Итальяндықтардың тағамдарының негізі - макаронның қарапайымдылығы мен сонымен қатар талғампаздығы арқасында бүкіл әлемде танымал. Бұл тағамды пісіруге арналған опциялар табылмады. Ет, саңырауқұлақ, теңіз өнімдері , сондай-ақ әртүрлі вариациялардағы көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, тағамның жаңа, кемірек және дәмдік дәмін алуға болады.
Бүгін біз макарондарды кілегейлі соустағы саңырауқұлақтармен қалай дайындауды және тауық еті бар тағамды қалай ұсынамыз.
Кілегей тұздықта порсини саңырауқұлақтарымен макаронға арналған рецепт
Құрамы:
- макарон фетушини - 270 г;
- ақ саңырауқұлақтар - 270 г;
- кілегей - 390 мл;
- ақ пияз - 75 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- лимон - 0,5 дана;
- ақжелкен - дәміне қарай;
- май - 55 г;
- зәйтүн майы Extra Virgin - 75 мл;
- қара бұрыш - 10 г немесе дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Ақ саңырауқұлақтар сумен шаюсыз, майлықпен ластанудан арылтады және орташа мөлшермен кесіледі. Ақ пияз және сарымсақ тазартылып, мұқият сыналады.
Кәстрөлге су құйып, феттучен пастасын «ал денте» күйіне қайнатыңыз. Суды алдын-ала тұздап, зәйтүн майының екі қасық қосыңыз. Дайындықта біз макаронды жүздеген миллилитр сорпаны қалдырып, сұйылтқыш затқа тастаймыз. Бізге болашақта қажет болады.
Терең қуыруға арналған табада, зәйтүн майы мен майын қыздырыңыз, дайындалған пиязды және сарымсақты салып, алтынға дейін өткізіңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды алып, жеті минут бойы қуырыңыз. Біз тағы төрт минутқа араластырып, кілегей мен томмиге құямыз.
Енді біз кілегейлі саңырауқұлақ массасына арналған дайын пастаны салып, майдалап туралған ақжелкенді жасыл, қара қара бұрыш, лимон шырыны қосып, макароннан сорпаға құйып, содан кейін өте аз жылудағы қақпақтың астына тағы бірнеше минут қосыңыз.
Біз макаронға порсини саңырауқұлақтарын жылы ыдысқа дейін қызмет етеміз. Ас болсын!
Итальяндық макарон тауық еті мен саңырауқұлақпен кілегейлі соуста
Құрамы:
- паста - 290 г;
- тауық еті - 590 г;
- шампиньондар - 310 г;
- майдың құрамында 33% - 110 мл крем;
- пияз - 75 г;
- сарымсақ (қажет болса) - 2 түйме;
- Пармезан - дәміне қарай;
- Провансаль құрғақ шөптердің қоспасы - дәміне қарай;
- ақ бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- насыбайгүлдің, аскөк және ақжелкеннің жаңа піскен көк түсі - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - 90 мл.
Дайындау
Бастапқыда макарон дайын болғанша пісірейік. Ол үшін екі литр суға қайнатыңыз, тұзды тұзбен тұздап, аздап май құйыңыз. Біз паста дайындап, оны қайнаған суға салып, бір минуттан аз қоямыз. Біз Италиядағы «ал денте» немесе басқа сөзбен айтқанда аз пісірілген паста деп айтқанымыздай.
Содан кейін алдын ала жуылған және кептірілген тауық еті мен саңырауқұлақтар, сондай-ақ пияз қабығы пісіріліп, қаласаңыз, сарымсақ шағын текшелерді шашыратады. Терең қуыруға арналған табада немесе қалың түбіндегі үлкен сауытты зәйтүн майымен бірге отқа қыздырып, бірінші кезекте тауыққа салып, барлық жағынан араластырыңыз.
Енді алдын ала қыздырылған кілегейге құйыңыз, тұзбен, жер ақ бұрышымен, кептірілген итальяндық шөптердің қоспасымен және шамамен он минут бойы ашық отпен тұмшапеште. Дайындаудың соңында біз майдалап туралған жаңа піскен көкөністерді қосамыз, дайындалған макаронды кәстрөлге тұздыққа салып, орташа қуырғышты сүртіңіз, араластырыңыз, пеште тағы бірнеше минутқа ең төменгі температурада тұрып, үстелге қызмет етеміз, жылы табақтарға тараңыз.