Қабатқыштар

Хинкаль - Кавказ тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл мақалада сізге қабаттасқан хинкальді қалай дұрыс дайындауға қатысты кейбір құпияларды айтуға болады, сондай-ақ кейбір негізгі рецептілерді бөлісеміз.

Мәселен, бөрі дэнгги хинкала дайындауға арналған бірнеше маңызды ұсыныстар:

1. Қылшық хинкала үшін қамыр дәстүрлі түрде ашытқы арқылы дайындалады.
2. Қамыр қолайлы болғанда, ол үнсіздікке мұқтаж және оны бір нәрсемен жабу керек.
3. Ашытқының қамырын екі рет илеу керек, содан кейін хинкаль керемет, әуе және жұмсақ болады.
4. Қамыр өте жіңішке илемеленіп, содан кейін көпіршікті болады. неғұрлым дәмді және әдемі.
5. Қамырды илеу және илеу үшін үлкен жұмыс алаңы қажет, оны маймен немесе ұнмен себіңіз.
6. Қамырды роллға орамас бұрын, жаңғақ шөпіне себіңіз, ол сондай-ақ көк фенгреек немесе қошон селез деп аталады.
7. Сорпа мөлдір болғандықтан, оны қатты қайнатуға болмайды. Және, әрине, көбік алу керек.
8. Сіз жұпты дайындайсыз ба немесе тек қайнатадыңыз ба, бұл үшін сорпаны қолданыңыз, ол тәбетті хош иісті қосады.
9. Егер жұпты емес, хинкальды дайындайтын болсаңыз, онда сорпаға салып, өсімдік майына батырыңыз, сондықтан хинкальдар бір-біріне жабыспайды.

Даргинский қабатты хинкаль

Құрамы:

Сынақ үшін:

• ұн - 230-280 г;
• су жылы - 250 мл;
• құрғақ ашытқы - 15 г;
• қант - 10 г;
• тұз - 15 г;
• өсімдік майы;

Сорпаға арналған:

• ет - 1,2 кг;
• картоп - 4 дана;
• пияз - 1 дана;
• тұз, жаңғақ шөп (ухохо-село);

Тұздық үшін:

• томат пастасы - 90 г;
• сарымсақ - 3 тіс.

Дайындау

Үлкен кастрюльде біз жуылған етті салып қойдық. Бұл сіздің дәміңізге арналған тауық еті, қой еті және сиыр еті болуы мүмкін. Етті бірден бөліктерге кесуге болады. Көп мөлшердегі су құйып, пісіріңіз, қайнағаннан кейін отты азайтыңыз, тұзды алыңыз да, көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Ұн араластыру үшін аздап қалдырып, үлкен ыдысқа құйылады. Ұнға жағыңыз, тұзды, қант пен ашытқыны төгіп, араластырыңыз. Содан кейін құрғақ ингредиенттер бұрын араласқан кезде, жылы суға құйып, илеңіз, ұнды ұстаңыз. Ашытқы ерігенше бірнеше минут бойы тұруға рұқсат беру керек. Қамырды илеңіз және оны сүлгімен немесе тағам пленкасымен жауып тұру үшін қалдырыңыз. Әдетте қамыр 30-40 минутқа дейін көтеріледі. Оны екі рет илеу керек.

Содан кейін қамыр 3 бөлікке бөлінеді. Әрбір бөлік жіңішке төселіп, маймен майланған және ухоxо-сееллидің дәмдеуіштеріне себілген. Біз тығыз роллдарға оралып, ені 2 см болатын бөліктерді кесіп тастаймыз, оларды аздап кішкене етіп, дозохкуға немесе үстелдің бос бөлігіне таратамыз.

Біз картопты жинап, оны 4 бөлікке бөліп, сорпаға салып, қамырға қолайлы болғанша пісіреміз, бұл шамамен 15 минут.

Содан кейін біз әрбір майонызды сары маймен сорып, сорпаға 30-40 минут қайнатамыз. Біз соусты дайындап жатырмыз. Ыдысқа сарымсақ сығып, томат пастасы мен кішкене сорпаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Сіз сондай-ақ туралған көк қосуға болады.

Ет пен картопты сорпаға шығарамыз, хинкальды бөлек қойып, соусқа қызмет етеміз.

Жұпарға арналған глазурьмен жұпар хинкала үшін рецепт

Құрамы:

• қант - 30 г;
• тұз - 30 г;
• сүт - 1 стақан;
• құрғақ ашытқы - 15 г;
• ұн - 600 г;
• жаңғақтар - 200 г;
• май , өсімдік майы.
• қаймақ - 100 г;
• сарымсақ - 2 тіс.

Дайындау

Қасық дайындаңыз, өйткені біз сүт, қант, тұз, ашытқы және аз ұнды араластырып, тыныш, жылы жерге қойдық. Опера көтерілгеннен кейін, оны ұнға жіберіп, қамырды илеу керек.

Қамырды екі рет алу керек, содан кейін біз оны екі бөлікке бөліп, оны шығарамыз. Сіз шығуға тиіс өте жіңішке, содан кейін бүкіл бетіне балқытылған маймен жабыңыз және фундук себіңіз. Жаңғақтарды кофе тартқыш немесе блендерде кесуге болады, себебі үлкен бөліктер қамырды жырмайтындай етіп қиыршықтағының аз болуы қажет. Содан кейін қамырды орамға салыңыз және ені 2 см кесіңіз, әр кесекті аздап кесуге және толтыруға болады, өйткені кесу кезінде қамырды пышақпен, тіпті өте өткір, араластырады. Хинкалы пайда болғанша күте тұру керек, содан кейін оларды 20 минут бойы пісіріп, елегінің түбін маймен майлаңыз. Сіз соустармен, сарымсақпен араласқан қаймақпен және аздап бірге қызмет ете аласыз.