Пирстердің першасы - сіздің үй шаруашылығыңыздың бәрін бағалайтын тамаша алғашқы тағам. Сорпа қаныққан болып шығады, ал балық өте нәзік және дәмді.
Першен бастан рецепт
Құрамы:
- перч өзені - 985 г;
- су - 2 л;
- шамдар - 65 г;
- дәмдеуіштер ;
- сәбіз - 95 г;
- ақжелкен - дәміне қарай;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Құлап қайнатпас бұрын, першек тазартылып, басы басылып, бастарын ақырын кесіп тастайды. Дайындалған қаңқа бөліктерді кесіп алып, барлық ірі сіңімді алып тастайды. Содан кейін біз балықты дәкеге салып, оны кәстрөлге салып қойдық. Бұл әдіс арқасында сорпа мөлдір болады, ал филе қайнатпайды және оның пішінін сақтайды. Пияз өңделеді, тоқсанға туралған және табаға жіберіледі. Сәбіз тазартылып, үлкен лобелдерді кесіп, негізгі ингредиенттерге лақтырады. Дәмдеуіштерді дәмдеңіз, лавр жапырағын қосып, үйдегі құлақты өзен жағасынан қайнатыңыз. Содан кейін жылуды азайтып, қақпақты жауып, шамамен 35 минут сорпаны дайындаңыз. Осыдан кейін біз ыдысқа табақтарды құйып, әрбір пісірілген қайнатылған филе қосып, оны үстелге қызмет етеміз.
Теңіз бассағынан құлақ
Құрамы:
- картоп - 155 г;
- тары круж - 45 г;
- шамдар - 65 г;
- лавр жапырағы;
- дәмдеуіштер;
- өсімдік майы;
- сәбіз - 55 г;
- жасыл жасыл - декорация үшін;
- теңіз түбіне дейін - 705 г.
Дайындау
Тұтқаны тазартады, қайнатады, жуады және бөледі. Балықты кастрюльге салып, суық суға құйыңыз. Ыдыс-аяқты қақпақпен жабыңыз да, сорпаны 25 минут бойы кішкене отқа салып, көбікті алып тастаңыз.
Сәбіз және пияз өңделеді, жуады және майдалап турайды. Қуыруға арналған табада күнбағыс майын құйып, көкөністерді жайып, оны 10 минут бойы араластырып, араластырыңыз. Пісірілген балық кастрюльден мұқият алынып, сорпа сүзіледі. Картоп кішкентай текшелерде тазаланып, туралған. Біз оны балық сорпасына тастаймыз және оны қақпақпен жабамыз. Миллиард, қажет болған жағдайда, сұрыпталған және мұқият жуылады. Көкөністерді қуыру арқылы сорпаға қосыңыз. Дәмдеуіштерді дәмдеңіз, лавр жапырақтары және 25 минут пісірілгенге дейін құлақты пісіріңіз. Біз сорпаға туралған шөптермен безендірілген балықтың бір бөлігімен қызмет етеміз.
Шіркеуден өртенгенде бриокені қайтадан алу
Құрамы:
- перш - 705 г;
- сәбіз - 65 г;
- шамдар - 65 г;
- картоп - 115 г;
- дәмдеуіштер;
- көкөністер.
Дайындау
Балық өңделеді, қайнатылады, бөліктерге кесіліп, бозсаға салынады. Сумен толтырып, ыдыстарды отқа жіберіңіз. 40 минуттан кейін першені мұқият алып, сүйектерді бөлшектеңіз. Ыстық сорпада аршылған және майдалап туралған көкөністерді тастаңыз. Сорпаны дәмдеңіз және тағы 30 минут пісіріңіз. Ақыр соңында біз балықты құлағыңызға қосамыз және шайнек отты алып тастаймыз. Қақпақты жабыңыз, біз тағамды 15 минуттай талап етеміз, сосын пластиктегі плитадан бай құлақты төсеміз.