Шарап тек жүзімнен ғана емес, түрлі жидектер мен жемістерден де хош иісті сусындардан алынады. Мысалы, үйде шие бұқаларын шарап жасау оңай, оның рецепті өте қарапайым.
Ақ қара өрік
Сізге шие алхоры сары қалай шарап жасау керек екенін айтыңыз. Шілде айының ортасында пісетін жемістер ашық сары, жұмсақ жемістер шарапқа жарамды.
Құрамы:
- сары өрік - 5-6 кг;
- ТМД елдерінде өндірілген түйіршіктелген қант - 7-10 стакан;
- су - 7-8 л;
- мейіз - 1 шыны.
Дайындау
Шарап табысқа жету үшін жидектер мен жемістер тек қана іріктеліп, құйрықтарды, жапырақтары мен басқа да қалдықтарын, бүлінген және бүлінген жемістерін алып тастайды, құйрықтарды кесіп тастайды, бірақ олар теріні қажетті микроорганизмдерді алып тастауға болмайды. Дайындалған шие алхоры абайлап басылады (сүйектер сақталмауы керек) және шыны ыдыста жиналады. Мейіз қосамыз, суға құйыңыз (кемінде 35 градусқа дейін) және жылы жерде 2 күн қалдырыңыз. Бетіндегі көбік пен көпіршіктің пайда болуы - ашытудың басталу белгісі. Өзіне сенімді болған кезде (басқа күні күтуге болады), шырынды мұқият біліп, оны дәке арқылы өткізіңіз. Сүйектер мен терілер лақтырылып, қант құйылады. Шараптың мөлшері шараптың түрін анықтайды: тәтті шарап аз болады. Біз сұйықтықты араластырып, сұйықтықты араластырамыз, содан кейін оны бөтелкеге құйып, суды құлыптаймыз: біз қақпақтың тесікшісін жасаймыз, оны пластилинмен немесе сағызмен суды (ыдыс-аяқты немесе ыдысты) контейнерге түсіретін ұзын икемді шлангпен бекітеміз. Біз оны түзетіп, бір жарым айға қалдырамыз. Шараптың алғашқы пісуі уақытты және қанттың бастапқы қанттың мөлшеріне байланысты. Ашыту аяқталғанда (газ шлангтан шықпайды), шарапты мұқият шайқаңыз және оны кіші контейнерлерге құйыңыз. Оларды қатты тығыздап, оларды бір жарым айға немесе екі жарымға қараңғы құрғақ салқын жерге тасымалдаңыз. Шарап жетілдіріліп, бекіністерге ие болады. Содан кейін оған қызмет көрсетуге болады.
Шамамен сол сияқты бал балы шие шелпектерінен, үйде жасалады. Балға өндірістен гөрі шарап жасау жеңілірек, ал мұндай сусынның артықшылығы бар.
Қызыл балдырдан алынған бал шарабы
Құрамы:
- қызыл алхоры - 4 кг;
- су - 5-6 литр;
- бал May - 2 кесе;
- құрғақ ашытқы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Біз қара өрік үстінде жүріп, оны бөтелкеге құйып, ақырын басыңыз. Ашытқыны құйып, қыздырылған суды 40 градусқа құйыңыз. Бір күнді араластыру және күту (дәкеді жабу және мойынға мықтап байлау). Сусызды білдіріп, қалдықтарды қысыңыз. Біз сұйықтықты бөтелкеге құйып, бал қосамыз (оның саны да аз болуы мүмкін - қажетті өнімге байланысты). Су мөріне қойдық және 40 күн күтеміз. Ферменттеу осы уақытқа дейін тоқтатылмайды, содан кейін шарапты температурасы төмен болатын бөлмеге ауыстырып, тағы екі күн күтіңіз. Одан кейін шарапты ыдысқа салып, шыны ыдысқа тығыз жабыңыз да, 2-3 айға қараңғы жерге жіберіңіз. Осыдан кейін, қара өріктің шарабы дайын. Сусын бөтелкеге тығыз жабылады, жертөледе сақталады.