets орташа емес, жемшөп сорттарын емес, таңдалады.

Ірімшік және лососямен шикі қызылша карпаксио

• қызылша жас кішкентай - 1 дана. салмағы 100 г аспайтын;
• лосось филесі (лосось, форель, лосось және т.б.) - 130 грамнан артық емес;
• ірімшік қатты немесе жартылай шырышты (кез келген) - шамамен 50 г;
• Жаңа жасыл түрлі жасыл (пияз, ақжелкен, розмарин, насыбайгүл, кориандр);
• тікелей суық сығылған өсімдік майы (зәйтүн немесе күнжіт, немесе дәмі үшін басқа);
• сірке суы, табиғи жеміс;
• лимон немесе әк;
• сарымсақ - 1 қыша;
• ыстық chili бұрышы;
• арайдың жидесі.

Дайындау

Біз өте өткір пышақты қолданамыз (немесе кесілген кесек толқындарының бетін жасайтын пышақты қолдануға болады). Піскен балықты кез-келген жағдайда пісіруге дейін қолданған жөн, бөлшекті мұздатқышта ұзақ уақыт ұстап тұру керек, сондықтан оны кесу ыңғайлы болады.

Біз қызылшаны тазалап, оны кесіп тастаймыз (сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша) өте мөлдір шағын мөлдір табақтар. Сондай-ақ, ұқсас пішіндегі өте жұқа табақшалармен, лосос етін (талшықтардың арасынан) мүмкіндігінше қиюға болады. Біз шәйнекке шәйнекті сүртеміз. Қуыршық және лосось табақша тағамға тығыз қойылмаған.

Енді тұздық тұздығын дайындаймыз. Ыстық қызыл бұрыш пен арша жидектерімен ерітілген сарымсақта қалың (олар карпаксиге ерекше өткір иісті дәмді береді). 1 бөлік сірке суын және 3 бөлік майын қосыңыз. Барлық мұқият араластырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Лосось мен қызылшадан жасалған әрбір бөліктің беткі қабатын сорғызуға арналған силикон щеткасын қолданып, соусты сүзгіден өткізіңіз. Біз көкөністермен безендіріп, ұсақталған үй ірімшігіне аздап себілгенбіз. Біз тағы 8-20 минутты күтуге тырысамыз, сонда карпакси тақталары жақсы жарқырап қалады.

Бұл қызылша карпаксиін кез-келген шараппен, соның ішінде күріш, арақ, гин, сақал, акавит немесе ащы тұнбалармен бірге қолданыңыз.