Бұл уылдырықтың рецептері тек негізгі ингредиенттерде ғана емес - саңырауқұлақтарда да, сонымен қатар технологияда және тіпті өнімнің соңғы консистенциясында ерекшеленеді. Сіз саңырауқұлақтарды мусс дәнекерлеуіне немесе жай ғана пышақпен қиюға, тағамға арналған қарапайым саңырауқұлақтарды қолдануға немесе жаңадан немесе кептірілген орман саңырауқұлақтарымен араластыруға болады. Саңырауқұлақ жұмыртқасын қалай дайындаудың барлық қырлары туралы, біз одан әрі рецепттерде айтатын боламыз.
Саңырауқұлақ жұмыртқасын жаңа саңырауқұлақтардан қалай дайындау керек?
Пиязбен араласқан шампиньондар мен астық қыша және шарап сірке сығындысы түріндегі классикалық қоспалар негізінде дайындалған уылдырықтың қарапайым нұсқасынан бастасақ.
Құрамы:
- шампиньондар - 340 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- ақ шарап - 45 мл;
- пияз - 85 г;
- астық қыша - 1 шай қасық;
- тимьян шпигаты - 3 дана.
Дайындау
Біз пешке уылдырықтың барлық компоненттерін дайындаймыз, ингредиенттерді дайындау аз уақытты алады. Саңырауқұлақтар тоқсанға бөлінуі керек, пышақтың жалпақ жағы сарымсақ жеп, ірі жарты сақиналарға кесілген пияз. Тағамның барлық ингредиенттері шарап, қыша, тимьян жапырақтары мен тұздың жомарт шымшымымен араласқан пісіру парағына қойылады. Араласқаннан кейін ингредиенттер пешке қойылып, 200 градусқа 20 минут пісіреді. Сарымсақ түйіршіктерінің мазмұны раковиналардың ішінен сығылады, содан кейін саңырауқұлақ уылдырығын өнімнің қалаған консистенциясына жеткенше блендермен ұрады.
Саңырауқұлақ жұмыртқаларын пісірілген саңырауқұлақтардан қалай дайындау керек?
Орман саңырауқұлақтарынан уылдырық дайындаған болсаңыз, әсіресе белгісіз аймақта жиналғандарды қуырар алдында, оларды пісіру керек. Әдетте, саңырауқұлақтар көтерілгенге дейін пісіріледі, содан кейін көбікті көбіктен тазартады, содан кейін жуады, кептіріледі және одан әрі манипуляцияға көшеді. Термиялық өңдеу кезінде жеміс органдарынан табылған токсиндер тез жойылады.
Құрамы:
- орман саңырауқұлақтары - 340 г;
- май - 35 г;
- кілегей - 55 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- шөптер - 3 дана.
Дайындау
Орман саңырауқұлақтарын қайнатыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз, кесілген пиязды бірге қуырыңыз да, барлық артық ылғалды қуыру табағынан булануына дейін. Саңырауқұлақтар мен пиязға туралған сарымсақты қосып, кілегейге құйыңыз, тұзды табаққа салып, қалың тұздығына айналдырып, кремнің қалыңдығына дейін пісіріңіз. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды блендермен ұрып-соғып, жылыға немесе алдын-ала салқындатқышқа қызмет етіңіз.
Үйдегі құрғақ саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ жұмыртқасын қалай дайындауға болады?
Жоғарыда ұсынылған екі рецептің бірін негізге ала отырып, сіз жиналған сүтті саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ жұмыртқаларын дайындауға болады. Саңырауқұлақ қоспасын және бір түрдегі саңырауқұлақтарды пайдалануға болады.
Пісірудің алдында саңырауқұлақтар бірнеше сағаттан 8 сағаттан кейін сіңіріледі. Саңырауқұлақтар сіңіріліп, кептіріледі, содан кейін стандартты схемаға сәйкес пісіруге көшіңіз: пияз және сарымсақпен қуырыңыз, шарап пен шөптерді, қаймақ немесе кілегей қосыңыз, содан кейін тағамның қалаған консистенциясына қол жеткізілгенше саңырауқұлақтарды блендермен толтырыңыз.
Қыста дәмді саңырауқұлақ жұмыртқаларын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- зәйтүн майы - 15 мл;
- шампиньондар - 320 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- шалшық жоңқалар - 2 дана;
- Бальзам сірке суы - 40 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтың үлкен бөліктері сарымсақпен зәйтүн майына қуырылады. Артық саңырауқұлақтың ылғалдылығы буланғаннан кейін, саңырауқұлақтарға тимь, сірке және тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтарды блендермен шайқаңыз және уылдырықты таза құмыраға салыңыз. Құмыраны жапқаннан кейін оны 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін оны ораңыз.