Мерекелік дастархан мәзірінде, әсіресе жаңа жылда, көбінесе мыжылған тілді қамтиды. Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер мұндай аспаздық көңіл көтеруден қорқады, оларды қол жетпейтін және күрделі нәрсе деп санайды. Және мойындау керек, бұл мүлдем бекер. Тамақты оңай жасау үшін, ең бастысы - кейбір тонкости және нюанстарды білу.
Тілден кептелісті қалай дайындау керек?
Ашық тілдің қалай дұрыс дайындалуын күдіктенбейтін жаңа бастағандар тағамның дизайнының негізгі кезеңдерін білуі керек:
- Тіл бастапқыда щеткамен мұқият жуылады және бірнеше сағат бойы сіңіріледі.
- Тазалап, тағы да шайып, өнімді сумен толтырып, дайын болғанша пісіріңіз (мөлшеріне байланысты 2,5-3,5 сағат). Мазмұны процесте қайнатпау керек және қатты қайнатуға болмайды, тек қана қайнатады.
- Желатинді түйіршіктерден және ет сорпасынан құю үшін желе негізін дайындаңыз, ол қажет болғанда анықталады.
- Ақыр соңында ыдысты безендіріп, оны безендіріңіз.
Желілген тілдің рецепті
Тілден шыққан классикалық рецепті өнімдегі суға алдын ала қайнатуды көздейді. Көпірді сорпа бетіндегі, бастапқы дайындау сатысында - әрдайым, келешекте - мерзімді түрде алып тастау керек. Кәстрөлдегі тағамның дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін тамырларды, дәмдеуіштерді және пияздарды қосыңыз. Құю үшін құйылған тіл сорпасын және басқа дайын сорпаны (тауық, сиыр еті немесе шошқа еті) қолдануға болады.
Құрамы:
- тіл - 1-1,2 кг;
- шамдар - 150 г;
- сәбіз - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- желатин - 25 г;
- тұздықтар.
Дайындау
- Дайындаған өнімді толық жабуға дейін су құйып, қалыпты отқа тамырларды, пиязды, дәмдеуіштерді, тұзды және орынды қосыңыз.
- Дайын болғаннан кейін, өнімді бір минут ішінде суық суға құйыңыз да, қабығын алыңыз.
- Шамамен бес миллиметрлік қайнатылған қалыңдығының негізін шайқаңыз және тиімді ыдысқа тиімді таратыңыз.
- Тілге арналған сорпаны қалай жеңілдетуге болады. Сорпаның әйнегін салқындатып, ақуызмен араластырыңыз және оның негізгі бөлігіне құйыңыз.
- Қайнауға әкеліңіз, бес минут пісіріп, суытыңыз.
- Алынған сұйықтықты тығыз матамен мұқият сүзіңіз.
- Тұтқаны құю үшін, желатинді түйіршіктерді жібітіп, пакеттегі рецепт бойынша еріп, сорпаның бүкіл бөлігімен араластырыңыз.
- Тағамның дәмін татып, екі кезеңнен безендіріңіз, мұздатқыш қоспамен толтырыңыз, салқын, тоңазытқыштың сөресіне қойыңыз.
Шошқаның тілінен құйыңыз
Шошқаның құйылған тілін қалай дайындауға болатыны белгілі, дәмді аспаздар осы үш тағамның дәмін татып отырады. Ең бастысы - негізгі өнімді дайындауға мүмкіндік беретін орташа қуаттылыққа арналған пластинаны дұрыс түзету және дайындық сәтін жіберіп алмау, ал қалғаны - іске асыру қиын болмайтын техника мәселесі.
Құрамы:
- тіл - 3 дана;
- шамдар - 150 г;
- тамыры - 300 г;
- желатин - 35 г;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Шошқаның қосалқы өнімі шампинь, дәмдеуіштер мен тамырлармен жұмсақ болғанша, елеулі түрде айтарлықтай қайнатылады.
- Тоңазытқыштың негізін салқын су контейнеріне өткізіп, тазалаңыз.
- Қажет болса сорпа тазартылған және еріген желатинмен араластырылған.
- Тіл дәміне қарай безендірілген, пішінмен қойылған таза тілімдерге кесіледі.
- Құраманы сұйық желе массасымен құйып, оны тоңазытқыш бөлігіне жіберіңіз.
Сиыр еті тілі
Тамақтану, төменде сипатталған сиыр тiлiнiң кез келген мерекелерiн толықтыратын дәмдi, бiрегей мерекелiк тағамдар ғана емес, сонымен қатар анемияда гемоглобин деңгейiн жоғарылату қабiлетiнде пайдалы тағамдық ыдыс. Азық-түліктің бір бөлігі тіршілікке толы және керемет дәмі бар.
Құрамы:
- тіл - 1 дана;
- пияз - 150 г;
- тамыры - 200 г;
- желатин - 40 г;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Сиыр етінің қоспа өнімдері жұмыртқа, тұздықтар мен тамырларды қосып тұзды суға жұмсарғанға дейін қайнатылады және қайнатады.
- Тоңазытқыштың негізін біраз уақыт суық суға жіберіңіз, содан кейін теріні оңай алыңыз.
- Сорпа сүзгіленген, егер қажет болса, алдын ала суланған және еріген желатинді түйіршіктермен біріктіріледі.
- Кең табаға кесілген қоспа өнімді анықтап, ақжелкен, бұршақ, пісірілген сәбізден және жұмыртқаның жартысын безендіріп, желе сұйықтығымен толтырыңыз.
- Тоңазытқыштағы сиыр етінің сиырын салқын етіңіз.
Тілден тазалау
Егер сізде болса, ас үй ыдыстарының арасында кішкентай пішіндес заттар, гелатинмен тілдің тілін жасауға болады және бөліктерге қызмет етеді. Тағамдарға негіз ретінде шұжық немесе сиыр етінің қоспа түрін алуға болады, ол тағамды дөңгелектеудің алдында және тиісті декор элементтерімен толықтырылғанға дейін жартыға, тоқсанға немесе тақталарға кесілуі мүмкін.
Құрамы:
- тіл - 1,2 кг;
- шамдар - 150 г;
- тамыры - 200 г;
- желатин - 50 г;
- тұздықтар, тұз.
Дайындау
- Сиыр еті немесе шошқа тіндіктері жұмсақ болғанға дейін тұздықтар, сәбіз, ақжелкен тамыры мен псарниппен дайындалады және пісіріледі.
- Мұзды суда үлгілерді салқындатып, теріні алып тастаңыз да, негізді қажетті бөліктермен кесіңіз.
- Сорпаның қажетті бөлігіне еріген желатинді түйіршіктерді енгізіңіз.
- Пішінде әртүрлі композициялар жасалып, оларды желе қоспасымен толтырыңыз.
Мультиварк тілінде тілден шықты
Сіз тақтада немесе қазандықта пеште мұздатылған тіл жасауды үйрендіңіз. Көп айналымды пайдалану процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Қарапайым рецепті төменде келтірілген тілден жасалынған, сорпа ерітіндісінің жоқтығынан мөлдір болады, өйткені құрылғы мазмұнның айтарлықтай айқындалуына оңтайлы жағдайлар жасайды.
Құрамы:
- тіл - 1,2 кг;
- шамдар - 100 г;
- тамыры - 200 г;
- желатин - 50 г;
- лавр, бұрыш, тұз.
Дайындау
- Қосарланған өнім сумен толтырылады және үш жарым сағат бойы «Кеуіп қалу» түймесін басады.
- Негізгі компонент суық су контейнеріне шығарылады және тазартылады.
- Желатинді түйіршіктерді жібітіп, ерітіп, сорпаны біріктіріп, тілдік тілімдердің алынған қоспасын құйыңыз.
Қылшықты тілді безендіруге қалай?
Әрбір иесі мерекелік үстелді мүмкіндігінше әдемі етіп безендіргісі келеді, ал тілден әдемі джем «күміссіз» міндеттерді шешуге көмектеседі. Тағаммен бірге ыдыс декор элементтерінің ең аз мөлшерін пайдаланып, лаконикалық түрде жасалуы мүмкін. Ақжелкен шприці, сәбіз немесе пісірілген жұмыртқа, бірнеше консервіленген бұршақ немесе зәйтүн - классикалық үй құрамына арналған стандартты жиын. Ең кем дегенде, ою жасаудың ең төменгі дағдыларына ие бола отырып, тілдің жаңа піскен көкөністер мен жемістердің күрделі үлгілерімен безендірілуі мүмкін.