Баклажан түрлі дәмді тағамдар үшін әр түрлі дәмді дайындауға арналған. Олардың бірі - баклажан уылдыры. Ол жай ғана жазғы түскі асқа немесе кешкі асқа қосымша ретінде немесе қыста пісіруге болады.
Төменде ұсынылған таблетка түрлерінде уылдырықтың дәмі тек пайда әкелуі үшін сірке суын қамтымайды.
Қысқы классикалық қуырылған баклажан уылдыры - рецепт
Құрамы:
- баклажан жаңа - 4 кг;
- қызанақ пісіп - 1,8 кг;
- пияз шамдары - 1,4 кг;
- сәбіз - 1,4 кг;
- тәтті болгар бұрышы - 1,4 кг;
- аскөк және ақжелкен (жасыл) - дәміне қарай;
- сарымсақ бастары - 1,5-2 дана;
- Тас йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған өсімдік майы - 190 мл;
- қара және хош иісті бұрыш (топырақ) - шымшу бойынша;
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай.
Дайындау
Классикалық рецепт бойынша, қызанақ қоспағанда, уылдырықтың барлық компоненттері, бірінші кезекте, майдың хош иісі жоқ кез-келген өсімдікке қуырылады. Мұны істеу үшін, баклажандар, аршылған баданалар және кубиктерге кесілген Болгар бұрыштары жуылады және орташа ылғалдылық арқылы сәбізді үккіште. Томаттарды қыздырмас бұрын, олар бірнеше минут бойы қайнаған суға түсіп, терілерден құтылу керек. Осыдан кейін, уылдырық үшін көкөністердің негізгі бөлігі, сондай-ақ, қызанақ кесілген.
Енді үлкен кастрюльде баклажан тілімдерін қуырыңыз, табада пиязды, сәбізді, қоңыр бұрышын қоңыр бүркіңіз және қуырылған баклажанға арналған контейнерге көкөністі ауыстырыңыз. Соңында, қызанақ массасын қосып, уылдырық, бұрышқа тұз қосып, қант қосып, араластырыңыз. Біз контейнерді қыздырғыш табақтың үстіне қалыпты отпен салып, ішіндегісін мезгіл-мезгіл араластырамыз. Жылуды минимумға дейін азайтып, уақытша араластырып, жұмыртқалардың компоненттерін бір сағатқа қалдырыңыз. Тағамның дайындалуынан шамамен он минут бұрын біз ұсақталған, алдын ала тазартылған сарымсақ тістерін қосамыз, ал қажет болса, меленко жасыл түсті.
Біз қайнаған жұмыртқаларды стерильді банкаларға құямыз, оларды мықтап тығыздап, түбіне дейін бұрамыз. Кемелерді дереу «пальто» көмегімен орап, бірте-бірте баяу суытыңыз.
Классикалық жазғы баклажан уылдыры - көп өзгерісті рецепт
Құрамы:
- баклажан жаңа - 850-950 г;
- қызанақ пісіп - 600 г;
- пияз шамдары - 280 г;
- сәбіз - 280 г;
- тәтті болгар бұрышы - 180 г;
- томат пастасы немесе тұздық - 45 немесе 75 г;
- сарымсақ тістері - 1-2 дана;
- дайындалған йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған өсімдік майы - 70 мл;
- қара бұрыш (жер) - шымшу;
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай.
Дайындау
Уылдырықты көп айналымда пісіргенге дейін көкөністерді дайындау жоғарыда сипатталған технологиядан айырмашылығы жоқ, оларды қуыруға арналған табада қуыру үшін. Сол сияқты, қырыққабаттың қыртыстарын жуып тастаңыз, аршылған шүберектер мен бұрыштарды тәтті болгарды ұнтақтаңыз және үккіштегі сәбізді сіңіріңіз. Қызанақтарды блендерде кесуге немесе текшелерге кесуге болады. Соңғы жағдайда қызанақтарды алдымен қабығы аршып алу керек.
Енді «Fry» немесе «Пісіру» функциясы үшін мультиварк орнатып, майды ыдысқа құйып, дайындалған садақты саламыз. Бес минуттан соң сәбіз қосамыз, ал тағы үш - тәтті болгар бұрышы. Бұдан кейін біз баклажанның текшелерін салып, құрылғыны «Quenching» режиміне отыз минут бойы аударамыз. Сигналдан кейін томат пен томат пастасы немесе тұздық қосыңыз, уылдырықтың құрамдарын тұзды, қант және құмды дәмдеңіз де дәмдеңіз және сол режимде тағы 40 минут пісіріңіз. Ақыр соңында, уылдырыққа пияз бәліш қосамыз, оны тағы бес минуттай жауып тастаймыз және ыстық табаны стерильді банкаларға құямыз. Қақпақшалары бар контейнерлерді төсеу, оларды тоңазытылған төменгі бөлікте салқындатудан бұрын «пальто» астына қойыңыз.
Кез келген рецепт бойынша уылдырық пісіруден кейін батып кеткен блендермен аяқталуы мүмкін, содан кейін банкада тұрмас бұрын оны бірнеше минут қыздырып алу керек.