Вареники - украин асханаларында кеңінен таралған, жеміс-жидек, сүзбе, саңырауқұлақ, жеміс-жидек пен көкөністерден жасалған пісірілген қамыр өнімдеріне арналған қоректік және қоректік славян тағамдары.
Варениктерге арналған қамыр бидай ұнын жоғары сапалы ұннан жасайды, кейде жаңғақ, ашытқы немесе йогурт болуы мүмкін, кейде қаймақ қосылады. Қамыр жіңішке қабатқа айналдырылады, оның үстіне дөңгелек, үшбұрышты немесе тіпті квадрат бөлшектері кесіледі. Олар қамырды салады, қамырдың шеттері тығыз жыртылады. Пісіргенге дейін немесе пісірілетінге дейін қайнаған суға пісіріңіз. Дайын тұшпара кремді (қоса ерітілген) маймен қуырылады. Кез келген жағдайда, олар қаймақ және / немесе маймен ыстық болып келеді.
Украиндық вареники дәмді картоппен пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жоғары сапалы бидай ұны - шамамен 450 г (3 кесе);
- Табиғи қаймақ (немесе кефир) - 3-4 ст. қасықтар;
- тағамдық сода - 1 шөкім;
- жалпы тұз - 1 шөкім;
- Су суық - шамамен 100 мл.
Толтыру үшін:
- картоп - 5-6 дана. орташа мәні (шамамен 500 г);
- пияз - 1 дана;
- табиғи сары май - 80-100 г;
- қара қара бұрыш;
- жасыл түсті және сарымсақ;
- тұз.
Дайындау
Картопты аз тұздалған суға пісіргенше тазалаңыз. Суды тұздап, сары май қосып пюре жасаңыз. Аздап қосып, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Пиллинг пияз майдалап туралған және өсімдік майында (немесе майда) жоғары қызудағы қуырылған табада қуырылған картопты қосып, әдемі қоңыр-алтын түстес түске дейін қуыруға тиіс. Барлық жақсы араласады.
Біз ұнды скайппен үлкен ыдысқа құйып аламыз. Келіңіздер, тереңдетіп, тұзды, сода мен қаймақ қосамыз. Біз сары маймен немесе маймен майланамыз.
Бірте-бірте су қосып, тым кептелмей қамырды илеңіз. Тамақ пленкаларында мұқият іліңіз және оны орап, 15-20 минутқа қалдырамыз, тұрайық.
Енді 1,5-2 мм қалыңдығы бар қамырды қабаттарға салыңыз. Шеңбердер ыңғайлы түрде жіңішке жиекпен айналдырылады.
Әр шеңбердің ортасында біз картоптың толтырылмаған шай қасықын тараттық.
Пісіру кезінде ол ашылмай тұрып, құмыраның шетін мықтап тығыз ұстаңыз.
Вареники қайнаған тұзды суда пісіріп, түбіне жабысып қалмас үшін абайлап араластырыңыз. Жүзеге асырылғаннан кейін 2-3 минут пісіріңіз.
Біз пастадан сығып алып, сары маймен кішкене бөлікпен табаққа салыңыз. Қаймақ сарымсақ және туралған шөптерді бастырады. Біз осы соуспен ыдысқа варениктерді құйып, хош иісті дәмді горилкадан жасалған үстелге қызмет етеміз.
Ленивый варениктер деп атауға оңайырақ. Бұл пісіру пісіру тәсілі жұмыспен айналысатын адамдарға және ұнатпайтын адамдарға ұзақ уақыт пісіруге ерекше көңіл бөледі.
Тұтандырылған картоптың үй құстары
Бұл нұсқада картоп пюресі тестке қосылады.
Құрамы:
- картоп - шамамен 1 кг;
- сүт - 200-250 мл;
- жұмыртқа тауық еті - 3 дана;
- бидай ұны жоғары сапалы - шамамен 5 стакан;
- тұз;
- бұрыш қара жер және басқа да дәмдеуіштер;
- жасыл түсті.
Дайындау
Тұздалған суға дайын картопты қайнатыңыз. Суды тұздап, картоп пюресін пісіріңіз. Қосамыз және бұрыш. Пюре үлкен ыдысқа салып, сүт пен жұмыртқаны қосады. Бірте-бірте тостағанға ұнды қайнатып, тегіс қамыр илеңіз. Ол серпінді болу керек.
Қалыңдығы шамамен 0,5-1 см қалың қабаттарға тура Тіктөртбұрышқа кесіңіз, шамамен өлшемі 1x3,5-4 см Табаққа қойыңыз,
Әсіресе, осы ғажап тағамға қатысуға қажет емес, әсіресе олардың фигуралары туралы алаңдаған адамдар үшін.