Ірімшік ірімшігі - қышқыл-сүт ірімшігі, шын мәнінде - бұл сарысуды кейіннен бөліп, сүтті ашытумен алынған жас ірімшік. Ірімшік көбіне қаймақ пен басқа да дәмдік қоспаларды қосумен жиі жейді, және ол сондай-ақ әртүрлі ыдыс-аяқтардың (ірімшік торттары, вареники, чесекаки және т.б.) бөлігі болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды дәстүрлі түрде Солтүстік және Шығыс Еуропа елдерінде дайындау дәстүрге айналды. Бүгінде ірімшік жаппай өндіріліп, орауыш пен сүт өнімдеріне жіберіледі. Ірімшік ірімшігі май құрамына қарай жіктеледі. Ресей Федерациясының ГОСТ сәйкес, сүзбе аз май (кемінде 1,8%), майсыз (1,8-4%), классикалық (4-18%) және май (19-23%) болуы мүмкін. Сүт ірімшесінің май құрамының деңгейі алдын-ала сүт сапасына байланысты.
Үйде сүзбе қалай тез дайындауға болатынын айтыңыз.
Кілегей дайындаудың екі тәсілі бар, біз дәстүрлі әдісті үйренеміз.
Көптеген диетологтар орта майдың (яғни, классикалық және аз майдың) ең жақсы қоректік қоспасын мойындағандықтан, біз орта шыршықтан шыққан сүт сүтінен сүзбе дайындауға кеңес береміз, бұл препарат пайдалы. Сүт әлі де ветеринарлық қызметпен тексерілгені жөн. Кез-келген жағдайда қазіргі заманғы үй жағдайында қарапайым сүт пастеризациясының әдістерін қолдануға болады. Сүтті қақпақты астындағы су ваннасында 20 минут бойы 80 ° C температураға дейін жылыту немесе сол режимде көп айналымға жылыту жеткілікті. Бұдан кейін ашытқы жасау және сарысуды бөліп алу қажет.
Үйде астық сүзбесін дайындаудың рецепті
Құрамы:
- майдың орташа құрамды сүті - 3L;
- қаймақ, йогурт, йогурт немесе кәдімгі қайнатпа үшін йогурт - жалпы көлемнің 2,5% -ы, яғни біздің жағдайда кемінде 75 мл.
Дайындау
Біріншіден, біз сүтті ашытып алуымыз керек, бөлмедегі температура неғұрлым жоғары болса, соғұрлым тезірек сүт қышқыл болады. Жазда сүт 4-6 сағаттан кейін қышқылдануы мүмкін, ал қыс мезгілінде екі сағатқа созылуы мүмкін. Сүтті пісу процесін жылдамдату үшін стартерді қосып, контейнерді жылы жерге қояды. Процесті оңтайландыру үшін, сіз кең көлемдегі жұмыс камерасы бар көп айналымды пайдалана аласыз , температура 38 ° C жоғары болмауы керек. Егер сізде мультиварк жоқ болса, контейнерді сүтті сусынмен үлкен ыдысқа жылы сумен (мысалы, жамбасқа арналған табада) орналастырыңыз. Кейде бассейнге жылы су құйыңыз және құйыңыз. Мұндай әдістермен сусынның ашыту процесі шамамен шамамен 4,5-8 сағатты алады. Сиырдың сенімді екі фракцияға бөлінетінін байқаған кезде: тығыз ірімшік және мөлдір сарысу, сарысуды бөліп алу уақыты келді. Біз жиі жиі електен аламыз және оған астында үлкен мөлшердегі таза ыдыс саламыз. Біз клапанның шеттері экранның шеттерінен шығып кету үшін экранды стерильді медициналық дәкедің квадрат бөлігімен жабамыз. Үлгіні елекке салмаңыз және дәкедің шеттерін байлаңыз. Сүт сүзгісін дәмді сүзгіге салып, кез-келген ыңғайлы тәсілмен сүртеміз және сарысудың ағып кетуін күтеміз. Бөлуден кейін сарысуды пісіру үшін пайдалануға болады.
Сонымен қатар, үйде аз май сүзгісін дайындауға болады, тек осы үшін сүтті ажыратуға немесе майсыз өнім сатып алуға болады.
Үйде «Қызыл» сүзбе (Қызыл Еремсек) - Башқұрт тағамдары үшін рецепт
Құрамы:
- толық сүт - 1 л;
- soso katyk (яғни, жаңа піскен катик) - 1 литр.
Ыстық сүт пен какый соусының кастрюліне араластырыңыз. Ең төменгі температурада араластырып, араластырыңыз. Қыздыру процесінде араласқан қоспалар бөлінеді және сарысу (біріктіреді). Суды толығымен буландыру және ашық-қоңыр түстің пайда болуына дейін сорпалы масса дайындау. Процестің соңында 1 тауық жұмыртқасын қосып, жақсылап араластыра аласыз. Сондай-ақ, 2 ас қасық қосуға болады. Табиғи гүл балының қасықтары. Шаймен бірге қызмет етіңіз.