Торттар - орыс тағамдарының классикалық тағамы. Хош иісті пішіндер классикалық нұсқада қамырдан дайындалған және түрлі сорпаларға қызмет етті. Сорпаның бәлішін қалай салғанына қарай толтырудың құрамы өзгерді: балық сорпасы үшін - балықты толтыру, ет еті үшін. Пирогтың ортасында әдеттегідей сорпаға немесе еріген майға құйылған құдық болды.
Тұздық және сәбіз қосылған қуыру пирогтары
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - жарты ғасыр;
- ұн - 450 г;
- май - 100 г;
- ашытқы - 2 шай қасық.
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - шымшу;
- жұмыртқа - 2 дана.
Толтыру үшін:
- тауық еті - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Дайындау
Сүт бөлме температурасына дейін қызады және оған ашытқы мен қантты өсіреді. Қоспаға ас қасық ұн қосып, қасықты шамамен бір сағатқа жылы қайнатыңыз.
Қалған ұнды, шұңғыл тұзды, жұмыртқаны және еріген майды қосыңыз. Тегіс, біртекті қамырды араластырып, 1,5-2 сағатқа дейін қалдырыңыз. Қамырдың қолайлы сәтінде бірнеше рет шайқау қажет.
Қамыр қолайлы болған кезде, толтыруды қарастырайық. Тауық белдеулерін кесіп, сәбіз ірі үккіштен өткізіп, текшелерге кесілген пияз. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майы мен пиязды мөлдір етіп төккіземіз. Сәбіздерді пиязға қосып, көкөністердің алтын түстері алынғанша пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін қуырылған тауыққа салып, оны барлық жағынан ұстамайынша қуыра аласыз.
Қамыр бірдей мөлшерге бөлінеді, олардың әрқайсысы тортқа илектеледі. Пирожныйдың ортасында пастаны қабырғаға салып, вареник тәрізді кішкене тесік қалдырып, пышақтың шеттерін қысамыз. Біз пісіретін пирогтарды пісіру науасына салып, оны жұмыртқаның сарысымен майлаңыз және 15-20 минутқа алдын ала қыздырылған 180 градус пеште пісіріңіз. Тауық еті қосылған тауық еті мен тауық етіне арналған сорпаларға қызмет етіңіз.
Тауық пен асқабақпен пирожныйларға арналған рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- смалет - 300 г;
- су - 200 мл;
- ұн - 1 кг.
Толтыру үшін:
- тауық еті - 1 кг;
- асқабақ;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- пияз - 3-4 дана.
Дайындау
Смалеттер еріген және сумен араластырылған. Қоспаға тұз қосып, ұнтақталған ұнды қосып, күрт қамырды илеңіз, оны майлықпен жабыңыз да, тұруға кетіңіз.
Тауық біз текшелерге кесеміз. Сол сияқты кесу және асқабақ. Пиязды пісіріп, өсімдік майын алтынға дейін қыздырмайық. Толтырғыштың барлық ингредиенттерін араластырыңыз, оны тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Қамырды бірдей мөлшерге бөлеміз, оны орап шығарамыз, толтыруды ортаға таратып, шеттерін бөліп аламыз. Бұрышты жұмыртқа және баяу пюресі 35 градусқа дейін 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған майды жағыңыз.
Тауық пен саңырауқұлақ қосылған қуырылған пирогтар
Құрамы:
- пирогтарға арналған қамыр (алғашқы рецепті қараңыз);
- тауық етегіне - 4-5 дана;
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 2 дана;
- жасыл - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Саңырауқұлақтар майдалап туралған және пиязбен бірге жылынған өсімдік майында қуырылған. Саңырауқұлақтар мен пиязды қуыруға арналған табада жасайық, сосын тауық етеміз. Флеш сүйектер мен теріден бөлініп, содан кейін жолақтарға кесіледі. Қытыруға арналған табаға ет, тұзды жақсылап бұрыш, бұрыш және қуырыңыз, ол барлық жағынан ұстаңыз. Тартылған шөптермен толтырыңыз.
Қамырды бөліктерге бөліп, оны тегіс тортқа айналдырып, ас қасық тауықтың құйылу ортасына таратамыз. Торттың шеттерін бекітіп, тортты 180 градус 25 минут пісіріңіз.