Тіпті тұздалған балық супермаркет сөрелерінде көрінетін нәзік болғанға дейін біздің ата-бабаларымыз пешке сақтауды ұзарту үшін тұзды қолданды. Балықтың қалдықтарынан көптеген пісірілген сельмурлар - күшті тұздықтағы балықтан суық тағамдар .
Тұзды балықты бүгінгі таңда барлық жерде сатып алуға болатынына қарамастан, саламур рецепті өзектілігін жоғалтпайды, өйткені бұл балық аулау үшін артық аулауға қаражат жинауға және табиғи өнімдерді жақсы көретіндерге арналған дәмді үй тағамдарын дайындауға тамаша мүмкіндік.
Жылғыштың саламы
Төменде ұсынылған саламур рецепті мінсіз: сірке қышқылында оған теңестірілген, ал балықтың бөліктері артық тұздану мүмкін емес.
Құрамы:
- су 890 мл;
- қант - 115 г;
- сірке суы - 115 мл;
- тұз - 115 г;
- тұқы - 1,6 кг;
- пияз - 85 г;
- өсімдік майы - 95 мл.
Дайындау
- Саламурды дайындағанға дейін балықты бастырып, басын кесіп, қалған қаңылтырды жақсылап шайыңыз.
- Дайындалған балықтар тең қалыңдығына бөлініп, эмальданған ыдыстарға салынған.
- Суда сірке суы мен тұзды бірге қант еріту керек. Алынған ерітінді балықтың бөліктеріне құйып, оларды бір күн ішінде суытып қойыңыз. Егер сіз балықтың балықтарының тұзды тұздары болса, уақытты 12 сағатқа дейін қысқартуға болады.
- Кейін, сельмурды дайындау дерлік аяқталды, артық маринадтарды біріктіру қалады, балықты маймен толтырады және пияз сақиналарымен араластырады.
- Салқындағаннан кейін қалың бұршақ қызмет көрсетуге дайын.
Скумурельдің саламы - рецепт
Саламурты ақ және қызыл да, мұздатылған және жаңа піскен кез-келген балықтан да, теңізден де жасауға болады. Төменде жаңа скумбрияны пісіру технологиясын талдаймыз.
Құрамы:
- скумбрияның филесі - 540 г;
- қант - 10 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- сірке суы - 240 мл;
- тәтті бұрыш бұршағы - 5 дана;
- өсімдік майы - дәміне қарай.
Дайындау
- 250 мл суды қайнатыңыз, оны жылыға дейін салқындатып, қант пен тұз және сірке қасықымен бірге араластырыңыз. Бұрыштарды сындырып, оларды тұздыққа лақтырыңыз.
- Сиырларды мұқият тазалап, тұздықты құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Уақыт өте келе артық сұйықтық ағызылады, скумбрия маймен құйылады және қызмет етеді.
- Салыстырмалы түрде, сіз сальмураның рецептісін дәмді тағамды немесе басқа балықтардан дәм татуға болады. Есте сақтаудың ең бастысы - балықтың жұқа бөлшектері, олар жылдамырақ жіберілмейді.