Сіз қайнатпа түрлерін әр түрлі қамырдан дайындауға болады: қышқыл - ашытқы немесе балғын - бездожжевого. Сізбен бірнеше жолды қарастырып, керемет дәмді үй пирогтарын көрейік!
Қамырды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- ұн - 400 г;
- айран - 250 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - шымшу;
- май - 50 г;
- тұз - шымшу;
- Ішетін сода - шымшу.
Дайындау
Кефирде сода мен қоспаны құйыңыз. Ашытылған сүт өнімі жеткілікті қышқыл болмаса, одан кейін сірке суы сірке суын кетіріңіз немесе бұзғышты қолданыңыз. Жеке ыдыста біз жұмыртқаны үземіз, біз тұзды және түйіршіктелген қантты лақтырамыз. Барлық араластырғышпен шайқаңыз және ерітілген май қосыңыз. Жұмыртқа қоспасын айранға құйыңыз және мұқият араластырыңыз. Бірте-бірте қамырды қасықпен араластырып ұнды бөліп, содан кейін оны ұнтақталған бетке жіберіп, таза қолдармен араластырыңыз. Осыдан кейін, ашытқы қамырын сүлгімен жабыңыз да, оны біраз «демалуға» дейін 15 минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, дәмі үшін кез-келген толтыруды пайдаланып пирогтарды жасайық.
Торттарға арналған ашытқы қамырын қалай жасауға болады?
Құрамы:
- сүт сиыры - 400 мл;
- ашытқы - 10 г;
- қант кішкентай - 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз;
- май - 150 г;
- ұн - 1 кг.
Дайындау
Сүт жылы күйге дейін қызады, біз қант пен құрғақ ашытқыны лақтырамыз. Содан кейін, аздап ұн себіңіз және массаны жылы жерге қойыңыз. Дегенмен, жұмыртқа тұзмен ұрып, сары май еріген және салқындатылған. Енді жұмыртқа қоспасын маймен және қасықпен біріктіріңіз. Содан кейін бірте-бірте ұн қосып, тығыз, бірақ жұмсақ қамыр илеңіз. Біз оған аздап тұруға, тұруға, үйде жасалатын пирогтарды модельдеуге баруға тырысамыз.
Пеште қамыр илеуді қалай жасауға болады?
Құрамы:
- май - 250 г;
- сүзгіден өткізілген су - 500 мл;
- тұз кішкентай - шымшу;
- қопсытқыш ұнтақ - 1 шай қасық;
- ұн - 400 г.
Дайындау
Біз үлкен ыдысқа салып, үлкен майдалауышқа мұздатылған майын кесеміз. Содан кейін біртіндеп ұнтақталған ұнды енгізіп, ұсақ қылшықтарды алу үшін бәрін шайқаймыз. Пісіру ұнтағын қосып, тұзды шымшыңыз. Содан кейін бәрін араластырып, біртіндеп мұз суға құйып, қатты қамырды араластырыңыз. Мұны тоңазытқышта алып, шамамен 30 минут қалдырыңыз.
Қуырылған пирогтарға арналған қамырды қалай жасауға болады?
Құрамы:
Емхана үшін:
- жылы су - 1 дана;
- тез ериді ашытқы - 20 г;
- ұн - 1 ас қасық.
Сынақ үшін:
- өсімдік майы - 0,5 дана;
- бидай ұны - 3,5 дана;
- ақ қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Ашытқы жылы суға ериді, ұнды төгіп, араластырыңыз да, ештеңе жоқ. Қасықты 50 минут қалдырып, содан кейін майға құйып, қант пен тұзды құйыңыз. Біртіндеп барлық ұнды енгізіңіз және серпімді біртекті қамырды илеңіз. Қолыңызға жабысып қалса, оны сүлгімен жабыңыз да, оны 3 сағаттан кейін қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде біз оны бірнеше рет қопсытып, сонымен бірге бәлішке құюды дайындаймыз.
Торттарға арналған қамырды қаншалықты тез жасауға болады?
Құрамы:
- май қаймағы - 300 мл;
- ghee - 180 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- жоғары сапалы ұн - 800 г.
Дайындау
Май сығындысы ыдысқа жайылып, еріген сары май құйып, шанышқымен мұқият сүртіңіз. Шұңқыр тұзды тастап, қамыр илеңіз, ұнтақталған ұнды құйыңыз. Содан кейін оны тамақ пленкасымен орап, суықта шамамен жарты сағат бойы алып тастаңыз. Содан кейін, қамырды жұмыртқа жағыңыз, ұнға себіңіз, ораңыз және кез-келген толтыруға дайындалыңыз.