Қырыққабатпен пирогты кез-келген сынақтан өткізуге болады - балғын және ашытқысыз, жалтыратылған және жабысқақ.
Ашытқының қамырынан пісіру жұмсақ және нәзік болады, ерекше дәм мен ерекше дәмі бар. Бірақ оны дайындау ферменттеу процесінің қажеттілігіне байланысты көп уақыт алады. Сондықтан көп уақытты қажет етпейтін көптеген аспаздық мамандар, мысалы, қаймақ, айран немесе майонезде қырыққабатпен бәліштерді дайындауға арналған ашытқы қамырын пайдалануға тырысады. Осы әдіске сәйкес дайындалған пісіру, қытырлақ және жұмсақ болады және қырыққабаттың шырынды толтырмасы пирожьяда әлдеқайда көбірек орын алып, нәзік және дәмді дәмімен ұнамды болады.
Оң жақты қамырды қырыққабатпен нақты, дәмді пирожныйға қалай дайындау керек, бүгінде біздің мақалада айтылады.
Орамжапырақ пирогына арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- сүт - 200 мл;
- ашытылған ашытқы - 25 г;
- жоғары сапалы бидай ұны - шамамен 600 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- маргарин кремі - 125 г;
- тұз - 1/2 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 75 г.
Дайындау
Сүтді жеңіл қыздырып, онда ашытқыны ерітіңіз. Сонымен қатар жұмыртқаны ұрып, тұз және қантты қосып, сүтке салып, мұқият араластырыңыз. Енді біртіндеп ұнтақталған ұн қосып, араластырыңыз. Ұн барлық сұйықтықты сіңіргенде, ерітілген маргаринді қосып, қажет болғанда ұнды құйып, қолдар мен беткейлерден шыққан күйге дейін жұмсақ қамырды илеңіз. Қамырды илеу кезінде бірнеше рет соққы жасау керек (көтеріңіз және тастаңыз). Бұл кішкентай құпия пісіруді керемет әрі нәзік етеді.
Жақсы иленген қамыр жылы сығылған матаны сүлгімен жабылған емдеуге арналған шамамен бір сағатқа жылы жерде жылы жерде орналастырылады. Ол үшін шамалы қыздырылған пешті қолдануға болады. Қалпына келтіру уақыты ашытқының сапасына, бөлмедегі температураға және әрине, партияның дұрыстығына және тұжырымға сәйкестігіне байланысты.
Қамырға жақындай отырып, қолыңызбен сыпырып, қайтадан көтеріле беріңіз.
Келесі кезеңде, дайындалған дайындық әдісіне байланысты біз үлкен пирог пен қамырды шағын пирогтарға арналған қамырдың негізін құра аламыз.
Майонез және қырыққабат пирогына арналған қаймақ үшін қамыр
Құрамы:
- майонез - 60 г;
- қаймақ - 200 г;
- ең жоғары сұрыптағы бидай ұны - 200 г;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- пісіретін ұнтақ - 20 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Жұмыртқаны тұзбен ұрып, қаймақ, майонез және пісіру ұнтағы қосып жақсылап араластырыңыз, бірте-бірте ұнға құйыңыз. Ол біртекті сұйық қамырдан тұруы керек, содан кейін біз пісіретін табаққа салынған қырыққабатты толтыратын боламыз.
Осы рецепт бойынша тест дайындау кезінде қаймақ майонезін айранмен алмастыруға болады. Нәтиже сізге ұнайды.
Нан дайындауға арналған қырыққабатпен пирожныйларға арналған қамыр
Құрамы:
- жылы су - 240 мл;
- өсімдік, тазартылған май - 3 ас қасық. қасықтар;
- жоғары сапалы бидай ұны - 480 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт құрғақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.
Дайындау
Наншаның қуатында жұмыртқаның ақтығы мен өсімдік майын ұрып, жылы су құйыңыз. Біз жоғарғы ұйқымыздан ұсақталған ұнды ұсақтап алып, төрт қанатты, тұз, ұнтақталған сүт пен ашытқыны қойдық. Содан кейін шелекті нан пісіргішке салып, «Қамыр» режимін орнатамыз. Бүкіл процесс шамамен бір жарым сағат алады. Бип шыққан соң, қамыр дайын болады. Енді біздің бәліштерді қалыптастыра бастауымыз мүмкін.
Сіз қандай қырыққабатпен пирожныйлар жасауды таңдасаңыз, кез-келген жағдайда нәтиже керемет болады. Пирогтарды пісіріп, өзіңізді ләззат алыңыз және отбасыңызбен және достарыңызды нақты үй пісірілген тауарлардың дәмін татып көріңіз.